Đề tài xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm he hấp đông lạnh IQF cho công ty

Ngày nay, trong xu thế khu vực hóa, toàn cầu hóa về chất lượng thực phẩmhàng hóa và dịch vụ có một vai trò hết sức quan trọng và đang trở thành một thách thứcto lớn đối với mọi quốc gia.Trong quá trình hội nhập, thị trường thế giới đã không ngừng mở rộng và trởnên tự do hơn. Nhưng đồng thời với quá trình đó là sự hình thành các qui tắc, trật tựmới trong thương mại quốc tế. Khi các hàng rào thuế quan được dần gỡ bỏ, nhữngkhó kăn do những đòi hỏi của hàng rào kỹ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm he hấp đông lạnh IQF cho công ty" NHÓM 1: SẢN PHẨM TÔM HE HẤP ĐÔNG LẠNH IQF HỌ VÀ TÊNSTT MSSV ĐÁNH GIÁ TRẦN THIỆN KHIÊM (Nhóm trưởng) 1 50130678 LƯU THỊ LIÊN (Nhóm phó) 2 50130779 NGUYỄN THỊ HƯƠNG 3 50130495 NGUYỄN QUỲNH LONG 4 50130806 ĐÀO THỊ THÚY QUỲNH 5 50131304 TRẦN THỊ GIANG 6 50130309 NGUYỄN THỊ QUÝ HẬU 7 50130596 A. Giới thiệu chung: Ngày nay, trong xu thế khu vực hóa, toàn cầu hóa về chất lượng thực phẩmhàng hóa và dịch vụ có một vai trò hết sức quan trọng và đang trở thành một thách thứcto lớn đối với mọi quốc gia. Trong quá trình hội nhập, thị trường thế giới đã không ngừng mở rộng và trởnên tự do hơn. Nhưng đồng thời với quá trình đó là sự hình thành các qui tắc, trật tựmới trong thương mại quốc tế. Khi các hàng rào thuế quan được dần gỡ bỏ, nhữngkhó kăn do những đòi hỏi của hàng rào kỹ thhuật thương mại- TBT lại xuất hiện.Muốn vựơt qua đựơc hàng rào TBT, hàng hóa phải có chất lượng cao, giá cả phù hợpvà thoả mãn được các yêu cầu về an toàn cho người tiêu dùng và môi trường. Việccần làm trứơc hết là phải trang bị những kiến thức về chất lượng, tâm lý hướng vềchất lượng, đạo đức về cung ứng các sản phẩm…đó là quá trình lâu dài, phải tiếnhành một cách bền bỉ và liên tục. Trong nền kinh tế thị trường, việc đảm bảo cho hàng hóa, dịch vụ có chấtlượng và luôn được cải tiến, nâng cao theo đòi hỏi của nhu cầu xã hội, của người tiêudùng là trách nhiệm và lợi ích thiết thân của bản thân các doanh nghiệp. Các doanhnghiệp phải nghiên cứu thị trường, chọn phương án sản phẩm, phương án công nghệ,phương thức tổ chức và quản lý sản xuất kinh doanh thích hợp nhằm đạt hiệu quảcao nhất cho mình. Sự chi phối của qui luật giá trị biểu thị bằng tính cạnh tranh gaygắt giữa những hàng hóa, dịch vụ cùng lọai trên thị trường buộc các doanh nghiệp luôntìm mọi cách giành lợi thế so sánh tương đối để tồn tại và phát triển. Đó là các bàitóan không ai có thể tìm lời giải thay cho các doanh nghiệp. Cho nên việc đáp ứngđược yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước thì yếu tố quan trọng hàng đầu màcác doanh nghiệp chế biến thủy sản cần phải quan tâm đó là xây dựng cho mình mộtchương trình quản lý chất lượng có hiệu quả. Để đạt được mục đích trên thì hệthống quản lý chất lượng theo HACCP được xem là một công cụ đảm bảo hiệu quảnhất, nó đem lại nhiều lợi ích, cũng như tạo được uy tín cao đối với thị trường nhậpkhẩu. Từ những lý do trên chúng tôi xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm hehấp đông lạnh IQF cho công ty của mình.B. Nội dung1. Thành lập đội HACCP2. Lựa chọn sản phẩm? lý do chọn sản phẩm3. Lựa chọn thị trường tiêu thụ4. Xây dựng bảng đánh giá điều kiện tiên quyết5. Xây dựng chương trình GMP6. Xây dựng kế hoạc HACCP C.Tiến hànhI. Bảng thành lập đội HACCP1. Thành lập đội HACCP1.1. Yêu cầu đối với thành viên đội HACCP Đã được huấn luyện cơ bản về HACCPa. Hiểu biết và có kinh nghiệm về một vài lĩnh vực saub. - Sinh học, hóa học, vật lý - Công tác vệ sinh - Công nghệ chế biến - Kết cấu nhà xưởng - Trang thiết bị, máy móc - Các lĩnh vực khác Am hiểu tình hình thực tế của xí nghiệpc.1.2. Cơ cấu đội HACCP Đại diện ban giám đốc tại xí nghiệpa. Bộ phận kiểm soát chất lượngb. Một số bộ phận khác như:c. - Bộ phận quản lý điều hành sản xuất - Bộ phận quản lý thiết bịd. Chuyên gia từ bên ngoài(nếu cần)1.3. Số lượng thành viên đội HACCP Khoảng từ 3-9 người(tùy điều kiện cụ thể của xí nghiệp)1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP - Quyết định thành lập(nêu rõ phạm vi hoạt động và quyền hạn của độiHACCP) - Danh sách các thành viên và phân công trách nhiệm cụ thể CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐH NHA TRANG DANH SÁCH ĐỘI HACCP BẢNG 1: HỌ VÀ TÊN TRÌNH ĐỘ NHIỆM VỤ CỤS CÔNG CÔNG VIỆC VIỆC THỂT CHUYÊN HIỆN NAY CỦAT MÔN ĐỘI HACCP Trần Thiện P.GĐ Kỹ Đội Lãnh đạo, phê1 KSCBTS Thuật Trưởng duyệt,thẩm tra Khiêm chương trình HACCP Lưu Thị Liên Đội trưởng Đội phó Xây dựng tổ chức,2 KSCBTS ...