Để ít hao vitamin C trong rau

Cách tốt nhất để giữ được vitamin C trong rau là nên rửa rau rồi mới cắt. Khi nấu cho vào nước sôi để luộc và ăn ngay sau khi chín thì chỉ mất khoảng 25% vitamin C, nếu không, có thể mất 50% hoặc hơn. Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C. Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy (không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao. Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn, sau một ngày hao hụt...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Để ít hao vitamin C trong rau Để ít hao vitamin C trong rauCách tốt nhất để giữ được vitamin C trong rau lànên rửa rau rồi mới cắt. Khi nấu cho vào nước sôiđể luộc và ăn ngay sau khi chín thì chỉ mấtkhoảng 25% vitamin C, nếu không, có thể mất50% hoặc hơn.Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C.Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy(không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao.Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn,sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%.Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%.Cho rau vào nước sôi để luộc hao 15%, cho vào nước lạnhluộc tới sôi hao 42%.Luộc rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%.Rau luộc xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%.Rau xào mất nhiều vitamin C hơn luộc, vì tiếp xúc cùngmột lúc với không khí và nhiệt độ cao hơn. Xào xong đểmột giờ hao 45%, sau hai giờ hao 57%.