Đề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan

Chitosan và chitin là những polysacharid có nhiều ứng dụng quantrọng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môitrường như: sản xuất glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải,sơn, chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường... Chitin và chitosan đượcsản xuất từ vỏ giáp xác như tôm, cua..
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Tìm Hiểu Về ChitosanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan Đề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan 1GVHD: PGS. TS. Nguyễn Thị Thu LanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan Mục Lục A. Lời nói đầu. B.Nội dung. 1. Cấu trúc hóa học của chitin. 2. Cấu trúc hóa học của chitosan. 3. Tính chất vật lý của chitin/chitosan 4. Tính chất hoá học của chitin/chitosan 5. Một số ứng dụng của chitosan 5.1. Ứng dụng của chitosan trong công nghệ thực phẩm 5.1.1. Chất làm trong trong công nghiệp sản xuấ nước quảss 5.1.2. Sử dụng trong thực phẩm chức năng: 5.1.3. Thu hồi protein. 5.1.4.Phân tách rượu - nước. 5.1.5. Ứng dụng làm màng bao (bảo quản hoa qủa thực phẩm) 5.2. Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác 5.2.1. Trong y dược 5.2.2. Trong công nghiệp 5.2.3.Trong nông nghiệp 5.2.4. Trong công nghệ môi trường 6. Sản xuất chitosan 6.1. Quá trình khử protein 6.2.Qúa trình khử màu 6.3. Qúa trình deacetyl 2GVHD: PGS. TS. Nguyễn Thị Thu LanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan A. LỜI NÓI ĐẦU Chitosan và chitin là những polysacharid có nhiều ứng dụng quantrọng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môitrường như: sản xuất glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn,chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường... Chitin và chitosan được sản xuấttừ vỏ giáp xác như tôm, cua... Ở Việt Nam, giáp xác là nguồn nguyên liệu dồi dào chiếm 1/3 tổngsản lượng nguyên liệu thủy sản. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuấtkhẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 - 80% côngsuất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ một lượng phế liệu giápxác khá lớn khoảng 70.000 tấn/năm. Việc sản xuất chitosan có nguồn gốc từvỏ tôm mang lại hiệu quả kinh tế cao và góp phần giải quyết lượng lớn rácthải trong ngành thực phẩm. ... Vì khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin-chitosan nên nhiều nướctrên thế giới trong đó có Việt Nam đã nghiên cứu và sản xuất sản phẩmnày... Trong bài tiểu luận này, chúng tôi tìm hiểu về Chitosan với các tínhchất, ứng dụng và sản xuất trong công nghiệp. 3GVHD: PGS. TS. Nguyễn Thị Thu LanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan B. NỘI DUNG1. Cấu trúc hóa học của chitin: Chitin là polisaccarit mạch thẳng, có thể xem như là dẫn xuất củaxenlulozơ, trong đó nhóm (-OH) ở nguyên tử C(2) được thay thế bằng nhómaxetyl amino (-NHCOCH3) (cấu trúc I). Như vậy chitin là poli (N-axety-2-amino-2-deoxi-β-D-glucopyranozơ) liên kết với nhau bởi các liên kết β-(C-1-4) glicozit. Trong đó các mắt xích của chitin cũng được đánh số như củaglucozơ:2. Cấu trúc hoá học của chitosan: Chitosan là dẫn xuất đề axetyl hoá của chitin, trong đó nhóm (–NH2)thay thế nhóm (-COCH3) ở vị trí C(2). Chitosan được cấu tạo từ các mắt xích D-glucozamin liên kết với nhaubởi các liên kết β-(1-4)-glicozit, do vậy chitosan có thể gọi là poly β -(1-4)-2-amino-2-deoxi-D-glucozơ hoặc là poly β-(1-4)-D- glucozamin (cấu trúcIII). 4GVHD: PGS. TS. Nguyễn Thị Thu LanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan3. Tính chất vật lý của chitin/chitosan: − Chitin và chitosan là những polymer sinh học có khối lượng phân tử lớn. − Chitin có hình thái tự nhiên ở dạng rắn. Màu của vỏ giáp xác hình thành từ hợp chất của chitin ( dẫn xuất của 4-xeton và 4,4’ di xeton-ß- carotene ). − Còn chitosan là chất rắn vô định hình, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể xay nhỏ thành các kích cỡ khác nhau. − Chitosan có thể tan trong Ordimethylactamine (DMA) có chứa 8% lithium choloride hoặc axit hữu cơ như acetic acid, citric acid, chlohydrite acid, không tan trong nước, xút, cồn hoặc các dung môi hữu cơ khác. 5GVHD: PGS. TS. Nguyễn Thị Thu LanĐề tài: Tìm Hiểu Về Chitosan − Bột chitosan có dạng hơi sệt trong tự nhiên và màu sắc của nó biến đổi từ vàng nhạt đến trắng. − Giống như cellulose, chitosan là chất xơ, nhưng không giống chất xơ thực vật, chitosan có khả năng tạo màng, có các tính chất của cấu trúc quang học… − Chitosan có khả năng tích điện dương do đó nó có khả năng kết hợp với những chất tích điện âm như chất béo, lipid và acid mật... − Chitosan là chất có độ nhớt cao. Độ nhớt của chitosan phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mức độ deacetyl hóa, khối lượng nguyên tử, nồng độ dung dịch, độ mạnh của lực ion, pH và nhiệt độ... − Tỷ trọng của chitin từ tôm và cua thường là 0.06 và 0.17 g/ml, điều này cho thấy chitin từ tôm xốp hơn từ cua, từ nhuyễn thể xốp hơn từ cua 2.6 lần. Tỷ trọng của chitin ...