Đề tài: PHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦN

Việt Nam đang trong bước chuyển mình hội nhập, bên cạnh tiếp thu các thành tựukhoa học tiên tiến, việc bảo tồn, phát huy các truyền thống văn hóa dân tộc càng phảiđược chú trọng. Việt Nam có nền văn minh lúa nước lâu đời, các sản phẩm từ nôngnghiệp đã xuất hiện lâu đời và trở thành các giá trị văn hóa ẩm thực cần lưu giữ trongđó có rượu. Trải dài trên đất nước Việt Nam mỗi mảnh đất là một hương vị riêng củarượu hòa quyện trong nét văn hóa bản địa như Rượu Mẫu Sơn –...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: PHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦN TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA SINH HỌC -------- BÁO CÁO ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN 2011PHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦN CƠ QUAN QUẢN LÝ: TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT Đà Lạt, tháng 05 năm 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA SINH HỌC -------- BÁO CÁO ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN 2011PHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦN Cơ quan chủ trì : Trường Đại học Đà Lạt Chủ nhiệm đề tài : Đỗ Bá Dương Lớp CSK32 – MSSV: 0810951 Thành viên tham gia – Lớp CSK32: Mã Phước Huyền Thanh An 0810928 Đặng Ngọc Nam 0811022 Lê Thị Thanh Nhi 0811037 Bùi Khắc Hoàng Vũ 0811122 Cán bộ hướng dẫn: ThS. Nguyễn Khoa Trưởng Đà Lạt, tháng 05 năm 2011Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học SV 2011 – CSK32 GVHD:ThS. Nguyễn KhoaTrưởng LỜI CAM ĐOANTôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của nhóm chúng tôi. Những kết quả và sốliệu nghiên cứu trong báo cáo nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học chưa được ai côngbố dưới bất cứ hình thức nào. Nhóm chúng tôi sẽ hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhàtrường về lời cam đoan này. Đà Lạt, ngày 20 tháng 05 năm 2011 Người cam đoanPHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦNBáo cáo đề tài nghiên cứu khoa học SV 2011 – CSK32 GVHD:ThS. Nguyễn KhoaTrưởng LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học này, nhóm chúng tôi xin tỏ lòng biết ơnsâu sắc đến:  Ban Giám hiệu Trường Đại học Đà Lạt, Khoa Sinh học tạo mọi điều kiện chonhóm chúng tôi có cơ hội học tập và thực hiện đề tài này.  Tất cả thầy cô đã truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng tôi trong suốtnhững năm học vừa qua.  ThS. Nguyễn Khoa Trưởng, giảng viên Khoa Sinh Học, Trường Đại Học Đà Lạtđã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng tôi trong quá trình thực hiện đề tài.  Cảm ơn gia đình, anh chị khóa trước, bạn bè đã giúp đỡ, động viên chúng tôi. Xin chân thành cảm ơnPHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦNBáo cáo đề tài nghiên cứu khoa học SV 2011 – CSK32 GVHD:ThS. Nguyễn KhoaTrưởng DANH MỤC BẢNG TrangBảng 3.1. Đặc điểm khuẩn lạc và hình thái tế bào của các chủng nấm men phânlập từ quả táo mèo......................................................................................................................................... 19Bảng 3.2. Đặc điểm hình thái của khuẩn lạc và tế bào của các chủng nấm men lập từphân bánh men lá..... 20Bảng 3.3. Ảnh hưởng của pH đến quá trình sinh trưởngvà phát triển của nấm cấymen sau 24h nuôi..... 21Bảng 3.4. Khả năng đồng hóa lên men đường saccharose và đường glucose của chủng giống lậpcác đã phân..... 22Bảng 3.5. Số lượng tế bào nấm men sau khi nuôi cấy trong khoảng thời giantừ 0h – 48h..... 23PHÂN LẬP CÁC CHỦNG NẤM MEN CÓ Ý NGHĨA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦNBáo cáo đề tài nghiên cứu khoa học SV 2011 – CSK32 GVHD:ThS. Nguyễn KhoaTrưởng DANH MỤC HÌNH TrangHình 3.1. Biểu đồ sự ảnh hưởng của pH tới số lượng tế bào nấm men sau 24hnuôi cấy ...................................................................................... ...