Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH47

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH47 sau đây là đề thi thực hành nghề Quản trị nhà hàng. Mời các bạn tham khảo đề thi để nắm bắt được cấu trúc đề thi và ôn thi hiệu quả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH47 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc ----------o0o---------- ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 47 Thời gian thực hiện: 60 phút Nội dung đề thiPhần I. Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)Câu Điểm1 (5’) Tiếp nhận yêu cầu ăn sáng tại phòng cho 02 khách 10 (điểm) (Room service)2 (10’) Chuẩn bị khay/xe đẩy cho 02 khách theo yêu cầu 10 (điểm)3 (5’) Thực hiện quy trình phục vụ room service ( bún/phở, nước 10 (điểm) trái cây)4 (5’) Thực hiện quy trình phục vụ 01 chai vang trắng. 10 (điểm)5 (12’) Gấp 5 kiểu khăn ăn khác nhau và boxing 01 bàn buffet 10 (điểm)6 (5’) Anh (chị) hãy thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail 20 (điểm) Singapore Sling.Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đềphù hợp với chương trình đào tạo của từng trường 1Mô tả kỹ thuật: Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiệncông tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năngphục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giaotiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải:  Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp.  Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn.  Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, mỹ thuật và có sự sáng tạo.  Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp.  Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách (half - plate service)  Mở và phục vụ chai rượu đúng cách.  Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn.  Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất.  Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ.  Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống. 2Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu cho từng nội dung thi: Mô tả Số Đồ ĐVTT Thiết bị, dụng cụ Đồ Đồ Đồ Đồ lượng/1 T thủy thí sinh gỗ vải inox Sứ tinh A. Chuẩn bị phục vụ 1. Khăn phục vụ (khăn x Cái 4 lót, khăn lau ) 2. Khay phục vụ / xe x Cái 1 đẩy 3. Khăn ăn x Cái 2 4. Đĩa 20cm x Cái 2 5. Đĩa kê tô x Cái 2 6. Đũa ăn x đôi 2 7. Muỗng x Cái 2 8. Chén cá nhân 5cm x Cái 2 9. Đĩa tách cà phê x Bộ 2 10. Đĩa tách trà x Cái 2 11. Ly highball x Cái 2 12. Ly goblet x Cái 2 13. Bìnhnước mắm, x Bộ 1 bình xì dầu, lọ tăm 14. Chén ớt trái x Cái 1 15. Chén đựng chanh x Cái 1 16. Hủ đường Cái 1 17. Hủ (bình) sữa Cái 1 18. Bình hoa x Cái 1 19. Bình đựng nước lọc x Cái 1 20. Bình thủy nhỏ x Cái 1 21. Khay không trượt Cái 1 B. Gấp khăn 22. Khăn boxing X Cái 2 323. Khăn ăn x Cái 624. Dụng cụ trang trí: ly, x x Cái 6 chén, đĩa …… C. Phục vụ vang25. Ly vang trắng x Cái 226. Khăn phục vụ x Cái 227. Đĩa đựng nút vang x Cái 128. Khui rượu x Cái 1 D.Pha chế cocktail: Singapore Sling29. Gin ml 3030. Cherry brandy ml 3031. Cointreau ml 1532. Lime juice ...