Báo cáo tiểu luận: Quy trình sản xuất rượu vang Nho

Báo cáo tiểu luận "Quy trình sản xuất rượu vang Nho" được nghiên cứu với các nội dung: Tổng quan, quá trình sản xuất rượu vang Nho, một số tiêu chuẩn Việt Nam. Để nắm vững nội dung kiến thức bài tiểu luận mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo tiểu luận: Quy trình sản xuất rượu vang Nho BÁO CÁO TIỂU LUẬN               QUI TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU  VANG NHO MỤC LỤC  MỤC LỤC ...............................................................................................................1 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN.....................................................................................3 1.Lịch sử hình thành phát triển Rượu vang: .........................................................3 1.Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang:..................................................................9 Bảng 1. Thành phần hóa học của nấm men.........................................................13 a.Các điều kiện của quá trình lên men:.........................................................23 b. Các giai đoạn của quá trình lên men :.......................................................24 5.Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men vang:.......................................25 5.3 Ảnh hưởng của đường:........................................................................................................26 5.5 Ảnh hưởng của nồng độ rượu............................................................................................26 5.7 Ảnh hưởng của nguồn nitơ................................................................................................27 5.8. Ảnh hưởng của mật độ tế bào nấm men............................................................................27 5.9 Ảnh hưởng của chất sát trùng.............................................................................................27 5.10. Ảnh hưởng của hàm lượng CO2......................................................................................28        Trang 1 BÁO CÁO TIỂU LUẬN               QUI TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU  VANG NHO LỜI NÓI ĐẦU Rượu vang là đồ  uống có cồn được sản xuất từ quá trình lên men dịch quả nói   chung mà phổ biến nhất là từ quả nho. Do nho là loại quả có thành phần hoá học thích   hợp cho nấm men phát triển và có hương thơm đáp ứng được những yêu cầu cho sản  xuất rượu vang chất lượng cao. Trải qua lịch sử hình thành và phát triển lâu đời, rượu  vang nho với nồng độ rượu vừa phải từ 10­14%v là đồ uống có lợi cho sức khỏe của   con người với giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon rất được ưa chuộng ở khắp  nơi trên thế giới. Từ nhiều năm nay, rượu vang nho đã trở thành thức uống phổ biến ở  nước ta. Thị  trường rượu vang trong nước rất phát triển, tuy nhiên vẫn chưa đáp ứng   được yêu cầu cả  về  chất và lượng. Theo số  liệu của Tổng cục thống kê, kể  từ  năm   2010 đến nay, rượu vang nhập khẩu đã tăng khoảng 25%/ năm. Trong đó, Ninh Thuận  được biết đến là vùng trồng nho chính có sản lượng lớn nhất cả nước, hiện trồng chủ  yếu là giống nho Red Cardinal thường dùng để ăn tươi hơn là để lên men rượu vì cho  màu sắc nhạt, không hấp dẫn.  Do vậy, chất lượng rượu vang Việt Nam hiện nay chưa thật cao khi so sánh với   rượu vang nhập khẩu do hương và vị  sản phẩm chưa đạt tiêu chuẩn, màu sắc dễ  bị  nâu hoá, sản phẩm bị lắng cặn…Với tiềm năng về thị trường lớn như ở nước ta, việc   cải tiến công nghệ để sản xuất rượu vang nho là vấn đề đang rất được quan tâm Trong đề  tài tiểu luận này tôi xin tìm hiểu về  công nghệ  sản xuất rượu vang  nho như: thành phần ­ tính chất của nho, quy trình sản xuất rượu vang, và một số thiết   bị dùng trong quá trình sản xuất rượu vang…    Trang 2 BÁO CÁO TIỂU LUẬN               QUI TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU  VANG NHO CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 1. Lịch sử hình thành phát triển Rượu vang: Ảnh hưởng của khoa học và xã hội có tác động   lên lịch sử  rượu vang. Chặng đường của rượu vang   đã kế  thừa sự  phát triển của kỹ  thuật trồng nho và  kỹ  thuật sản xuất. Ngoài ra nó còn phát triển dựa   trên sự  mở  rộng của ngành thương mại rượu, thêm  vào   đó   là   sự   ảnh   hưởng   nhỏ   từ   phong   tục,   thổ  nhưỡng… Truyền   thuyết   Ba   Tư   kể   rằng   một   công   chúa  trong cung điện đã khám phá ra rượu vang. Vị  công  chúa này không được vua cha yêu mến nên đã cố  tự  vẫn   bằng   cách   ăn   những   quả   nho   đã   bị   thối   rữa.   Nàng bị  say, choáng và ngủ  thiếp đi. Khi thức giấc,  công chúa thấy không còn căng thẳng, thay đổi cách  Dinoysu Hy L Dinoysu bình cổ cư  xử  và lại được sự  yêu mến của vua cha. Sau đó  Hy Lạạpp bình cổ s trong  s trong  chi Th tho rrượ Hình  chiếếc  ...