Dinh dưỡng cho người đái tháo đường

Khi đường huyết lên quá cao hoặc xuống quá thấp đều gây hại đối với cơ thể và ta gọi đó là vùng đường huyết nguy hiểm. Đường huyết xuống thấp dưới 60mg/dl có thể dẫn tới tình trạng hôn mê. Đường huyết tăng cao hơn 180mg/dl có thể làm tổn thương nhiều bộ phận trong cơ thể như tim, mạch máu, mắt và thận. Bệnh tim và mạch máu có thể dẫn tới nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. Đây là nguyên nhân tử vong hàng đầu của bệnh tiểu đường. Do đó mục...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng cho người đái tháo đường Dinh dưỡng cho người đái tháo đường Khi đường huyết lên quá cao hoặc xuống quá thấp đều gây hại đối vớicơ thể và ta gọi đó là vùng đường huyết nguy hiểm. Đường huyết xuống thấp dưới 60mg/dl có thể dẫn tới tình trạng hôn mê.Đường huyết tăng cao hơn 180mg/dl có thể làm tổn thương nhiều bộ phận trongcơ thể như tim, mạch máu, mắt và thận. Bệnh tim và mạch máu có thể dẫn tới nhồimáu cơ tim và tai biến mạch máu não. Đây là nguyên nhân tử vong hàng đầu củabệnh tiểu đường. Do đó mục tiêu chính trong điều trị bệnh đái tháo đường là giữmức đường huyết càng gần mức bình thường càng tốt, tránh xa vùng đường huyếtnguy hiểm. Theo Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ, đối với bệnh nhân tiểu đường nên duytrì đường huyết ở mức sau: Trước ăn: 90-130mg/dl (5,0-7,2mmol/l); Sau ăn 1-2giờ: Nhóm 2: Nhóm sữa, thịt, cá, trứng, đậu đỗ khô và các chế phẩm của chúng.Đặc điểm nhóm này: Chủ yếu cung cấp chất đạm (protein), phốt pho, sắt, vitamin,nghèo gluxit, canxi (trừ sữa), vitamin C, A. Nhóm 3: Nhóm dầu, mỡ, các loại hạt có dầu. Đặc điểm nhóm này: Cungcấp chất béo, cho năng lượng cao, tăng hấp thu vitamin tan trong dầu. Ít hoặckhông có protein, gluxit, chất khoáng. Nhóm 4: Nhóm rau, quả. Đặc điểm nhóm này: Cung cấp chất khoáng,vitamin, chất xơ, nghèo năng lượng. Năng lượng và các chất dinh dưỡng có tỷ lệ hợp lý: + Tính năng lượng (calo = Kcalo) theo cân nặng lý tưởng (BMI = 22): 30calo/kg/ngày. Bệnh nhân ăn thừa năng lượng hoặc thiếu năng lượng đều làm chođường máu rơi vào vùng nguy hiểm. + Tỷ lệ protein: lipit : gluxit = 15-20% : 15-18%: 55- 65% tổng số nănglượng. - Gluxit (chất đường, bột): Gạo (gạo tẻ, gạo nếp, gạo lứt...) ngày ăn khoảng200-300g tương đương với 4 lưng bát cơm. Khoai, củ tươi (khoai lang, khoai sọ,sắn... ) ngày ăn khoảng từ 200-400g. Hạn chế ăn khoai tây, miến dong, bánh mỳ vìcác loại này dễ làm tăng nhanh đường huyết (1 ngày mỗi loại chỉ nên ăn 1 lần, tốiđa là 2 lần từ 100-150g). Bánh ngọt (không nên ăn quá 30g/ngày). Hạn chế sửdụng đường, kẹo, mật ong trừ khi bị hạ đường huyết. - Lipit (chất béo): Khẩu phần chất béo toàn phần cao có liên quan tới hàmlượng insulin lúc đói cao hơn và chỉ số nhạy cảm insulin thấp hơn. Khẩu phần chấtbéo no không vượt quá 7% tổng số năng lượng. Tăng cường ăn dầu thực vật vì dầuchứa nhiều axit béo không no cần thiết, một ngày ăn khoảng 10-20g (dầu đậunành, vừng, dầu oliu). Hạn chế dùng mỡ, bơ, óc, lòng, phủ tạng, đồ hộp. Cá ngừ là một trong những thực phẩm rất tốt cho bệnh nhân đái tháo đường -Protit (chất đạm): Các loại thịt, cá (100-150g/ngày.) Với trường hợp thừacân, béo phì cần chọn thịt nạc, không ăn thịt có mỡ. Thịt gà thì cần bỏ da. Tăngcường ăn các loại đạm thực vật từ các loại đậu như đậu phụ (150-200g/ngày), sữađậu nành không đường (200-400 ml/ngày).