Đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm

Đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm trình bày về nguyên liệu, quy trình công nghệ, cân bằng vật chất, chọn thiết bị, thời gian sản xuất 1 ca và mặt bằng nhà xưởng. Mời bạn đọc cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀY  NGUYÊN LIỆU  QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  CÂN BẰNG VẬT CHẤT  CHỌN THIẾT BỊ.  THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA.  MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa  Dứa pải được kiểm tra đầu vào.  Không dập nát, không chín quá.  Không sâu bênh, không meo mốc.  Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứa Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% Thành phần hóa học Thành phần Tỉ lệ% Nước 72 - 88 Đường 8 – 18,5 Acid 0,3 – 0,8 Protein 0,25 – 0,5 Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụ Nước Đường Phụ gia:  Acid citric Diatomit Kalisorbate Enzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Dứa Lọc Lựa chọn, Syrup, acid phân loại citric Phối chế Rửa Rót lon Cuống Cắt cuống, chồi chồi Ghép lon ngọn Tách lõi, vỏ Lõi, vỏ Thanh trùng Nghiền xé Làm nguội Ủ enzyme Bảo ôn Bã Ép Sản  Gia nhiệt phẩm Bảng 4.1 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Bảng 4.2 Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%) Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13 Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51 Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất sản phẩm Giá trị (%) Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid citric 0,45 Tổn thất trên từng công đoạn của quá trình trong quy trình Quá trình Tổn thất (-), tăng (+) Giải thích % Rửa -0,3 Loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài quả Cắt cuống, chồi -10 Loại bỏ cuống Tách lõi, vỏ -30 Tách lõi, vỏ Nghiền xé -0,3 Tổn thất do quá trình nghiền Ủ enzyme +0,3 Bổ sung Enzyme Ép -10 Tổn thất do quá trình ép Gia nhiệt -0,2 Tồn thất do quá tình gia nhiệt Lọ c -0,5 Tổn thất do quá trình lọc Phối trộn + 2 lầ n - Tăng lên do phối trộn dịch quả -0,5% với đường, nước, acid citric - Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm - Tổn thất do sản phẩm dính vào -0,5 đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngoài Ghép mí -0,2 Tổn thất do bài khí, ghép mí CÂN BẰNG VẬT CHẤT Thành phần Khối lượng đầu vào (kg) Khối lượng đầu ra Nguyên liệu ban đầu 2597,93 Nguyên liệu sau rửa 2597,93 2697,63 Nguyên liệu sau cắt cuống 2697,63 2787,36 Nguyên liệu sau tách lõi, vỏ 2787,36 2850,17 Nguyên liệu sau nghiền xé 2850,17 2912,79 Nguyên liệu sau ủ enzyme 2912,79 2975,59 Nguyên liệu sau ép 2975,59 3032,11 Nguyên liệu sau gia nhiệt 3032,11 3088,51 Nguyên liệu sau lọc 3088,51 3144,69 Nguyên liệu sau phối trộn 3144,69 3285,14 Nguyên liệu sau rót lon 3285,14 3424,61 Nguyên liệu sau ghép mí 3424,61 3564,08 Thành phần nguyên liệu cho một ca sản xuất Thành phần Khối lượng (kg) Dứa 5195,86 Đường 789,77 Nước 3588,78 Acid citric 21,45 Kali sobate 2,9 Diatomit 29,3 CHỌN THIẾT BỊ Thông số kỹ thuật: • Năng suất: 3,5 – 4 tấn/h • Lượng nước tiêu thụ: 6 m3/h • Công suất: 5,15 KW. • Kích thước thiết bị: ...