Đề tài: Phân tích hệ thống HACCP áp dụng tại công ty Acecook

Đề tài: Phân tích hệ thống HACCP áp dụng tại công ty Acecook trình bày về lý thuyết hệ thống quản lý HACCP; áp dụng quản lý haccp tại Acecook việt nam; đánh giá việc áp dụng hệ thống HACCP. Với các bạn chuyên ngành Chế biến thực phẩm thì đây là tài liệu hữu ích.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Phân tích hệ thống HACCP áp dụng tại công ty Acecook MỤCLỤC1CHƯƠNGI:LÝTHUYẾTHỆTHỐNGQUẢNLÝHACCP .................................................................. 12CHƯƠNG2:ÁPDỤNGQUẢNLÝHACCPTẠIACECOOKVIỆTNAM ............................................. 73CHƯƠNG3:ĐÁNHGIÁVIỆCÁPDỤNGHỆTHỐNGHACCP ........................................................ 254KẾTLUẬN ......................................................................................................................................... 27 1 CHƯƠNGI:LÝTHUYẾTHỆTHỐNGQUẢNLÝHACCP1.1 GiớithiệuvềhệthốngquảnlýHACCP HACCPlàtừ viếttắtcủaHazardAnalysisandCriticalControlPointtrongtiếng Anhvàcónghĩalàhệ thốngphântíchmốinguyvàkiểmsoátđiểm tớihạn,hayhệthốngphântích,xácđịnhvàtổchứckiểmsoát cácmốinguytrọngyếutrongquátrìnhsảnxuấtvàchếbiếnthựcphẩm. HACCPlàhệ thốngquảnlýchấtlượngdựatrêncơsởphântíchcácmốinguyvàcácđiểmkiểmsoáttrọngyếu. Đólàcôngcụphântíchnhằmbảođảmantoànvệsinhvàchất lượngthựcphẩm.HACCPbaogồmnhữngđánhgiácóhệ thốngđốivớitấtcả cácbướccóliênquantrongquytrìnhchế biếnthựcphẩm,đồngthờixác địnhnhữngbướctrọngyếuđốivớiantoànchấtlượngthựcphẩm.Côngcụ nàychophéptậptrungnguồnlựckỹthuật,chuyênmônvàonhữngbướcchếbiếncóảnhhưởngquyếtđịnhđếnantoànchấtlượngthựcphẩm.PhântíchHACCPsẽ đưaradanhmụcnhững 1điểmkiểmsoáttrọngyếuCCPcùngvớinhữngmụctiêuphòngngừa,cácthủtụctheodõi,giámsátvànhữngtácđộngđiềuchỉnhtừngđiểmkiểmsoáttrọngyếuđể duytrìantoàn, chấtlượngliêntụcchosảnphẩm.PhươngphápnghiêncứuHACCPphảithườngxuyên thayđổitùythuộcvàonhữngthayđổicủaquátrìnhchếbiến.HACCPlàmộthệthốngcó sơsởkhoahọcvàcótínhlogichệthống.HACCPcóthểthíchnghidễdàngvớisựthayđổi nhưnhữngtiếnbộtrongthiếtkếthiếtbị,quytrìnhchếbiếnhoặcnhữngcảitiếnkỹthuật. Hệ thốngHACCPcókhả năngđộclậpvớinhữnghệthốngquảnlýchấtlượngkhác.áp dụngHACCPphùhợpvớiviệcthựchiệncáchệthốngquảnlýchấtlượngđãcóvàlàhệthốngđángđể lựachọnđể quảnlýantoànchấtlượngthựcphẩmtrongsố rấtnhiều nhữnghệthốngquảnlýchấtlượngkhácnhau. Xétriêngvềphươngdiệnquảnlýantoànvàchấtlượng,HACCPlàhệthốngđang đượctoànthế giớicôngnhậnnhư làmộthệ thốngquảnlýantoànvàchấtlượngthực phẩmhữuhiệunhất.Trướcnhữngyêucầungàycàngtăngcủangườitiêudùngcùngnhưtráchnhiệmcủacácnhàsảnxuất,chếbiếnthựcphẩm,cácquốcgiatrêntoànthếgiớimà đặcbiệtlàLiênminhChâuÂu(EU),Mỹ,Nhật…đềuchínhthứcbanhànhcácquyđịnh bắtbuộcchỉchophépđưarathịtrườngnhữngsảnphẩmthựcphẩmphảicóchứngnhậnHACCP.1.2 LịchsửrađờicủaHACCP Năm1960,nhữngnguyêntắcHACCPđầutiênđượcđề rabởicôngtysảnxuấtthực phẩmPullsbury(Mỹ).Năm1973,cơ quanquảnlýthựcphẩmvàdượcphẩmMỹ (FDA) yêucầu ...