Đề tài: QUẢN LÍ NHÀ HÀNG

Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin đang được phát triểnmạnh mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuậtcũng như trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngànhnghề như giao thông, quân sự, y học..... và đặc biệt trong công tác quản lý nóichung và Quản Lý Nhà Hàng nói riêng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: QUẢN LÍ NHÀ HÀNG Quản lý nhà hàng ĐH QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRUNG TÂM ĐÀO TẠO PHÁT TRIỂN CNTT VNIT* * * * * * * * * * * * * * ** ** * * * * * * * * * * * * * * * Bài tập lớn môn học: Công nghệ phần mềm Đề tài: QUẢN LÍ NHÀ HÀNG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: Thầy: Trần Chí Kiên Cô: Vương Như Quỳnh SINH VIÊN THỰC HIỆN: Trần Văn Đức Lý Minh Thuyết Hà Nguyễn Tuấn Anh 1 Quản lý nhà hàng MỤC LỤCMục: Trang:Phần I. Phân tích chung quản lý nhà hàng (QLNH) …………………….....4 A. Quy chế tổ chức Nhà hàng (NH) …………………………………....4 Quy chế tổ chức bộ phận QLNH ………………………………...4 I. Quy chế tổ chức bộ phận bếp ……………………………………15 II. Quy chế tổ chức phòng kế toán ………………………………….20 III. Quy chế tổ chức phòng marketing ………………………………28 IV. B. Quy định chung trong Nhà hang ……………………………………32 Quy định lập kế hoạch báo cáo, phân công công việc tuần ……..32 I. Quy định trong đặt bàn ………………………………………….36 II. Quy định chung trong quá trình phục vụ khách ………………...43 III. Quy định chung đối với nhân viên NH …………………………57 IV. C. Quy định cụ thể đối với từng bộ phận ……………………………..64 Bộ phận bảo vệ …………………………………………………64 I. Bộ phận lễ tân …………………………………………………..70 II. Bộ phận bàn …………………………………………………….73 III. Bộ phận bar ……………………………………………………..98 IV. Bộ phận bếp ……………………………………………………103 V. Bộ phận thu ngân ………………………………………………116 VI. VII. Bộ phận vệ sinh NH ……………………………………………127 VIII. Bộ phận mua hang ……………………………………………..137 Bộ phận quản lý kho …………………………………………...153 IX. Bộ phận quản trị tài chính kế toán ……………………………..163 X.Phần II. Giới thiệu chương trình QLNH ………………………………....177 2 Quản lý nhà hàng LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin đang được phát triểnmạnh mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuậtcũng như trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngànhnghề như giao thông, quân sự, y học..... và đặc biệt trong công tác quản lý nóichung và Quản Lý Nhà Hàng nói riêng. Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việcQuản Lý Nhà Hàng đều được làm thủ công nên rất m ất th ời gian và t ốn kémvề nhân lực cũng như tài chính. Ngày nay, với sự phát tri ển công ngh ệ thôngtin mà máy tính đã được sử dụng rộng rãi trong các cơ quan, nhà máy, tr ườnghọc... giúp cho công việc được tốt hơn. Việc sử dụng máy tính vào công tácQuản Lý Nhà Hàng là một yêu cầu cần thiết nhằm xóa b ỏ nh ững ph ươngpháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt. Quá trình tìm hiểu công tác quản lý nhà hàng c ủa một s ố nhà hàng khuvực Ba Đình – Hà Nội (nhà hàng HaNoi Corner, nhà hàng Phong Đ ỏ, nhà hàngĐèn Lồng Đỏ…), chúng em đã xây dựng đề tài “Quản Lý Nhà Hàng” v ớimong muốn giúp cho việc quản lý được dễ dàng, thuận tiện và tránh sai sót. Do thời gian có hạn và sự hiểu biết về ngôn ngữ lập trình còn h ạn ch ếnên chắc chắn bài làm không tránh khỏi những thiếu xót, rất mong được sựgiúp đỡ và góp ý kiến của các thầy cô. Chúng em chân thành cảm ơn! 3 Quản lý nhà hàng Để thểm tính thực tế khi thực hiện đề tài này, chúng em b ắt đ ầutừ việc tìm hiểu vào lĩnh vực chuyên môn của một công việc qu ản lý nhàhàng. Phần I. PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG A. Quy chế tổ chức nhà hàng Quy chế tổ chức bộ phận quản lý nhà hàng I. 1. Sơ đồ tổ chức bộ phận quản lý nhà hàng GĐ Nhà hàng Quản lý NH Trợ lý quản lý Giám sát NH NH TT Bảo TT Lễ TT Phục TT Tạp TT vệ vụ bàn vụ tân Bar NV Bảo Phục vụ Tạp NV NV vệ Lễ tân vụ chính Bar ...