QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN

Cà phê là một loại thức uống có từ lâu đời và liên tục được phát triển cho đến ngày nay, là một trong những thức uống được ưa chuộng nhất thế giới và có mức tiêu thụ cao. Đặc biệt các thị trường lớn như Mỹ, Đức, Pháp Ý và các nước Bắc Âu, nơi mà cà phê được coi là không thể thiếu thì không có đủ điều kiện đất đai, khí hậu để trồng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Tröôøng Ñaïi Hoïc Baùch Khoa TP HCM Khoa Kyõ Thuaät Hoaù Hoïc Boä moân Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ---------------- Ñeà taøi tieåu luaän moân Coâng ngheä cheá bieán GVHD: PGS.TS Leâ Vaên Vieät Maãn SVTH: Huyønh Höng Thònh 60902607 Nguyeãn Thò Hoàng Nhung 60901866 Voõ Thaønh Trung 60903020 Traàn Vuõ Phöông Trang 60902874 Traàn Quoác Tuaán 60903133 THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH, 5/2012 ---------------- QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOØA TAN GVHD: PGS.TS LEÂ VAÊN VIEÄT MAÃN LỜI MỞ ĐẦU Caø pheâ laø moät loaïi thöùc uoáng coù töø laâu ñôøi vaø lieân tuïc ñöôïc phaùt trieån cho ñeán ngaøy nay, laø moät trong nhöõng thöùc uoáng ñöôïc öa chuoäng nhaát theá giôùi vaø coù möùc tieâu thuï cao. Ñaëc bieät caùc thò tröôøng lôùn nhö Myõ, Ñöùc , Phaùp YÙ vaø caùc nöôùc Baéc AÂu, nôi maø caø pheâ ñöôïc coi laø khoâng theå thieáu thì khoâng coù ñuû ñieàu kieän ñaát ñai, khí haäu ñeå troàng. Vì vaäy ñoái vôí nhöõng nöôùc coù ñieàu kieän troàng caø pheâ nhö nöôùc ta caø pheâ khoâng chæ tieâu thuï trong nöôùc maø coøn laø maët haøng xuaát khaåu mang laïi lôïi nhuaän kinh teá cao. Ngaøy nay khi xaõ hoäi ngaøy caøng phaùt trieån, nhu caàu thò hieáu cuûa con ngöôøi veà thöï c phaåm ngaøy caøng taêng cao ñoøi hoûi saûn phaåm phaûi thoûa maõn veà chaát löôïng vaø tính nhanh goïn, ñieån hình laø thò tröôøng nöôùc giaûi khaùt, luoân ñaùp öùng nhöõng nhu caàu treân. Vì vaäy caø pheâ hoaø tan ñaõ ra ñôøi. Vôùi ngöôøi tieâu duøng caø pheâ hoaø tan nhanh choùng ñöôïc öa chuoäng vì söï tieän lôïi cuûa noù. Vôùi nhaø saûn xuaát caø pheâ hoaø tan laø maët haøng coù giaù trò cao, thuaän lôïi trong vieäc baûo quaûn vaø vaän chuyeån. Tuy nhieân quy trình cheá bieán ra noù laïi ñoøi hoûi nhöõng coâng ngheä heát söùc phöùc taïp. Trong baøi tieåu luaän naøy nhoùm chuùng em seõ trình baøy veà quy trình cheá bieán caø pheâ hoaø tan cuøng moät soá thieát bò chính trong quaù trình saûn xuaát. Baøi tieåu luaän coù theå hoaøn thaønh toát khoâng theå khoâng keå ñeán söï höôùng daãn cuûa thaày Leâ Vaên Vieät Maãn. Nhoùm chuùng em xin göûi tôùi thaày lôøi caùm ôn saâu saéc vaø chaân thaønh. Baøi tieåu luaän coù theå coøn nhieàu sai soùt. Nhoùm chuùng em raát mong nhaän ñöôïc söï goùp yù cuûa thaày, cuõng nhö yù kieán ñoùng goùp cuûa caùc baïn ñeå baøi trôû neân hoaøn thieän hôn. Xin chaân thaønh caûm ôn. Thaønh phoá Hoà Chí Minh ngaøy 16 thaùng 5 naêm 2012 Nhoùm sinh vieân thöïc hieän 2 QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOØA TAN GVHD: PGS.TS LEÂ VAÊN VIEÄT MAÃN MUÏC LUÏC I. NGUYEÂN LIEÄU .................................................................................................... 8 1. Caø pheâ nhaân ..................................................................................................................................8 1.1 Thaønh phaàn hoùa hoïc................................................................................................................8 1.2 Tieâu chuaån caø pheâ nhaân .......................................................................................................10 2. Nöôùc ............................................................................................................................................14 3. Boät söõa gaày .................................................................................................................................15 II. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOAØ TAN ...............................................17 1. Quy trình I ...................................................................................................................................18 2. Quy trình II .................................................................................................................................19 III. THUYEÁT MINH QUY TRÌNH ........................................................................20 A. Quy trình I: .................................................................................................................................20 1. Laøm saïch .................................................................................................................................20 1.1 Muïc ñích : Chuaån bò ..........................................................................................................20 1.2 Caùc bieán ñoåi ......................................................................................................................20 1.3 Phöông phaùp thöïc hieän......................................................................................................20 1.4 Thieát bò ..............................................................................................................................21 2. Phoái troän ..................................................................................................................................22 2.1 Muïc ñích: hoaøn thieän ........................................................................................................22 2.2 Caùc bieán ñoåi ......................................................................................................................22 2.3 Phöông phaùp thöïc hieän......................................................................................................22 2.4 Thieát bò ......................................................................................... ...