Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô Huế

Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô HuếLà một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô Huế Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô Hu ếLà một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơmâm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộnđều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.Nguyên liệu:1 thố cơm dẻo, nếu không có gạo dẻo bạn nên trộn vào gạo khoảng 2 đến 3thìa súp gạo nếp300gr tôm300gr thịt nạc2 quả trứng gàVài khoanh giò lụaTỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mèÍt sả bằm2 quả dưa leoNước mắm, ớt.Bước 1:Tôm mua về rửasạch, đổ tôm vàonồi nhỏ đun vớilửa vừa (khôngđổ nước, tự thịttôm sẽ ra nước),đậy nắp lại đểtôm chín. Lúcnào thịt tôm chínsẽ có màu hồng,đổ ra dĩa, bóc bỏvỏ tôm, rút chỉđen.Đổ tôm vào cốigiã nhuyễn,muốn nhanh bạncó thể cho vàomáy xay nhuyễn.Làm nóng 2 thìacà phê dầu ăntrong chảo, phithơm tỏi rồi đổtôm đã xay vào,dùng thìa gỗ trộnđều để tôm tơi ra,nêm ½ thìa càphê muối và chúttiêu.Bạn cứ chấy đềuđến khi tôm khôthì đổ ra bát, đểriêng.Bước 2:Thịt nạc thăn rửasạch, thái lát vừaăn rồi ướp với 1thìa cà phê nướcmắm, 1/2 thìa càphê muối, 1/2thìa cà phê dầumè, sả bằm và 1thìa cà phê mậtong trong khoảng30 phút.Xếp thịt lên vỉnướng, nướngtrên than hoahoặc trong lònướng. Nếu dùnglò bạn nướng thịtở nhiệt độ 200ºCtrong khoảng 30phút đến khi thịtchín, trong lúcnướng thỉnhthoảng phết nướcgia vị ướp thịt lênbề mặt thịt để thịtkhông bị khô.Thịt chín bạn lấyra khỏi lò, đểnguội.Bước 3:Dùng dao sắcthái thịt thànhtừng sợi vừa ăn.Muốn đơn giảnhơn bạn có thểdùng thịt ba chỉluộc và thái sợi.Chả lụa tháithành từng sợidài.Bước 4:Đánh tan 2 quảtrứng gà, nêmvào ½ thìa cà phêmuối và chúttiêu.Làm nóng 2 thìacà phêdầu ăn trongchảo, đổ tỏi vàophi thơm rồi chotrứng vào trángmỏng.Trứng chín bạncho ra thớt, dùngdao thái sợi.Bước 5:Dưa leo gọt vỏ,thái thành từngsợi mỏng rồitrộn với ½ thìa càphê muối, để yên15 phút rồi dùngtay sạch bóp chặttay để dưa ra bớtnước.Bước 6:Ớt dùng dao cắtthành khúc ngắn,nước mắm ănkèm với cơm âmphủ không có tỏi.Mình thường phanước mắm chuangọt theo tỷ lệ 1nước : 1 đường :1 nước mắm. Khiăn bạn vắt vàonước mắm vàigiọt chanh, nêmhơi chua chuangọt ngọt làđược. Khi ăn bạn múc cơm ra dĩa, xung quanh bày tôm chấy, chả lụa, dưa leo, thịt nướng và trứng tráng, rưới ít nước mắm chua ngọt, trộn đều lên.Thoạt đầu nghe nói đến món này có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên về tên của nó,nhưng nếu nhìn vào món ăn chắc hẳn bạn sẽ thích thú bởi màu sắc bắt mắtcủa nó. Thật ra món này chỉ là món cơm trộn, theo tương truyền của ngườiHuế xưa món này được các O, các mệ gánh bán cho người dân lao động,trên mỗi gánh có ngọn đèn dầu hoặc đèn đom đóm leo lét nên nhìn âm ugiống âm phủ.Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âmphủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ănkèm với nước mắm chua ngọt; quá trình chế biến lỉnh kỉnh nhưng khôngkhó, nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon. Cuối tuần nếu có thời gian bạn hãy làmcho gia đình cùng thưởng thức nhé!Chúc các bạn thành công và có món cơm ngon đãi cả nhà!