Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm

Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus.oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm trình bày tổng quan về enzyme, tổng quan về Protease, tổng quan về Aspergillus.oryzae, quy trình sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus.oryzae, nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus.oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắmĐồ án chuyên môn GVHD:MỞ ĐẦU..........................................................................................................................................4CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ ENZYME.................................................................................51.1. Tình hình nghiên cứu................................................................................................. 51.2. Cấu tạo hoá học........................................................................................................ 61.2.1. Phân loại.................................................................................................................... 71.4. Cơ chế tác dụng ([5])................................................................................................ 91.5. Các yếu tố ảnh hưởng tốc độ đến phản ứng ([5])............................................. 101.5.1. Ảnh hưởng của nồng độ ([E])...............................................................................101.5.2. Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất ..................................................................... 111.5.3. Ảnh hưởng của các chất kiềm hãm 121.5.4. Ảnh hưởng của chất hoạt hóa ..............................................................................141.5.5. Ảnh hưởng cuả nhiệt độ...................................................................................... 141.5.6. Ảnh hưởng của pH..................................................................................................141.6. Nguồn thu nhận ([4]).............................................................................................. 15CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ PROTEASE........................................................................... 172.1. Tình hình nghiên cứu............................................................................................... 172.2. Cấu tạo..................................................................................................................... 172.3. Cơ chế tác dụng...................................................................................................... 192.4. Nguồn thu nhận ...................................................................................................... 193.1. Đặc điểm cấu tạo([3])............................................................................................ 203.2. Vai trò của giống ([3])............................................................................................. 213.3. Yêu cầu của giống ([3])........................................................................................... 213.4. Phương pháp thu nhận protease từ chủng nấm mốc Asp.oryzae [9].................223.4.1. Nuôi cấy bề mặt.......................................................................................................223.4.2. Nuôi cấy chìm.......................................................................................................... 223.5. Nguyên liệu sản xuất............................................................................................. 233.6. Phương pháp phân lập............................................................................................ 243.6.1. Phân lập giống trong điều kiện tự nhiên..............................................................243.6.2 . Phân lập giống trong điều kiện sản xuất............................................................253.6.3. Phân lập giống trong điều kiện hư hỏng.............................................................25SVTH: Trang 1Đồ án chuyên môn GVHD:3.7. Phương pháp phân lập nấm mốc Asp. oryzae...................................................... 253.8. Phương pháp bảo quản......................................................................................... 263.8.1 .Phương pháp cấy chuyền....................................................................................... 263.8.2. Phương pháp làm khô..............................................................................................263.8.3. Phương pháp đông khô............................................................................................273.8.4. Phương pháp bảo quản lạnh sâu.......................................................................... 27CHƯƠNG 4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG..........................................28NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE..................................................................................... ...