Đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan

Với sự phát triển kinh tế của nước ta, chất lượng cuộc sống của người dân ngàycàng tăng. Do đó, trong khẩu phần ăn hằng ngày, ngoài nguồn dinh dưỡng cơ bản là tinhbột, protein, lipid… con người còn quan tâm đến những chất vi lượng cần thiết cho cơ thểnhư vitamin, chất khoáng… Để có một cơ thể phát triển khoẻ và mạnh, chúng ta cần đượccung cấp đủ một lượng vitamin, chất khoáng… cần thiết....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tanThiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Trang 1Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan Mục lục Trang 2Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tanLời mở đầuChương 1: Lập luận kinh tế1.1 LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU .................................................................................. 61.2 LỰA CHỌN SẢN PHẨM ......................................................................................... 71.3 LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG PHÂN XƯỞNG ........................................ 9 1.3.1 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm ............................................................................. 9 1.3.2 Địa điểm đặt phân xưởng..................................................................................... 9Chương 2: Quy trình công nghệ2.1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Nguyên liệu chính................................................................................................ 14 2.1.2 Nguyên liệu phụ ................................................................................................... 16 2.1.2.1 Maltodextrin .....................................................................................................16 2.1.2.2 Chất tạo vị ngọt ................................................................................................17 2.1.2.3 Emzym Pectinase..............................................................................................18 2.1.2.4 Vitamin C .........................................................................................................18 2.1.2.5 Nước .................................................................................................................19 2.1.2.6 Bao bì................................................................................................................19 2.1.3 Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào .......................................................................... 202.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ .................................................................................. 21 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ....................................................................... 22 2.2.2.1 Chọn lựa- Phân loại.................................................................................... 22 2.2.2.2 Rửa ............................................................................................................. 23 2.2.2.3 Tách ruột quả ............................................................................................. 24 2.2.2.4 Ủ enzym ..................................................................................................... 24 2.2.2.5 Chà ............................................................................................................. 24 2.2.2.6 Phối trộn..................................................................................................... 25 2.2.2.7 Đồng hóa .................................................................................................... 25 2.2.2.8 Sấy phun..................................................................................................... 25 2.2.2.9 Hoàn thiện .................................................................................................. 26 2.2.2.10 Đóng gói.................................................................................................... 262.3 SẢN PHẨM 2.3.1 Mô tả sản phẩm.................................................................................................... 27 Trang 3Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan 2.3.2 Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm........................................................................ 27Chương 3: Tính cân bằng Vật chất- Tính năng lượng3.1 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1.1 Các thông số tính toán ......................................................................................... 28 3.1.2 Tính toán cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyên liệu.......................................... 28 3.1.3 Tính lượng sản phẩm đầu ra của quy trình sản xuất ............................................ 30 3.1.4 Tính lượng nguyên liệu đầu vào của quy trình sản xuất...................................... 323.2 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 3.2.1 Thiết bị ủ enzyme ................................................................................................ 32 3.2.2 Thiết bị phối trộn ................................ ...