Đề tài: Liệt kê các sản phẩm sữa tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam

Đề tài "Liệt kê các sản phẩm sữa tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam" trình bày các nội dung sau: tổng quan về công nghệ chế biến sữa, khái quát về cách chế biến các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm sữa tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Liệt kê các sản phẩm sữa tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam Công nghệ chế biên sữa và cac san phâm từ sữa ́ ́ ̉ ̉ GVHD: Th.s Nguyên Thị Thao Minh ̃ ̉ BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐAI HOC CÔNG NGHIÊP THỰC PHÂM TP.HCM ̣ ̣ ̣ ̉ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM ̉ BAI TIÊU LUÂN MÔN: CÔNG ̀ ̉ ̣ NGHỆ CHẾ BIÊN SỮA ́ ĐỀ TAI: ̀ 13 GVHD: Ths. Nguyên Thị Thao Minh ̃ ̉ SVTH: Lý Minh Tuân ́ 3005080326 Trân Thị Kim Ngoc ̀ ̣ 3005080038 Nguyên Văn Vũ ̃ 3005080200 Nguyên Thế Lương ̃ 3005080469 TP.HCM 12/2010 -1- Công nghệ chế biên sữa và cac san phâm từ sữa ́ ́ ̉ ̉ GVHD: Th.s Nguyên Thị Thao Minh ̃ ̉ ̣ ̣ MUC LUC LỜI MỞ ĐÂU............................................................................................................................12 ̀ Phân 1: TÔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIÊN SỮA..................................................14 ̀ ̉ ́ 1. ĐÔI NET VỀ LICH SỬ VÀ QUÁ TRINH HINH THANH CUA NGHANH ́ ̣ ̀ ̀ ̀ ̉ ̀ CHẾ BIÊN SỮA ...............................................................................................................................14 ́ 2. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CUA SỮA...................................................................................16 ̉ 3. THANH PHÂN HOA HOC CUA NGUYÊN LIÊU SỮA............................................................18 ̀ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ 3.1. Giới thiêu chung về thanh phân hoa hoc có trong nguyên liêu sữa...................................18 ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ̣ 3.2. Tinh chât cua cac loai thanh phân hoa hoc có trong nguyên liêu sữa................................20 ́ ́ ̉ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ̣ 3.2.1. Nước.......................................................................................................................20 3.2.1.1. Nước tự do..........................................................................................................20 3.2.1.2. Nước liên kêt......................................................................................................20 ́ ́ 3.2.2. Chât khô..................................................................................................................20 3.2.2.1. Lipid.....................................................................................................................20 3.2.2.2. Protein.................................................................................................................21 3.2.2.3. Enzyme................................................................................................................22 3.2.2.4. Đường lactose....................................................................................................22 ́ ́ 3.2.2.5. Cac muôi..............................................................................................................22 ́ ́ 3.2.2.6. Chât khoang.........................................................................................................23 ́ 3.2.2.7. Cac vitamin..........................................................................................................24 3.2.2.8. Cac chât khí và săc tố cua sữa............................................................................24 ́ ́ ́ ̉ 4. MÔT SỐ THÔNG TIN VẾ CAC CÔNG TY SAN XUÂT SỮA.........................................25 ̣ ́ ̉ ́ 4.1. Công ty san xuât sữa Viêt Nam Vinamilk...........................................................................25 ̉ ́ ̣ 4.1.1. Cac thông tin về công ty san xuât sữa Viêt Nam Vinamilk................................25 ́ ̉ ́ ̣ 4.1.2. Giới thiệu sơ lược về công ty sữa Vinamilk.......................................................25 -2- Công nghệ chế biên sữa và cac san phâm từ sữa ́ ́ ̉ ̉ GVHD: Th.s Nguyên Thị Thao Minh ̃ ̉ 4.2. Công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Đồng Tâm – Nutifood...................................27 4.2.1. Cac thông tin về công ty cổ phần thực phẩm ...