Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH21

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH21 với bố cục rõ ràng giúp sinh viên củng cố kiến thức được học. Tài liệu tham khảo này sẽ giúp các bạn đang chuẩn bị bước vào kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề có thêm kinh nghiệm để làm bài thi đạt kết quả tốt nhất.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH21 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc ----------o0o---------- ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 21 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thiPhần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)Câu Điểm 1 (15’) Đặt bàn ăn sáng theo kiểu Âu À la Carte cho 4 khách 15 (điểm) 2 (3’) Thực hiện quy trình tiếp nhận yêu cầu cho 4 khách 5 (điểm) 3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món trứng rán (fried egg) và 10 (điểm) café cho khách 4 (5’) Gấp 5 kiểu khăn ăn khác nhau 10 (điểm) 5 (7’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm) 6 (5’) Anh (chị) hãy thực hiện pha chế và phục vụ 01 cocktail B52 20 (điểm)Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đềphù hợp với chương trình đào tạo của từng trườngMô tả kỹ thuật: 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiệncông tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năngphục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giaotiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải:  Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp.  Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn.  Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo.  Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp.  Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở và phục vụ chai rượu đúng cách.  Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn.  Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất.  Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.  Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống.Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: 2 Mô tả Số Đồ ĐVTT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ Đồ lượng/1 T thủy thí sinh gỗ vải inox Sứ tinh A. Đặt bàn &chuẩn bị phục vụ 1. Phiếu tiếp nhận yêu Quyể 1 cầu và viết n/cây 2. Khăn phục vụ x Cái 4 3. Khăn bàn x Cái 1 4. Khăn ăn x Cái 5 5. Đĩa 25cm x Cái 5 6. Đĩa 16cm x Cái 5 7. Dao ăn bơ x Cái 5 8. Đĩa tách cà phê x Bộ 5 9. Đĩa tách trà x Cái 5 10. Ly highball x Cái 5 11. Ly goblet x Cái 5 12. Đĩa mứt x Cái 4 13. Đĩa bơ x Cái 4 14. Lọ tiêu, muối, tăm x Bộ 1 15. Hủ đường Cái 1 16. Hủ (bình) sữa Cái 1 17. Bình hoa x Cái 1 18. Rổ bánh mì nhựa Cái 1 19. Gắp bánh mì x Cái 1 20. Bình thủy tinh đựng x Cái 1 nước 21. Khay không trượt Cái 1 B. Gấp khăn 22. Khăn ăn x Cái 6 23. Dụng cụ trang trí: ly, x x Cái 6 chén, đĩa …… C. Pha chế cocktail B52 24. Kahlua’ ml 20 3 25. Bailey’s ml 20 26. Cointreau ml 20 27. Ly B52 x ly 2 28. Ống hút nhựa Cái 2 E. Phục vụ ăn sáng 29. Nước khoáng ...