Đề tài 'Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng'

Ngày nay với sự tiến bộ và phát triển không ngừng của khoa học thì nhu cầu về sản phẩm của Khoa học Công nghệ ngày càng cao, đặc biệt là công nghệ enzyme. Việc sản xuất enzyme từ các nguồn động, thực vật và vi sinh vật có vai trò quan trọng vì được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghiệp và đời sống, đặc biệt có thể giúp cải tiến được nhiều quy trình chế biến, nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, rút ngắn thời gian sản xuất và đáp ứng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài “Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng”Mục lục   Đề tài “Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng” iMục lục MỤC LỤCMục lục ...................................................................................................................... iDanh mục bảng ........................................................................................................ iiiDanh mục hình ......................................................................................................... ivLời mở đầu ................................................................................................................ 1CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN ................................ ................................ 2 1.1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu .......................................................................... 2 1.2 Enzym e .......................................................................................................... 3 1 .2.1 Phân loại ................................................................................................. 3 1.3 Enzyme Bromelain ................................ ................................ ......................... 3 1 .3.1 Cấu tạo hóa học ....................................................................................... 4 1 .3.2 Cấu trúc không gian ................................................................................ 4 1 .3.3 Tính chất vật lý................................ ........................................................ 5 1 .3.4 Hoạt tính của Bromelain .......................................................................... 5 a. Hoạt tính phân giải .................................................................................... 5 b. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelain.......................................... 6CHƯƠNG 2: NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELAIN ...................... 8 2.1 Ứng dụng trong y dược ................................ .................................................. 8 2 .1.1 Bromelain giảm thiểu viêm xoang ........................................................... 8 2 .1.2 Bromelain làm liền sẹo ................................ ............................................ 9 2 .1.3 Bromelain giảm đau nhức do h ư khớp ..................................................... 9 2 .1.4 Bromelain làm tăng h ệ miễn dịch ............................................................ 9 2 .1.5 Bromelain và bệnh hen suyễn .................................................................. 9 2 .1.6 Bromelain và HIV ................................................................ ................... 9 2.2 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm ................................ ....................... 10 2 .2.1 Bromelain làm mềm thịt ....................................................................... 10 2 .2.2 Bromelain sử dụng trong quá trình đông tụ sữa ................................ ..... 10 2 .2.3 Bromelain trong ch ế biến thủy sản ........................................................ 10 2.3 Ứng dụng trong công nghiệp dệt may ........................................................... 10 2.4 Ứng dụng trong công nghiệp thuộc da .......................................................... 10 2.5 Bromelain dùng để thu nhận các chất ức chế protease .................................. 10 2.6 Ứng dụng làm thực phẩm chức năng ............................................................ 11CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN VÀ TINH SẠCH ENZYMEBROMELAIN ................................ ......................................................................... 13 3.1 Các phương pháp thu nh ận enzyme Bromelain ............................................. 13 3 .1.1 Phương pháp siêu lọc ............................................................................ 13 iMục lục a. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu lọc ............................................ 13 b. Các kiểu siêu lọc................................ ...................................................... 14 c. Những thuận lợi của phương pháp siêu lọc .............................................. 15 3 .1.2 Phương pháp kết tủa .............................................................................. 15 3 .1.3 Phương pháp hấp phụ ............................................................................ 18 3.2 Các phương pháp tinh sạch enzyme Bromelain ................................ ........... 18 ...