Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liền

Một số loại mỳ tôm, bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng không có chất transfat nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ, dầu dừa. Trước các thông tin nhập nhèm về transfat và shortening của các sản phẩm ăn liền, PGS, TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội đã chỉ ra cách phân biệt giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng thực phẩm tránh ảnh hưởng sức khỏe.Shortening là gì?...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liền Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liềnMột số loại mỳ tôm, bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ emcó ghi rằng không có chất transfat nhưng thành phần lại sửdụng chất shortening hoặc dầu cọ, dầu dừa.Trước các thông tin nhập nhèm về transfat và shortening của cácsản phẩm ăn liền, PGS, TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệSinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội đãchỉ ra cách phân biệt giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng thựcphẩm tránh ảnh hưởng sức khỏe.Shortening là gì?Bác Nguyễn Trường Sơn (Cẩm Hội, Hà Nội) cho biết, từ ngày báochí cảnh báo về chất transfat có trong thực phẩm cả gia đình bác đãcảnh giác hơn với các thực phẩm ăn liền. Từ đó mỗi lần mua mỳtôm hay bim bim và các thực phẩm khác bác thường xem xét cóchất transfat hay không hoặc thành phần là chất gì.Thế nhưng, bác thấy trên thị trường có một số loại mỳ tôm, bánhkẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng chất transfat bằngkhông nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ,dầu dừa.Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, shortening là một loại chất béođã được hydrogen hóa từ dầu hoặc mỡ. Trong quá trình hydrogenhóa một số nối đôi hoặc nối ba đã được no hóa bằng hydro. Nhữngaxit béo đói đã trở thành những axit béo no nên ít bị ôi khét haynói cách khác là ít bị oxy hóa bởi oxy không khí. Vì thế, người tadùng shortening chiên rán một số sản phẩm như mỳ ăn liền, bánhrán… để bảo quản lâu.Điều bất lợi của shortening chính là hầu hết axit béo đã bịhydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ.Axit béo no rất dễ gây ra các bệnh như mỡ máu, làm tăngcholesterol trong máu. Người già và trẻ em không nên sử dụngthường xuyên sản phẩm chứa hàm lượng axit béo no cao.Hiện nay, có một số hãng sản xuất mỳ ăn liền, sản phẩm dùngshortening công bố không chứa transfat. Nhưng về mặt khoa học,cần có chứng thực của viện nghiên cứu hoặc cơ quan quản lý cóthẩm quyền. Còn theo các nhà khoa học của Viện Công nghệ Sinhhọc – Công nghệ Thực phẩm, đến nay, chưa có công bố khoa họcnào có thể tách chất béo transfat ra khỏi shortening.Các cơ sở sản xuất thiên biến vạn hóa nên người tiêu dùng khócó thể kiểm soát được các mặt hàng sử dụng. Bởi trong quá trìnhhydrogen hóa có một phần chất béo ở dạng Cis (có lợi cho sứckhoẻ) chuyển thành dạng trans chính là các chất không có lợi chosức khoẻ mà chúng ta thường gọi là transfat.Dầu cọ, dầu dừa cũng chứa nhiều axit béo noTheo vị chuyên gia này, nhìn chung cả shortening và transfat đềucó ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ người tiêu dùng mặc dùchúng có sự khác nhau về bản chất và mức độ ảnh hưởng đến sứckhoẻ.Đối với dầu cọ, dầu dừa hay mỡ động vật móng guốc như mỡ bò,mỡ trâu, mỡ ngựa… phần lớn là ở dạng mỡ đặc khi ở nhiệt độ bìnhthường vì chúng chứa nhiều axit béo no. Vì thế, khi ăn các sảnphẩm này vào con người dễ bị các bệnh về tim mạch như xơ vữađộng mạch, mỡ máu dẫn đến bị xơ vữa động mạch. Đối với ngườitiêu dùng, các nhà khoa học trên thế giới khuyến cáo không nên ănnhiều các loại mỡ động vật ở dạng đặc.Người tiêu dùng có thể dễ dàng phân biệt dầu (dầu thực vật) và mỡ(mỡ động vật và dầu cọ, dầu dừa):ở nhiệt độ thông thường mỡ sẽlỏng nhưng khi nhiệt hạ thấp mỡ dễ đông đặc lại.Người tiêu dùng cũng nhận biết các hãng sản xuất làm dối bằngcách pha thêm dầu dừa, dầu cọ vào dầu tốt.: Khi hòa tan ở nhiệt độthường các loại dầu giống nhau nhưng nhiệt độ dưới 15 độ C dầucó axit béo no sẽ đóng váng lại.