Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển theo đường lối công nghiệp hoá, hiện đại hoá thì các ngành công nghiệp, nông nghiệp....cũng càng ngày phát triển. Đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm cũng đang rất phát triển ở nước ta hiện nay, nó góp phần không nhỏ và cung cấp một lượng lớn thực phẩm cho xã hội, các sản phẩm của nó như bánh kẹo, nước giải khát, sữa, mứt đông, mứt....đáp ứng một lượng lớn cho nhu cầu xã hội của nước ta hiện nay và sau này....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởiĐề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi GVHD: Nguyễn Thị Thanh Nga Đề tài: “Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi”SVTH: Phạm Thị Thanh Ngọc 1 Lớp: 08C3Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi GVHD: Nguyễn Thị Thanh Nga MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU ....................................................................................... 31. Lý do chọn đề tài .................................................................................. 32. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài ............................................ 4Chương 1 TỔNG QUAN VỀ PECTIN........................................... 51.1. Tình hình nghiên cứu về pectin ........................................................ 51.1.1. Tình hình nghiên cứu pectin trong nước ........................................ 51.1.2. Tình hình nghiên cứu pectin trên thế giới ...................................... 51.2. Nguồn gốc, cấu tạo và tính chất của pectin ...................................... 61.2.1. Nguồn gốc........................................................................................ 61.2.2. Cấu tạo............................................................................................. 71.2.3. Tính chất.......................................................................................... 81.3. Phân loại và các chỉ số đặc trưng ...................................................... 91.3.1. Phân loại.......................................................................................... 91.3.2. Chỉ số đặc trưng ............................................................................ 111.4. Cơ chế tạo gel ................................................................................... 111.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel .................................. 131.5.1. Pectin ............................................................................................. 131.5.2. Nước .............................................................................................. 141.5.3. Đường ............................................................................................ 151.5.4. Acid ................................................................................................ 151.6. Ứng dụng.......................................................................................... 161.6.1. Trong công nghệ thực phẩm ......................................................... 161.6.2. Trong công nghệ dược phẩm ........................................................ 201.7. Tác dụng dược lý của pectin ........................................................... 21Chương 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .......................... 22SVTH: Phạm Thị Thanh Ngọc 2 Lớp: 08C3Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi GVHD: Nguyễn Thị Thanh Nga2.1. Đặc tính thực vật của cây bưởi ....................................................... 222.2. Các loại bưởi thường gặp ................................................................ 232.3. Thành phần hoá học của bưởi ........................................................ 262.4. Các dạng bưởi và phế liệu bưởi ...................................................... 262.3.1. Bưởi ............................................................................................... 262.3.2. Phế liệu bưởi.................................................................................. 262.5. Ứng dụng của bưởi và phế liệu bưởi .............................................. 272.5.1. Bưởi ............................................................................................... 272.5.2 Phế liệu bưởi .................................................................................. 292.6. Tác dụng của bưởi và phế liệu bưởi ............................................... 302.6.1. Bưởi ............................................................................................... 302.6.2. Phế liệu bưởi.................................................................................. 31Chương 3 XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN323.1. Sơ đồ quy trình công nghệ................................................................ 323.2. Thuyết minh quy trình ...................................................................... 33KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ......................................................... 43TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................... 44SVTH: Phạm Thị Thanh Ngọc 3 Lớp: 08C3Đề tài: Chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi GVHD: Nguyễn Thị Thanh ...