Đồ án tận dụng phế liệu trong sản xuất bia, rượu

Trong những năm gần đây, ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ chế biến rượu, bia nói riêng có những b ước phát triển rất nhanh đem lại giá trị to lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Kéo theo đó một lượng đáng kể các loại cặn, bã lớn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tận dụng phế liệu trong sản xuất bia, rượu LỜI NÓI ĐẦU Trong nh ững năm gần đây, ngành công ngh ệ thực phẩm nói chung và ngànhcông ngh ệ chế biến r ượu, bia nói riêng có những b ước phát triển rất nhanh đem lạigiá trị to lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Kéo theo đó một lượng đáng kể cácloại cặn, bã lớn. Thải ra làm ô nhiễm khô ng khí, ngu ồn nước, môi tr ường. Việc xử lý, tận dụng, các loại chất thải này được rất nhiều cán bộ khoa họckỹ thuật, ng ười sản xuất ở các c ơ sở trong và ngoài ngành thực phẩm chú ý. Trước xu h ướng đó, Khoa Công ngh ệ thực phẩm Môi Trư ờng, trường CaoĐẳng Kỹ Thuật Công Ngh ệ Đồng Nai thấy cần thiết phải nghiên cứu các ph ươngpháp tận dụng các phế liệu trong sản xuất công nghiệp thực phẩm nói chung vàcông ngh ệ chế biến r ượu, bia nói riêng. Nhằm giúp cho sinh viên v ận dụng hết tấtcả những kiến thức chuyên môn đã được học, làm quen v ới công việc tr ước khi ratrường, Mặt khác, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩmnước nhà. Được sự đồng ý Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Môi Trường, trường CaoĐẳng Kỹ Thuậ t Công Ngh ệ Đồng Nai, Chúng em được nhận đề tài: “ Tận dụng phếliệu của công nghệ chế biến rượu, bia” do cô Đinh Th ị Đĩnh hướng dẫn. Trong quá trình th ực hiện đề tài này, mặc dù đã cố gắng nh ưng dothời gian, trình độ hiểu biết và kinh n ghiệm còn hạn chế. Kính mong các thầy cô,các bạn cảm thông và góp ý để đề tài này được hoàn thiện tốt h ơn. Xin chân thành c ảm ơn tất cả các thầy cô và các bạn! 1 Chương 1TỔNG QUAN VỀ TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TRONG NGÀNH CHẾ BIẾN RƯỢU BIA Chúng ta bi ết rằng bia, rư ợu là một trong những sản phẩm không thể thiếutrong cu ộc sống, là sản phẩm mang lại nhiều giá trị dinh d ưỡng, nó luôn có mặttrong nh ững bữa tiệc gia đình, bạn bè. Ngoài ra sản phẩm bia, r ượu còn mang mộtnét văn hóa riêng c ủa từng vùng, từng mi ền, từng quốc gia. Hiện nay trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng ngành sản xuất bia,rượu rất phát triển minh chứng cho điều đó là có rất nhiều nhà máy đã hình thànhcho ra đ ời nhiều loại sản phẩm khác nhau. Ở n ước ta có các nhà máy nh ư: Nhà máyrượu Vodka Boris Smirnow, nhà máy r ượu Hà Nội, nhà máy r ượu vang NinhThuận, nhà máy bia Việt Hà, nhà máy b ia Hà N ội, nhà máy bia Sài Gòn. N goài racòn có nhi ều nhà máy liên doanh v ới nước ngoài nh ư nhà máy bia liên doanh ĐôngNam Á. Sản phẩm bia, r ượu chiếm lĩnh một thị tr ường tiêu thụ t ương đối rộng lớnkhông ch ỉ trong n ước mà còn xuất sang n ước ngoài hàng n ăm mang l ại doanh thutương đ ối lớn cho n ước nhà. Đi kèm v ới sự phát triển của ngành sản xuất bia, r ượu cái mà chúng ta khôngthể không kể đến đó là phụ phẩm của ngành này. Nhiều kết quả nghiên cứu chothấy rằng phụ phẩm này mang nhiều giá trị dinh d ưỡng vẫn còn có thể tiếp tục táichế để phục vụ các ngành khác nh ư làm thúc ăn gia súc, làm môi trư ờng nuôi cấymột số nấm men , làm bột dinh d ưỡng cho trẻ e m. Điều đó giúp gi ảm đi một lượngrác thải cho môi tr ường, giảm đi chi phí x ử lí rác thải đồng thời còn là nguyên liệuđầu vào cho một số ngành khác đây chính là cái đích mà không ch ỉ có ngành sảnxuất bia r ượu muốn tiến đến mà tất cả các ngành khác cũng đang “thèm khát”. Th ựctế cho thấy nhiều hộ gia đình ở các vùng quê đã sử dụng lại phụ phẩm từ các lò nấurượu truyền thống làm thức ăn cho gia súc và đ ã mang l ại hiệu cao cho kinh tế hộgia đình. Trên th ế giới thì họ đã đầu tư và phát tri ển rất sớm nh ưng ở nước ta thì chỉmới được chú ý đến. Hiện nay thì có một vài công ty chuyên nghiên cứu và chuyển giao côngnghệ trong ngành th ực phẩm nh ư công ty S ản Xuất Th ương M ại và chuyển g iao 2Công Ngh ệ Tân Khoa. Điều đó cũng dễ hiểu vì n ước ta là n ước đang phát tri ển,đang chuyển mình từ một n ước nông nghiệp sang công nghiệp chúng ta sẽ gặp haivấn đề lớn đó là vốn và công nghệ. Mặt khác khi b ước vào sản xuất thực tế thìnhững khó kh ăn chúng ta g ặp phải không chỉ dừng lại ở đó. Nhưng nư ớc ta đã gianhập WTO cách cửa hội nhập kinh tế quốc đã mở ra thì chúng ta hoàn toàn có cơ s ởđể tin rằng trong một t ương lai không xa nh ững khó kh ăn này không c òn là vấn đềquá quan tr ọng. 3 Chương 2 PHẾ LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA2.1 Thành ph ần hóa học 2.1.1 Thành ph ần bã malt (%)Bảng 2.1: Thành ph ần bã malt Chỉ số Bã thô Bã sấy Theo ch ất khô Tổng Đồng Tổng Đồng Tổng Đồng số hoá số hoá số hoá được được ...