Đề tài: Công nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần sản xuất bia Sài Gòn

Khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng ngày càng cao, không những về số lượng mà về cả chất lượng, không những ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, cũng từ đó mà nghành công nhệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng phát triển.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Công nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần sản xuất bia Sài GònBáo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Luận vănCông nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần sản xuất bia Sài GònSVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 1Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá NgọcMục LụcLỜI MỞ ĐẦU .............................................................................................................4Phần I. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP ..........................................................6Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ........................................... 10Chương 1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT CỦA CÔNG TY................. 10I. Quy trình công nghệ tổng quát ............................................................................... 11II. Thuyết minh quy trình .......................................................................................... 12Chương 2. HỆ THỐNG XAY NGHIỀN ................................................................... 14I. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ : ................................................................... 14II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .................................................... 15III. CẤU TẠO CỦA MÁY XAY, NGHIỀN NGUYÊN LIỆU .................................. 151. Máy nghiền Malt ................................................................................................... 152. Máy xay gạo .......................................................................................................... 163. Công tác bảo dưỡng máy xay, nghiền .................................................................... 174. Sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp xử lý............................................... 175. Kết cấu bột xay nghiền .......................................................................................... 19Chương 3. SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN ................................................................ 20I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN ....................................................... 20II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH ............................................................................ 211. Chuẩn bị, kiểm tra ................................................................................................. 212. Phối trộn................................................................................................................ 213. Nấu gạo ................................................................................................................. 214. Nấu malt................................................................................................................ 215. Lọc bã malt ........................................................................................................... 226. Houblon hoá .......................................................................................................... 227. Lắng trong (Wirl pool) .......................................................................................... 228. Làm lạnh ............................................................................................................... 239. Không khí hoá dịch đường (nạp O2) ...................................................................... 23III. CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊ MEN.................................................................................................................................. 251.Thiết bị nấu nguyên liệu (gạo, malt) ....................................................................... 252.Thùng lọc bã malt................................................................................................... 293.Nồi đun hoa (Houblon hoá) .................................................................................... 334.Thùng lắng (wirl pool) ........................................................................................... 355. Máy làm lạnh nhanh kiểu bản mỏng ...................................................................... 36IV. BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ XƯỞNG NẤU ........................................................... 381. Nồi nấu nguyên liệu .............................................................................................. 382. Nồi lọc .................................................................................................................. 383. Nồi hoa.................................................................................................................. 384.Nồi lắng ................................................................................................................. 385. Thiết bị lạnh nhanh dịch ........................................................................................ 38V. QUY TRÌNH CIP HỆ THỐNG XƯỞNG NẤU ........................ ...