Đề tài: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại cty XNK rau quả phương Đông Việt Yên- Bắc Giang

Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nguồn rau quả phong phú: Dưa chuột, khoai tây, xu hào, cà rốt, bắp cải, cà chua,...tuy nhiên rau quả lại thu hoạch trong thời gian ngắn với số lượng lớn vì vậy để khắc phục vấn đề này ngành chế biến rau quả đã ra đời và ngày càng chiếm được ưu thế trên thị trường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại cty XNK rau quả phương Đông Việt Yên- Bắc Giang Đề tài: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau quả phương đông việt yên- Bắc Giang 1 MỤC LỤC Trang PHẦN 1 : MỞ ĐẦU ............................. Error! Bookmark not defined. 1.1. Đ ặt vấn đề ................................ .... Error! Bookmark not defined. 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài ................................ ...................... 5 1.1.1. Mục đích của đề tài..................... Error! Bookmark not defined. 1.2.2. Yêu cầu của đề tài ...................... Error! Bookmark not defined. 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tàiError! Bookmark not defined. 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài ........ Error! Bookmark not defined. 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ........ Error! Bookmark not defined. PHẦN 2 : TỔNG QUAN TÀI LIỆU .. Error! Bookmark not defined. 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài .............................................................. 9 2.1.1 Nguồn gốc và phân bố của cây d ưa chuột .................................... 9 2.1.2 Các giống dưa chuột .................................................................. 10 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng ............................................................. 11 2.1.4 Giá trị kinh tế và sử dụng.......................................................... 14 2.1.5 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm. ..... 14 2.1.6. Quy trình sản xuất dưa chuột dầm giấm.................................... 16 2.1.6.1. Nguyên liệu: ................................................................ .......... 19 2.1.6.2. Lựa chọn, phân loại ............................................................... 22 2.1.6.3. Chà ........................................................................................ 24 2.1.6.4. Ngâm, rửa:............................................................................. 25 2.1.6. 5. Xếp lọ ................................................................................... 26 2.1.6.6. Rót dịch ................................................................................. 28 2.1.6.7 Xoáy nắp và thanh trùng ......................................................... 29 2.1.6.8 Làm nguội, bảo ôn .................................................................. 31 2.1.6.9 Dán nhãn, đ óng thùng ............................................................. 31 2.1.6.10 Thành phẩm ................................................................ .......... 32 2.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước .................................. 32 2.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ dưa chuột trên thế giới............... 32 2 2.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ dưa chuột tại Việt Nam ............. 34 PHẦN 3 : NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Error! Bookmark not defined. 3.1. V ật liệu ........................................................................................ 35 3.1.1. Đối tượng ................................................................................. 35 3.1.2. D ụng cụ và hóa chất ................................................................. 35 3.2. Đ ịa điểm và thời gian tiến hành ..... Error! Bookmark not defined. 3.3. Nội dung nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi .............................. 35 3.3.1. Nội dung nghiên cứu .................. Error! Bookmark not defined. 3.3.2. Phương pháp nghiên cứu ............ Error! Bookmark not defined. PHẦN 4 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ........ Error! Bookmark not defined. 4.1 Chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử trước khi sản xuất ........ 44 4.2 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất (rót dịch) đến sự biến đổi hàm lượng đường tổng số( %) của sản phẩm........................................................ 49 4.3 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất (rót dịch) đến sự biến đổi tổng lượng chất rắn hòa tan(oBx) của sản phẩm................................ .................... 51 4.4 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất (rót dịch) đến sự biến đổi hàm lượng vitaminC(mg%CT)............................................................................. 53 4.5 Ảnh hưởng của quá trình sản xuất đến tỷ lệ thối hỏng của sản phẩm ....................................................................... Error! Bookmark not defined. 4.6 Kết quả đánh giá cảm quan ........................................................... 55 PHẦN 5 : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Error! Bookmark not defined. 5.1. K ết luận ....................................................................................... 58 5.2 Đề nghị ......................................................................................... 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................ 61 3 Phần 1 : MỞ ĐẦU V iệt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nguồn rau quả phong phú: Dưa chuột, khoai tây, xu hào, cà rốt, bắp cải, cà chua,...tuy nhiên rau quả lại thu hoạch trong thời gian ngắn với số lượng lớn vì vậy để khắc phục vấn đề này ngành chế biến rau quả đã ra đờ ...