Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2023-2024 - Trường ĐH Văn Lang

Mời các bạn sinh viên cùng tham khảo Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2023-2024 - Trường ĐH Văn Lang dưới đây giúp các em dễ dàng hơn trong việc ôn tập và nâng cao kiến thức chuẩn bị cho kì thi sắp tới. Chúc các em đạt kết quả cao trong kì thi sắp tới!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2023-2024 - Trường ĐH Văn Lang BM-006TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGĐƠN VỊ: KHOA DU LỊCH ĐỀ THI/ĐỀ BÀI, RUBRIC VÀ THANG ĐIỂM THI KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kỳ 2, năm học 2023-2024I. Thông tin chung Tên học phần: DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Mã học phần: 71FOOD30022 Số tin chỉ: 2Mã nhóm lớp học phần: 232_71FOOD30022_01Hình thức thi: Tiểu luận Thời gian làm bài: 14 ngày ☐ Cá nhân ☒ NhómQuy cách đặt tên file Mã SV_Ho va ten trưởng nhóm SVCách thức nộp bài:- Đại diện trưởng nhóm nộp bài trên hệ thống CTE, định dạng pdf 1 BM-006II. Các yêu cầu của đề thi nhằm đáp ứng CLO (Phần này phải phối hợp với thông tin từ đề cương chi tiết của học phần) Trọng số Lấy dữ Ký CLO trong Câu Điểm liệu đo Hình thức hiệu Nội dung CLO thành phần hỏi thi số lường mức đánh giá CLO đánh giá số tối đa đạt (%) PLO/PI (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Dựa trên tiêu chuẩn VSATTP để đánh giáCLO 2 chất lượng trong cơ sở Tiểu luận 50% Câu 1 5 PLO3/PI3.3 kinh doanh ăn uống Xây dựng kỹ năng làm việc nhóm lập kế hoạchCLO 3 và phân công công việc Tiểu luận 30% Câu 3 3 PLO5/PI5.4 trong các hoạt động học tập. Thực hiện các kỹ năng đảm bảo VSATTP trongCLO 4 cơ sở kinh doanh ăn Tiểu luận 20% Câu 2 2 PLO6/PI6.2 uốngChú thích các cột: (1) Chỉ liệt kê các CLO được đánh giá bởi đề thi kết thúc học phần (tương ứng như đã mô tảtrong đề cương chi tiết học phần). Lưu ý không đưa vào bảng này các CLO không dùng bài thi kếtthúc học phần để đánh giá (có một số CLO được bố trí đánh giá bằng bài kiểm tra giữa kỳ, đánhgiá qua dự án, đồ án trong quá trình học hay các hình thức đánh giá quá trình khác chứ không bốtrí đánh giá bằng bài thi kết thúc học phần). Trường hợp một số CLO vừa được bố trí đánh giá quátrình hay giữa kỳ vừa được bố trí đánh giá kết thúc học phần thì vẫn đưa vào cột (1) (2) Nêu nội dung của CLO tương ứng. (3) Hình thức kiểm tra đánh giá có thể là: trắc nghiệm, tự luận, dự án, đồ án, vấn đáp, thực hànhtrên máy tính, thực hành phòng thí nghiệm, báo cáo, thuyết trình,…, phù hợp với nội dung của CLOvà mô tả trong đề cương chi tiết học phần. (4) Trọng số mức độ quan trọng của từng CLO trong đề thi kết thúc học phần do giảng viên rađề thi quy định (mang tính tương đối) trên cơ sở mức độ quan trọng của từng CLO. Đây là cơ sở đểphân phối tỷ lệ % số điểm tối đa cho các câu hỏi thi dùng để đánh giá các CLO tương ứng, bảođảm CLO quan trọng hơn thì được đánh giá với điểm số tối đa lớn hơn. Cột (4) dùng để hỗ trợ chocột (6). (5) Liệt kê các câu hỏi thi số (câu hỏi số … hoặc từ câu hỏi số… đến câu hỏi số…) dùng để kiểmtra người học đạt các CLO tương ứng. (6) Ghi điểm số tối đa cho mỗi câu hỏi hoặc phần thi. (7) Trong trường hợp đây là học phần cốt lõi - sử dụng kết quả đánh giá CLO của hàng tươngứng trong bảng để đo lường đánh giá mức độ người học đạt được PLO/PI - cần liệt kê ký hiệuPLO/PI có liên quan vào hàng tương ứng. Trong đề cương chi tiết học phần cũng cần mô tả rõCLO tương ứng của học phần này sẽ được sử dụng làm dữ liệu để đo lường đánh giá các PLO/PI.Trường hợp học phần không có CLO nào phục vụ việc đo lường đánh giá mức đạt PLO/PI thì đểtrống cột này.III. Nội dung đề bài 2 BM-006 Đề bài: Trong vai là một người quản trị nhà hàng. Anh/chị hãy xây dựng các biện pháp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Gợi ý nội dung:Phần 1: Vai trò, ý nghĩa của đảm bảo VSATTP đối với hoạt động kinh doanh nhàhàng. Lựa chọn một loại hình kinh doanh ẩm thực để đánh giá thực trạng vấn đềVSATTP, nêu nguyên nhân dẫn đến thực trạng đó và đề xuất các giải pháp quản lý.Đề xuất các tiêu chí và các tiêu chuẩn cần đạt được của mỗi tiêu chí để đánh giá chấtlượng VSATTP trong cơ sở kinh doanh ăn uống.Phần 2: Khái niệm ngộ độc thực phẩm. Các loại ngộ độc. Nguyên nhân gây ngộ độcthực phẩm. Biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm hiện nay (đối với cơ quan nhànước, cơ sở chế biến, người tiêu dùng). Các xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm. Các hệtiêu chuẩn đảm bảo VSATTP ( HACCP, GMP, Vietgap, ISO 22000.....)Phần 3: Làm bài tiểu luận theo nhóm đã được phân công. Trưởng nhóm lập bảngphân công việc cụ thể cho các thành viên, hướng dẫn thành viên thực hiện bài, bàinộp thể hiện rõ nội dung và mức độ đóng góp thực hiện, nộp bài đúng hạn. Bài báocáo trình bài đầy đủ nội dung, theo đúng mẫu hướng dẫn. Chú thích hình ảnh và tríchdẫn tài liệu rõ ràng2. Hướng dẫn thể thức trình bày đề bài Phần 1: Thứ tự trong Báo cáo bắt buộc sắp xếp và trình bày theo trình tự sau đây: 1. Trang bìa chính 2. Lời cảm ơn ...