Độc tố vi sinh vật nước và ngộ độc thực phẩm - PGS.TS. Dương Thanh Liêm

Độc tố vi sinh microcystins có thể tồn tại nhiều tháng hoặc một năm. Lớp váng microcystins có thể còn chứa một lượng độc tố khá cao. Microcystins tồn tại sau khi nấu sôi nhưng giảm tính ổn định hóa học, ánh sáng mặt trời phân giải microcystins rất chậm, mặc dù microcystins ổn định hóa học nhưng nó bị phân giải bởi vi khuẩn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Độc tố vi sinh vật nước và ngộ độc thực phẩm - PGS.TS. Dương Thanh LiêmĐỘC TỐ SINH VÂT NƯỚC VÀ ̣ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Tảo nước ngọt Cyanobacteria và độc tố của chúnghttp://www.alga.cz/users/tichym/KFR320_9_toxins.ppt Độc tố Cyanotoxins - Tác động gây độc của chúngx Độc tố gây hại thần kinh (Neurotoxins)x Độc tố gây hại gan (Hepatotoxins) Link Video: Toxic Algae Kiểm tra tảo độcMCYST-LR Chay săc ký để tach đôc tố cho thây microcystin-LR ̣ ́ ́ ̣ ́ năm ở vị trí # 1000 trên truc hoanh ̀ ̣ ̀Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố MicrocystinPhân tử lớn, là peptid mạch vòng có thay đổi với các dẫnxuấtSản phẩm phân giải hoặc chất tiền độc tố (precursor) mứcđộ gây độc kém hơn 100 lần so với độc tố có cấu trúc vòng. Binds to phosphate containing enzymesCác loại độc tố do cac loai tao Cyanobacteria sản sinh ́ ̀̉ Cyanobacteria sản xuất ra nhiều độc tố gây độc hại tế bao ̀ gan, thần kinh, và kích thích da. Các loài tảo sinh độc tố được liệt kê trong bảng dưới đây: Các loại độc tố Các loài Cyanobacteria Các Các Microcystin Microcystis, Anabaena, Oscillatoria, (độc tố hại gan) Nostoc, Anabaenopsis, & more Anatoxin-a (hại thần kinh) Anabaena, Aphanizomenon Clyindrospermopsin Cylindrospermopsis, Aphanizomenon (hại gan, hệ tiêu hóa..) Anabaena, Cylindrospermopsis, Saxitoxins (hại thần kinh) Aphanizomenon, & more Tất cả các loài tảo LipopolysaccharidesCác dẫn xuất hoa hoc quan trọng cua ́ ̣ ̉Các đôc tố Microcystins ̣ • Microcystin LR • Microcystin RR • Microcystin LA • Microcystin YR • Nodularin • Cylindrospermopsin Độc tố Microcystin LR Microcystin LR, M2912Ức chế protein phosphatase type 1 và 2A; khônganh hưởng trên enzyme protein kinase của gan. ̉ Độc tố Microcystin RR Microcystin RR, M1537Ưc chế protein phosphatase type 2A với ́ đôc lực thâp hơn microcystin LR. ̣ ́ Độc tố Microcystin LA Microcystin LA, M4194Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 3 nhiêu hơn protein phosphatase type 1 ̀ Độc tố Microcystin YR Microcystin YR, M4069Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 1. Độc tố Nodularin Nodularin, N5148Ức chế protein phosphatases type 1 và 2A. Đôc tố Cylindrospermopsin ̣Loai đôc tố nay do loai tao Cylindrospermopsin,Loai ̣ ̣ ̀ ̀ ̉ Cylindrospermopsin,Anabaena, Aphanizomenon ̉ ́Anabaena, Aphanizomenon san xuât ra.Cơ quan đich mà đôc tố tân công là gan. Những cơ quan khac ́ ̣ ́ ́cung có thể bị anh hưởng như: tuyên thymus, thân, phôi, ông ̃ ̉ ́ ̣ ̉́tiêu hoa và tim. ́ Độc tố Microcystins Những phát hiện gần đây về độc tố:x Microcyctins là môt peptid mach vong có 75 dẫn xuất khac nhau ̣ ̣ ̀ ́x Phân tử trọng cua đôc tố thay đôi từ 909-1037 ̉ ̣ ̉x Đôc tố gây hại chủ yêu là microcystin-LR (leucine/arginine) ̣ ́x Đôc tố gây hại gan bởi sự ức chế enzyme “protein phosphatases” ̣x Đôc tố có khả năng kích thích gây ung thư gan. ̣Loài tảo sinh độc tố: Microcystis, Anabaena, Planktothrix (Oscillatoria), Nostoc, Anabaenopsis, Hapalosiphon, certain cyanobacterial picoplankton Điều kiện môi trường sản sinh độc tốĐộc tố trong tế bào cyanobacteria nhiều nhất khi có điềukiện thuận lợi. Lúc này tảo cũng phát triển nhanh nhất làmthay đổi màu nước trở nên xanh lục.Hàm lượng độc tố cao nhất khi nhiệt độ môi trường nướctrong khoảng 18-25 0C; dưới 10 0C hoặc cao hơn30 0C thì hàmlượng độc tố trong tế bào tảo giảm.Hàm lượng phosphorus trong nước cao, độc tố hepatotoxiccao hơn (không ảnh hưởng sản xuất anatoxin). Loài tảo khôngcố định đạm như Microcystis, sản xuất nhiều độc tố khi môitrường giàu nitrogen.Dịch tể ngộ độc do Microcystin trên Thế giới 1988 (Brazil): có 2000 ca nhiễm độc gây viêm lở loét đường ruột với 88 ca tử vong. Nguyên nhân do tảo Anabaena và Microcystis “nở hoa”. Dịch tể này có liên quan với ung thư gan ...