Đề xuất mô hình chuỗi cung ứng thực phẩm hải sản tươi sống khả thi, phù hợp với điều kiện của tỉnh Khánh Hòa

Nghiên cứu tập trung phân tích và đánh giá các bên liên quan trong chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản, khả năng đáp ứng và mối liên kết giữa các bên liên quan, phân tích điểm mạnh, điểm yếu của chuỗi cung ứng điển hình. Dựa trên các dữ liệu phân tích về hoạt động chuỗi, nghiên cứu đã đề xuất mô hình chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề xuất mô hình chuỗi cung ứng thực phẩm hải sản tươi sống khả thi, phù hợp với điều kiện của tỉnh Khánh HòaTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 4/2016THOÂNG BAÙO KHOA HOÏCĐỀ XUẤT MÔ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM HẢI SẢNTƯƠI SỐNG KHẢ THI, PHÙ HỢP VỚI ĐIỀU KIỆN CỦA TỈNH KHÁNH HÒADESIGNING A FEASIBLE AND SUITABLE MODEL OF LIVE AND FRESH SEAFOODSUPPLY CHAIN TO KHANH HOA PROVINCENguyễn Thị Vân1, Nguyễn Thuần Anh1 Trần Thị Bích Thủy1Ngày nhận bài: 20/12/2015; Ngày phản biện thông qua: 12/7/2016; Ngày duyệt đăng: 15/12/2016TÓM TẮTCung ứng hải sản theo chuỗi đảm bảo yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm mang lại ý nghĩa to lớntrong việc có được lòng tin của khách hàng, tăng tính cạnh tranh trên thị trường và thúc đẩy hoạt đông cungứng hải sản tươi sống phát triển bền vững. Nghiên cứu tập trung phân tích và đánh giá các bên liên quan trongchuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản, khả năng đáp ứng và mối liên kết giữa các bên liên quan, phântích điểm mạnh, điểm yếu của chuỗi cung ứng điển hình. Dựa trên các dữ liệu phân tích về hoạt động chuỗi,nghiên cứu đã đề xuất mô hình chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản. Các giải pháp kỹ thuật tập trungvào việc kiểm soát chất lượng thực phẩm theo chuỗi, tăng cường các chương trình đảm bảo chất lượng, traođổi thông tin trong chuỗi và nhóm giải pháp quản lý góp phần tăng cường hỗ trợ và giám sát thực hiện cácgiải pháp kỹ thuật. Kết quả nghiên cứu góp phần tăng cường hoạt động của chuỗi cung ứng an toàn và khả thi.Từ khóa: chuỗi cung ứng, bên liên quan, hải sản khai thác, Khánh HòaABSTRACTA seafood supply chain that ensures food quality and safety provides great significance in satisfyingcustomer trust, increasing market competitiveness, and promoting the sustainability of fresh seafoodexploitation and purchasing. This study focused on analyzing and assessing various stakeholders in theseafood supply chain, evaluating their response capabilities and the linkages between them. It also analyzedthe strengths and weaknesses of the traditional supply chain. Based on the analyzed data, the study proposeda new model of seafood supply chain. Certain technical solutions addressed controlling seafood quality alongthe chain, enhancing the quality assurance programs, and exchanging information. Moreover, chainmanagement solutions contributed to enhancing support and supervision of existing technical solutions.Application of the chain management solutions can presumably contribute to the enhancement of a safer andmore feasible seafood supply chain.Keywords: supply chain, stakeholders, seafood, Khanh HoaI. ĐẶT VẤN ĐỀHải sản là nguồn thực phẩm giàu chất dinhdưỡng, có lợi cho sức khoẻ [6,7]. Nhu cầu tiêuthụ các mặt hàng hải sản không ngừng gia tăngtrên toàn thế giới [14,16]. Việt Nam nói chungvà Khánh Hòa nói riêng không nằm ngoài1xu thế này. Nhu cầu tiêu dùng hải sản tăng caocũng tạo điều kiện cho hải sản Việt Nam cóthể mở rộng thị trường và dần trở thành mộtngành kinh tế mũi nhọn của đất nước [3,4].Nói đến thế mạnh phát triển kinh tế hải sảnthì Khánh Hòa, một tỉnh ven biển miền TrungKhoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Nha TrangNHA TRANG UNIVERSITY • 153Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnvới đường bờ biển dài hơn 300 km, là tỉnhluôn chiếm thứ hạng cao trong cả nước vớicác hoạt động khai thác, nuôi trồng, chế biếnvà xuất khẩu hải sản. Trong lĩnh vực kinh tếhải sản thì khai thác, cung ứng và tiêu thụ hảisản tươi sống với các mắt xích chủ chốt là tàucá, cảng cá, cơ sở thu mua hải sản và chợcá đóng vai trò quan trọng cho chất lượng hảisản [15,17].Hải sản thuộc nhóm thực phẩm có quátrình biến đổi nhanh [8], dễ hư hỏng lại thườngđược bảo quản dài ngày do khai thác ngoàikhơi xa nên tiềm ẩn mối nguy mất an toàn nếukhông được kiểm soát chất lượng đồng bộ[6,10]. Bên cạnh đó, các hoạt động khai thác,cung ứng và tiêu thụ hải sản còn trong tìnhtrạng manh mún theo kiểu hộ gia đình. Ngưdân khai thác theo lối truyền thống cung cấpnguyên liệu cho bạn hàng quen, dựa trên sựtin tưởng theo quan hệ đối tác tin cậy mà chưacó sự ràng buộc về trách nhiệm trong việcđảm bảo chất lượng sản phẩm trong toàn bộchuỗi cung ứng. Hơn nữa, thông tin về hoạtđộng khai thác sản xuất theo chuỗi cũng như ýnghĩa và lợi ích đem lại cho chính ngư dân vàcác mắt xích khác trong chuỗi cung ứng chưađược nhận thức rõ ràng [1,2]. Trong điều kiệnphát triển hiện nay, thị trường tiêu thụ trongvà ngoài nước có những đòi hỏi gắt gao liênquan đến nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm,quản lý sản phẩm theo chuỗi [12] thì đây là mộtyếu điểm làm giảm sức cạnh tranh của hải sảnKhánh Hòa.Do đó cung ứng hải sản theo chuỗi vàquản lý chuỗi cung ứng hải sản đảm bảo yêucầu về chất lượng, an toàn thực phẩm manglại ý nghĩa to lớn trong việc có được lòng tincủa khách hàng, tăng tính cạnh tranh trên thịtrường và thúc đẩy hoạt đông cung ứng hải sảntươi sống phát triển bền vững [11,13]. Yêu cầuđặt ra đối với các nhà k ...