ĐỒ ÁN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khigia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trongnước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thựcphẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đờicủa rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỒ ÁN " XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM "Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC  GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình TS. Đàm Sao Mai Ths. Nguyễn Bá Thanh SVTH : Lê Thị Liên (07709831) Võ Thị Mỹ Lam (07710671) Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091) (07700161) Đỗ Thị Thu Hương Trần Tuyết Mai (07706961) Lớp : ĐHTP3 Tp. HCM, tháng 11 năm 2010Lớp ĐHTP3 1Nhóm phát triển sản phẩ m: Đồ hộp cá sốt chanh dây MỤC LỤCPH ẦN MỞ ĐẦU ................................................................ ................................ 5NỘI DUNG ........................................................................................................6PH ẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ............... 61 .1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai ................................ ......................... 61 .2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm ...................................71 .3. Phân tích nhóm theo SWOT ................................ ......................................82 . Các ý tưởng phát triển sản phẩm................................................................ 102 .1. Thành viên thứ nhất .................................................................................. 102 .2. Thành viên thứ hai .................................................................................... 112 .3. Thành viên thứ ba ..................................................................................... 132 .4. Thành viên thứ tư ...................................................................................... 142 .5. Thành viên thứ năm .................................................................................. 153 . Sàng lọc và đánh giá ý tưởng ...................................................................... 163 .1. Kết quả sàng lọc ................................................................ ........................ 173 .1.1. Thịt muối đóng hộp................................ ................................ ................. 173 .1.2. Canh rong biển đóng hộp ....................................................................... 173 .1.3. Xúc xích m ực .......................................................................................... 173 .1.4. Nước cam nha đam ................................ ................................ ................. 183 .1.5. Gà hầm nấm đóng hộp............................................................................ 183 .1.6. Trà xanh mật ong hương chanh ............................................................. 183 .1.7. Cá nục sốt chanh dây.............................................................................. 193 .1.8. Sữa chua uống hương bí đỏ ................................................................... 193 .1.9. Thạch thảo mộc ...................................................................................... 193 .1.10. Nước bí đao hương bạc hà................................ .................................... 203 .2. Đánh giá các ý tưởng ................................ ................................................ 203 .2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual MappingAnalysis) ................................................................................................ ........... 203 .2.2. Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)................................................ 213 .2.3. Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) ............ 234 . Sàng lọc các thuộc tính ................................ ................................................ 27Lớp ĐHTP3 2Nhóm phát triển sản phẩ m: Đồ hộp cá sốt chanh dây4 .2. Thạch thảo mộc......................................................................................... 294 .3. Nước bí đao hương bạc hà........................................................................ 305 . Bảng câu hỏi điều tra................................................................................... 316 . Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm ............................... 386 .1. Tổng quan về nguy ên liệu ......................................................................... 386 .1.1. Cá nụ ...