Đề tài: Protease

Tài liệu nghiên cứu đề tài Protease của các bạn sinh viên trường đại học An Giang khoa nông nghiệp và tài nguyên thiên nhiên. Đề tài gồm có những nội dung: giới thiệu Protease, tình hình NC Protease trên TG và VN, tổng quan và nguồn thu Protease và ứng dụng Protease. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: ProteaseLOGO GVHD: LÊ HOÀNG BẢO NGỌC NHÓM 01 – DH11SH: Bung San Ny Thanh Hồng Anh Nguyễn Hoàng Nhựt Lynh Trương Thị Ngọc Hân Hoàng Nguyễn Trung Nghĩa Lê Thị Đẹp Nguyễn Phú Hơn Trần Văn Phận Trần Thanh Tiền Nguyễn Hoàng An Nguyễn Minh LuânChương 1 – Giới thiệu Protease Chương 2 – Tình hình NC Protease trên TG & VN Chương 3 – Tổng quan và nguồn thu Protease Chương 4 – Ứng dụng Protease Chương 5 – Kết luận 2 Phân tử thấpProtein protease Amino acidĐóng vai trò quan trọng trong chế biến thựcphẩm, y học, công nghệ gen và bảo vệ môitrường…Nguồn thu nhận: 3 nguồn 32.1 Tình hình NC protease trên thế giới•Hiện nay, lượng enzyme được sản xuất hàngnăm khoảng 300.000 tấn - 500 triệu USD.•Trong đó khoảng 600 tấn protease tinh khiết từVSV: 500 tấn từ VK và 100 tấn từ nấm mốc.•Những nước có công nghệ sản xuất và ứngdụng protease tiên tiến: Nhật Bản, Mỹ, Anh,Pháp, Hà Lan, Trung Quốc,… 42.2 Tình hình NC protease tại Việt Nam“Nghiên cứu ứng dụng protease Bacillus subtilistrong sản xuất bột đạm thủy phân từ cá Mối”, VũNgọc Bội, Trường ĐH thủy sản Nha Trang.Protease B. subtilis thủy phân mạnh thịt cá mốivà có thể sử dụng enzyme này trong sản xuấtbột đạm thủy phân. Khi bổ sung protease B.subtilis với nồng độ 0,3% vào hỗn hợp cơ thịt cámối và thủy phân ở 500C. 52.2 Tình hình NC protease tại Việt Nam“Nghiên cứu ứng dụng protease trong sản xuấtBia”, thực hiện trong các năm 1993 - 1994,TS.Trương Thị Hòa và các cộng tác viên ViệnCông nghiệp thực phẩm.Protease của Aps. oryzae được dung để thủy ̀phân protein trong hạt ngũ cốc, tạo điều kiện xửlý bia tốt hơn. 63.1 Đặc điểm chung của Protease•Là nhóm enzyme thủy phân LK peptide.•Cần thiết cho các SV sống, từ VSV (vi khuẩn,nấm và virus) đến TV (đu đủ, dứa...) và ĐV (gan,dạ dày bê...).•Protease VSV cho sản phẩm thuỷ phân triệt đểvà đa dạng hơn protease TV và ĐV. 73.2 Phân loạiProtease (peptidase) thuộc phân lớp 4 của lớp thứ 3(E.C.3.4) . Hình 3.1: Sơ đồ phân loại peptidase 8 3.2 Phân loại PROTEASE Theo vị trí tác dụng Theo thành phần của protease lên amimo acid và pH các LK peptide. tối ưu của protease.Endopeptidase Exopeptidase Protease Protease Protease(proteinase) (polypeptidase) acid: kiềm: trung tính:Cắt LK peptide Cắt LK peptide pepsin, tripsin,… papain,…trong protein. ở 2 đầu mạch. renin… 93.3 Nguồn thu nhận protease Thực vật: bromelin, papain, ficin… Nguồn Động vật: pepsin, rennin… thu nhận protease Vi sinh vật: subtilisin, colagenase… 103.3 Nguồn thu nhận protease3.3.1 Nguồn thu từ thực vật Enzyme Bromelin Papain Ficin Nhựalá,thânvàquả Nơichứa Quả,thândứa Nhựađuđủ sung Là proteasethiol, Thuỷ phân các liên Là một glycoprotein, mỗi trung tâm hoạt động kết peptide của phân tử có glycan gồm 3 có nhóm –SH quyết nhiều loại protein tự Cấutrúcvàchứcnăng maltose, 2 glucosamine, định hoạt tính của nhiên (protein sữa, 2xylosevà1fructose. papain. đậunành,…) Nhiệtđộthayđổilàmảnh Hoạt động 30 Chịu được nhiệt độ 800C. Nhiệt độ tối Nhiệtđộ hưởng hoạt tính của ...