Đề tài Các thiết bị cơ bản trong chế biến nstp

Vào thời xa xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô côngnghiệp, thực phẩm chưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngàynay, cùng với sự phát triển của xã hội , thực phẩm không chỉ đơn giản làngon mà phải đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, vệ sinh…nhất là khi thựcphẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp thì con người mớithấy được hết tầm quan trọng của nó....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "Các thiết bị cơ bản trong chế biến nstp"Dương Đăng Cương CT39A Các thiết bị cơ bản trong chế biếnnstp1. Đặt vấn đề:Vào thời xa xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô côngnghiệp, thực phẩm chưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngàynay, cùng với sự phát triển của xã hội , thực phẩm không chỉ đơn giản làngon mà phải đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, vệ sinh…nhất là khi thựcphẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp thì con người mớithấy được hết tầm quan trọng của nó. Sự tiến bộ của khoa học kỹ thuậtđã làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng thực phẩm.Ngày nay ,khi xã hội phát triển thì các nhu cầu của con người về mọi mặtngày càng tăng.Trong đó,nhu cầu về sinh hoạt và ăn uống cũng tăng lên.Cùng với sự phát triển rực rở của khoa học thì trong lĩng vực y tế, càngngày con người càng phát hiện ra nhiều căn bệnh có nguyên nhân là bắtnguồn từ việc ăn uống.Do vậy việc nghiên cứu các công nghệ bảo quảnthực phẩm đã trở nên rất cần thiết .Thực tế thì hiện nay con người đã phát minh ra được rất nhiều thiết bị đểbảo quản nông sản thực phẩm được an toàn cho người sử dụng và nó baogồm nhiều quá trình liên quan đến vấn đề chế biến bảo quản nông sảnnhư quá trình vận chuyển, định lượng, phân riêng…Hiện nay đã có tất nhiều thiết bị phân riêng sử dụng những công nghệ nkhác nhau .Trong bài báo cáo này tôi xin trình bày một số thiết bị phânriêng đang được sử dụng phổ biến hiện nay. 1Dương Đăng Cương CT39A Các thiết bị cơ bản trong chế biếnnstp2. Phương pháp nghiên cứu:_Thu thập tài liệu._Mô hình hóa.3. Nội dung nghiên cứu:3.1. Nguyên tắc phân riêng sản phẩm lỏng không đồng nhất:Quá trình phân ly dựa vào trường lực ly tâm để phân riêng hổn hợp hai pharắn-lỏng hoặc lỏng-lỏng thành các cấu tử riêng biệt gọi là quá trình lytâm.máy để thực hiện quá trình đó gọi là máy ly tâm.Tùy theo cấu tạo bề mặt của rôto mà quá trình phân ly tiến hành theonguyên tắc lọc ly tâm hay lắng ly tâm hay lắng ly tâm.Trong quá trình lọcly tâm hay lắng ly tâm,nguyên liệu chuyển động quay cùng với rôto củamáy.Lực ly tâm sẻ làm cho các cấu tử có khối lượng riêng khác nhau phânlớp theo hướng của gia tốc trường lực.Thành phần có khối lương riênglớn nhất sẻ tập trung ở vùng xa nhất, còn phần có khối lượng riêng nhỏnhất sẻ tập trung ở tâm của rôto.3.1.1. Nguyên tắc lọc ly tâm:Máy ly tâm lọc dùng để phân riêng huyền phù có kích thước pha rắntương đối lớn. Trên thành rôto của máy ly tâm học khoan nhiều lổ hoặclàm bằng lưới. Đường kính trên thành rôto thường trong giới hạn 3-8mm.Bên trong thành rôto có lưới có kích thước nhỏ để lọc được các hạthuyền phù.Nếu đường kính các hạt rắn 1-2mm, thì vách ngăn làm bằngthép tấm mỏng và được khoan các lổ nhỏ có đường kính nhỏ khoảng1-1,5mm.Nếu các hạt nhỏ hơn nửa thì phải dược dùng lưới kim loại có lổhình vuông với kích thước lổ lưới 0,1-0,5mm.Nếu kích thước hạt rắn nhỏhơn dùng lớp dùng lớp vải bằng sợi bông, sợi gai hoặc len…3.1.2. Nguyên tắc lọc lắng ly tâm:Bên trong thành rôto không có lưới mà thay vào khoảng không gian giữarôto và thành rôto người ta bố trí các ống dẩn hoăc các rảnh dẩn nguyênliệu. Nếu máy dùng để phân riêng huyền phù thì đầu trên của rôto (nắprôto)chỉ có một lổ để nước trong đi ra,còn bả dươc giử trong rôto và đượctháo ra bằng tay. Néu dùng máy phân riêng nhủ tương thì ở nắp rôto có hailổ thoát:lổ gần trục để thoát pha nhẹ, lổ kia để thoát pha nặng.Rôto của máy lắng ly tâm có dạng hình trụ, kín, thành của rôto không cólổ đục.Khi rôto quay dưới tác dụng của lực ly tâm, huyền phu hay nhủtương được phân thành các lớp riêng biệt của nó. Lớp khối lượng riêngđược phân thành các lớp riêng biệt tùy theo khối lượng riêng của nó. Lớpkhối lượng riêng lớn ở sát thành rôto, lớp có khối lượng riêng nhỏ ở phíatrong ly tâm lắng gồm hai quá trình: quá trìh lắng pha rắn tiến hành theonhững quy luật của thủy động lực học; quá trình nén bả tiến hành theonhững quy luật cơ học. 2Dương Đăng Cương CT39A Các thiết bị cơ bản trong chế biếnnstpQuá trình lắng trong máy ly tâm khác với quá trình lắng trong trường trọnglực.Lắng trong trường trọng lực, vận tốclắng coi như bằng nhau ở các vịtrí khác nhau vì gia tốc trọng trường không phụ thuộc vào tọa độ rơi- hạtlắngtheo phương song song với nhau.Trong trường lực ly tâm vận tốc lắng vàgia tốc ly tâm thay đổi phụ thuộc vào vận tốc ωvà bán kính quayr(a=ω2*r), hạt lắng theo phương đường kính rôto.3.1.3. Bể lắng, bộ xoáy thủy lực:Ngoài hai phương pháp lọc ly tâm và lắng ly tâm thì người ta còn phânriêng chất lỏng không đồng nhất dựa vào bể lắng và bộ xoay thủy lực.Trong các xí nghiệp vi sinh thường xảy ra các quá trình tạo nhũ tương.Nhũ tương thô chứa các hạt rắn có kích thước lớn hơn 100 μm; các hạtmịn: 0,5-10 μm ; chất vẩn đục: 0,1÷0,5μm;các dung dịch keo nhỏ hơn 0,1μm.Huyền phù được tạo ra trong các giai đoạn sau: chuẩn bị c ...