Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản - Chương 6

Các chất khoáng tìm thấy trong tự nhiên đều có mặt trong các mô của động vật. Không phải chất khoáng nào cũng có vai trò trong trao đổi chất của cơ thể. Một số khoáng với hàm lượng rất thấp có thể còn gây độc cho cơ thể. Một số khoáng cần thiết đối với ĐVTS nhưng được cung cấp với lượng vượt mức nhu cầu cũng gây độc cho cơ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản - Chương 6DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 6 DINH DƯỠNG KHOÁNG NỘI DUNG KHÁI NIỆM1. PHÂN LOẠI KHOÁNG2. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA KHOÁNG3. ĐẶC ĐIỂM CHUYỂN HÓA KHOÁNG4. NHU CẦU CHẤT KHOÁNG5. 1- KHÁI NIỆM• Các chất khoáng tìm thấy trong tự nhiên đều có mặt trong các mô của động vật• Không phải chất khoáng nào cũng có vai trò trong trao đổi chất của cơ thể.• Một số khoáng với hàm lượng rất thấp có thể còn gây độc cho cơ thể.• Một số chất khoáng cần thiết đối với ĐVTS nhưng được cung cấp với lượng vượt mức nhu cầu cũng gây độc cho cơ thể.• Trong cơ thể người, động vật và cá chất khoáng chiếm tỷ lệ rất thấp so với các chất hữu cơ khác• Khoáng thiết yếu (Essential mineral element): chất khoáng tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể.• Nghiên cứu về dinh dưỡng khoáng: Để nhận biết một chất khoáng là thiết yếu hay không thì khi con vật ăn khẩu phần không có chứa chất khoáng ấy và gây ra những triệu chứng bệnh lý chỉ có thể điều trị hoặc phòng ngừa bằng chính chất đó.• 21 nguyên tố khoáng có vai trò dinh dưỡng đối với tôm và cáCác nguyên tố khoáng có vai trò DD đối với tôm, cá Khoáng đa lượng Khoáng vi lượng Calcium (Ca) Phosphorus (P) Iron (Fe) Fluorine (F) Magnesium (Mg) Chlorine (Cl) Zinc (Zn) Vanadium (V) Manganese Sodium (Na) Sulphur (S) Chromium (Cr) (Mn) Molybdenum Potassium (K) Copper (Cu) (Mo) Iodine (I) Selenium (Se) Cobalt (Co) Nickel (Ni) Silicon (Si) Underwood (1971); Reinhold (1975) 1 Hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong cơ thể động vật g/kg thể mg/kg thểĐa khoáng Vi khoáng trọng trọng Ca 15 Fe 20-80 P 10 Zn 10-50 K 2 Cu 1-5 Na 1,6 Mo 1-4 Clo 1,1 Se 1-2 S 1,5 I 0,3-0,6 Mg 0,4 Mn 0,2-0,5 Co 0,02-0,1 Thành phần chất khoáng trong cơ thể cá (Shearer, 1984, Kirchgessmer và Shwarz, 1986) Các loại khoáng phổ biến Cá hồi Cá chép (10-1800g) (170-1150g)Khoáng đa lượng (g/kg BW) Ca 5,2 6,1 P 4,8 5,0 Mg 0,33 0,25 K 3,2 2,1 Na 1,3 0,85Khoáng vi lượng (mg/kg BW) Fe 12 20 Cu 1,2 1,1 Mn 1,8 0,7 Zn 25 63 2- PHÂN LOẠI+ Theo nhu cầu của ĐVTS• NGUYÊN TỐ ĐA LƯỢNG 1/ Ca 2/ P 3/ Mg 4/ K, Na, Cl 5/ S• NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG Fe, Cu, Mn, Cr, Zn, Co, Se, I+ Theo chức năng sinh học: - Cấu trúc cơ thể: Ca, P, Mg - Duy trì áp suất thẩm thấu: Na, K, Mg, Cl - Hoạt tính enzyme: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, Se… - Gây độc hại: Hg, Ag, Cd, Pb… - Chưa xác định chức năng: As, Si, F…3. VAI TRÒ DD CỦA KHOÁNG• Thành phần cấu tạo của cơ thể: Ca, P, Mg tham gia cấu tạo khung cơ thể.• Duy trì chức năng sinh lý bình thường• Chất xúc tác cho phản ứng sinh hoá.• Duy trì chức năng sinh lí, ảnh hưởng đến sự cân bằng acid và baze góp phần ổn định nồng độ thẩm thấu cơ thể, duy trì sự cân bằng nước.• Dẫn truyền thần kinh và một số nguyên tố là thành phần cấu tạo một số hormon như iod trong Thyroxine giúp cơ thể thích ứng điều kiện bên trong và bên ngoài.• Tham gia vào cấu tạo máu như Fe (hemoglobin), Cu (hemocyanin) 4. ĐẶC ĐIỂM CHUYỂN HÓA CHẤT KHOÁNG CỦA ĐVTS• Nguồn cung cấp khoáng cho ĐVTS: – Môi trường nước – Thức ăn• Khoáng từ môi trường nước được ĐVTS hấp thu trực tiếp• Khoáng trong thức ăn được giải phóng trong quá trình tiêu hóa P, L, Carbohydrate.• Điều kiện để khoáng được hấp thu: – Chất khoáng phải tan trong nước – Thẩm thấu được• Mức độ hấp thu của các muối: – Nhiều: Clorua, bromua, iodua, butyrat – Ít: Photphat, citrat, tatrat – Không hấp thu: oxalat, phytat.• Nhu cầu chất khoáng của ĐVTS tương tự như ĐV trên cạnSƠ ĐỒ TRAO ĐỔI CHẤT KHOÁNG Ở ĐVTS NƯỚC ...