Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT16)

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT16) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 90 phút. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT16) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: QTKS - LT 16Hình thức thi: ViếtThời gian: 90 phút (Không kể thời gian chép/ giao đề thi) ĐỀ BÀIPhần 1: Phần bắt buộc (7 điểm) - Thời gian: 60 phútCâu 1: (3 điểm) Anh/ chị hãy trình bày quy trình tiếp nhận và xử lý yêu cầu đặt ăn tạinhà hàng trong khách sạn của khách lưu trú (nhân viên lễ tân tiếp nhận)?Câu 2: (2 điểm) Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm những công việc gì ?Trong chương trình tổng quát, doanh nghiệp thường làm gì?Câu 3: (2 điểm) Liệt kê 10 qui tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang? Trình bày nội dungcông việc của một nhân viên phục vụ trong một ca làm việc?Phần 2: Phần tự chọn (3 điểm) - Thời gian: 30 phút Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạocủa từng trường. Ngày ……tháng……năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: DA – QTKS – LT 16Câu Nội dung ĐiểmI. Phần bắt buộc (7 điểm) 1 Anh/ chị hãy trình bày quy trình tiếp nhận và xử lý yêu cầu 3 đặt ăn tại nhà hàng trong khách sạn của khách lưu trú (nhân viên lễ tân tiếp nhận)? Bước 1: Chào khách và gợi ý giúp đỡ 0,25 - Chào khách theo tiêu chuẩn của khách sạn - Gợi ý giúp đỡ khách Bước 2: Tiếp nhận yêu cầu đặt ăn của khách 0,25 - Hỏi tên khách, số buồng. - Hỏi số lượng khách - Giới thiệu sơ bộ các nhà hàng, các kiểu phục vụ tại khách sạn; 0,25 - Hỏi khách ăn thực đơn nào: ăn chọn món hay theo thực đơn cố định của khách sạn. Nếu khách ăn chọn món hay đặt bữa ăn theo yêu cầu, lễ tân 0,25 giới thiệu cho khách biết vị trí nhà hàng, thời gian đóng, mở cửa để khách có thể đến nhà hàng và tự lựa chọn món. Nếu khách ăn theo thực đơn cố định (về mức giá, về số lượng món), lễ tân thực hiện các bước tiếp theo: Bước 3: Giới thiệu thực đơn và hỏi khách lựa chọn thực đơn 0,25 nào - Giới thiệu các loại thực đơn của nhà hàng - Hỏi khách lựa chọn thực đơn nào; - Hỏi khách tiêu chuẩn ăn là bao nhiêu tiền/suất hoặc một bữa Bước 4: Hỏi khách các yêu cầu cụ thể 0,25 - Hỏi khách thời gian ăn cụ thể: bữa nào (sáng, trưa, tối), thời gian ăn; - Hình thức phục vụ; + Số lượng suất ăn; + Số bữa ăn; 0,25 + Nơi ăn: khu vực ăn, vị trí bàn ăn, phong cảnh…; + Khẩu vị ăn của khách (ăn kiêng, bệnh lý, yêu cầu đặc biệt); + Hỏi khách hình thức thanh toán. 1 Bước 5: Xác nhận lại các thông tin 0,25 + Nhắc lại các thông tin chi tiết về đặt ăn tại nhà hàng khách sạn của khách; + Hỏi khách xem đã đúng, đủ chưa; 0,25 + Hỏi khách xem có thêm các yêu cầu khác không. Bước 6: Chào khách, cảm ơn, chúc khách 0,25 Bước 7: Cập nhật thông tin 0,25 + Vào sổ đặt ăn của khách sạn; + Cập nhật vào hệ thống máy tính. Bước 8: Thông báo cho các bộ phận liên quan 0,25 Thông báo cho bộ phận phục vụ ăn uống chuẩn bị phục vụ khách2 Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm những 2 công việc gì ? Trong chương trình tổng quát, doanh nghiệp thường làm gì? Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm - Chương trình tổng quát 0,5 - Chương trình chuyên môn - Theo dõi, đánh giá Trong chương trình tổng quát, doanh nghiệp thường làm Đây là chương trình do bộ phận Nhân sự của doanh nghiệp 0,5 đảm nhiệm. Trong ngày đầu tiên đến nhận việc, nhân viên mới thường được bộ phận Nhân sự giới thiệu tổng quát về doanh nghiệp, bao gồm: - Lịch sử doanh nghiệp; - Văn hóa doanh nghiệp; - Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp; ...