ĐỀ TÀI: CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT

Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệtđới gió mùa. Lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệtlà Bắc, Trung, Nam. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khíhậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng - miền. Mỗimiền có một nét, khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp phần làm ẩm thực ViệtNam phong phú, đa dạng.Người Việt Nam thích tự mình vào bếp và cùng quây quần bên mâmcơm gia đình. Những người phụ nữ trong gia đình luôn là những...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI: CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT KHOA LIÊN THÔNG & VỪA HỌC VỪA LÀM ---  -- BÁO CÁO: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬTGVHD: Th.s HỒ XUÂN HƯƠNGLỚP: ĐHTP7ALTSVTH: NGUYỄN THỊ KIM NGUYÊN Tp. Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2013 Mục lục LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên cho chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường, việncông nghệ sinh học và thực phẩm, khoa liên thông đã tạo điều kiện chochúng em hoàn thành bài báo cáo này. Và đặc biệt chúng em xin được cảmơn GVHD. Th.s Nguyễn Ngọc Thuần đã trực tiếp hướng dẫn chúng emtrong quá trình thực hànhđể hoàn thành bài báo cáo này. Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn tới phòng đa phương tiệncủa trường ĐHCN TPHCM đã tạo điều kiện cho chúng em tìm hiểu tài liệuđể có thể tìm hiểu thông tin phục vụ cho bài báo cáo này. Trong suốt quá trình làm bài chắc chắn sẽ không tránh khỏi những saisót. Kính mong nhận được sự đóng góp, nhận xét từ Thầy để bài viết củanhóm em được hoàn thiện hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn! . LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệtđới gió mùa. Lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệtlà Bắc, Trung, Nam. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khíhậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng - miền. Mỗimiền có một nét, khẩu vị đặc trưng. Điều đó góp phần làm ẩm thực ViệtNam phong phú, đa dạng. Người Việt Nam thích tự mình vào bếp và cùng quây quần bên mâmcơm gia đình. Những người phụ nữ trong gia đình luôn là những đầu bếp tàihoa, sáng chế ra nhiều món ăn cầu kỳ, hấp dẫn mà lại ngon miệng. Nhưngngày nay, khi mà cuộc sống bộn bề những lo toan công việc, người phụ nữkhông phải chỉ ở nhà làm nội trợ nữa mà họ cũng đi làm, cống hiến tài năngLóp: ĐHTP7BLTNhóm :3 Page 2cho đất nước, họ ít có thời gian và không gian để vào bếp, nấu ăn và làmnhững món ăn truyền thống. Vì vậy, họ muốn tìm đến những sản phẩmthực phẩm tiện dụng, không tốn thời gian chế biến, mà vẫn ngon và đảmbảo vệ sinh. Kim chi là loại thực phẩm lên men qua quá trình sản xuất acid lacticở nhiệt độ được bảo đảm và bảo quản đúng cách. Kim chi được chế biếnvới hỗn hợp các gia vị chủ yếu gồm: ớt bột, tỏi, gừng, hành lá, cà rốt…Kimchi có hương vị khác hẳn so với các gia vị và thành phần được trộn ban đầu,và có vị ngon hơn khi lên men chua và trong khi nó đi qua các giai đoạn lênmen, các vitamin tăng lên gấp hai lần so với ban đầu. Với tiêu chí phát triển sản phẩm “kim chi hoa chuối” - “Hấp dẫn,ngon, an toàn, tiết kiệm, tiện dụng, mới lạ, giá thành hợp lý, phù hợp với tấtcả các đối tượng tiêu dùng và thay đổi khẩu vị cho khách hàng”. Hi vọngsản phẩm sẽ đến được với người tiêu dùng và được ưa chuộng. PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU1.1. Nguyênliệuchính: hoachuối Chuối làtên gọi các loài cây thuộc chi Musa; trái của nó là tráicây được ăn rộng rãi nhất. Những cây này có gốc từ vùng nhiệt đới ở ĐôngNam Á và Úc. Ngày nay, nó được trồng khắp vùng nhiệt đới. Cây chuối thuộc về họ Chuối. Nó được trồng chủ yếu để lấy tráicây của nó, và ở mức độ ít hơn là thân và để trang trí. Vì cây thường mọclên cao, thẳng, và hơi vững, nó thường bị lầm lẫn với thân cây thật, trongkhi thân chính của nó là một thân giả (tiếng Anh: pseudostem) Hoa chuối thường lưỡng tính, đầu hoa thường ra một hoa đực riêng,không sinh sản, còn được gọi là bắp chuối. Bắp chuối được dùng như rauở Đông Nam Á; nó được hấp, trộn salad, hoặc ăn sống, muốichua,…. Cáchoa cái ở trên hoa đực và không cần được thụ phấn để tạo quả chuối[1]. Chuối có rất nhiều hoa trong một buồng, có thể lên tới 19 ngàn hoa.Hoa sắp thành hai hàng tạo thành nải chuối.Các hoa đực nằm ở nải trênngọn (ngọn của buồng), còn ở gần cọng của phác hoa (gốc của buồng) làhoa cái.Hoa có 5 tiểu nhụy, bầu noãn 3 tâm bì tạo thành 3 buồng, mỗi buồngcó nhiều tiểu noãn. Vòi nhụy duy nhất với nuốm hình chùy. Cụm hoa chuối là một bông gồm nhiều lá bắc màu đỏ úp lên nhauthành bắp chuối, hình nón dài; ở kẽ mỗi lá bắc có khoảng 20 hoa xếp thành1 nải chuối 2 tầng; hoa ở giữa thường là hoa lưỡng tính, ở phía ngọn là hoađực ở phía gốc là hoa cái.Đólànhữngđàihoanhỏ, sautrổthànhnảichuối.Quảmọng còn mang dấu vết của vòi nhuỵ.Bắpchuốicónhiềunhựa, cóvịchát. Ăn hoa chuối thêm chất xơ cho hệ tiêu hoá, làm cho nước tiểu trongvà giúp thận hoà tan các loại axít dễ đóng cặn trong thận và bàng quang. Hoa chuối có tryptophan và các hợp chất indol. Lõi chuối non, hoachuối và quả chuối chát thái mỏng ăn như rau sống, có tác dụng chống bệnhtáo bón, bệnh béo phì, làm se cứng các vết loét dạ dày, giúp cân bằng dinhdưỡng, giảm hấp thu đường và lipit.Lớp DHTP7BLTNhóm: 3 ...