Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốt

Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốt Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Tránh ăn dưa đã có màu xỉn hay mùi lạ. Các loại dưa muối nói chung (kể cả cà muối) là thực phẩm được chế biến bằng cách sử dụng muối trộn chung với một số thân, lá, hoa, quả, củ để làm lên men chua dưới tác dụng của một số vi sinh vật.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốt Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốtChỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và cómùi thơm của dưa. Tránh ăn dưa đã có màu xỉn haymùi lạ.Các loại dưa muối nói chung (kể cả cà muối) là thựcphẩm được chế biến bằng cách sử dụng muối trộnchung với một số thân, lá, hoa, quả, củ để làm lênmen chua dưới tác dụng của một số vi sinh vật.Tăng sức đề khángĂn dưa muối có những tác dụng cụ thể cho cơ thểchúng ta như sau: Cung cấp nhiều loại vi sinh vật cóích cho hệ tiêu hóa, kích thích tiêu hóa và giúp tăngcường sức đề kháng, tính miễn dịch của hệ tiêu hóađối với các loại vi sinh vật gây bệnh; cung cấp nhiềuloại vitamin có trong rau quả (do nguyên liệu còntươi); cung cấp một lượng lớn chất xơ đã được thủyphân, giúp cơ thể tiêu hóa tốt và phòng tránh một sốbệnh do thiếu chất xơ như táo bón, trĩ, mỡ máu cao,béo phì, ung thư ruột kết...Dưa muối cũng đã được khẳng định là có chứa cácchất giúp tăng cường ảnh hưởng của serotonin trêntrung khu điều khiển giấc ngủ và giúp bảo vệ lớp vỏbọc của dây thần kinh; tạo cảm giác ngon miệng,chống ngấy khi ăn các loại thức ăn giàu đạm, béo.Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và cómùi thơm của dưa.Coi chừng nguyên liệu bẩnDù có những tác dụng như trên nhưng nếu không biếtsử dụng đúng cách thì dưa muối đôi khi lại trở thànhthứ gây hại. Bởi vì trong một vài ngày đầu muối dưa,vi sinh vật sẽ chuyển hóa nitrat trong các nguyên liệuthành nitric, làm hàm lượng nitric tăng cao, độ pHgiảm dần (có nghĩa là độ chua tăng dần lên). Ăn dưaở giai đoạn này thì có vị cay, hăng, hơi đắng vì chưađạt yêu cầu.Tiếp sau đó, sự lên men tăng, dưa chua vừa phải (độpH tiếp tục giảm), hàm lượng nitric sẽ giảm dần vàmất hẳn khi dưa đã chua vàng đúng chuẩn. Nitric sẽtăng cao trở lại khi dưa bị khú (quá chín). Như chúngta đã biết, chất nitric có thể gây tụt huyết áp. Ở liều0,3 g - 0,5 g nitric có thể gây ngộ độc. Ở liều 3 g trởlên nitric có thể dẫn đến chết người.Khi ăn dưa muối, dịch vị trong dạ dày sẽ tạo điềukiện cho nitric tác động vào các thực phẩm có chấtđạm như thịt, cá, tôm, cua, trứng, mắm… để tạothành một hợp chất là nitrosamine, có thể gây ungthư. Như vậy, để hạn chế quá trình hình thànhnitrosamine, chúng ta không nên ăn dưa muối khi cònmàu xanh, vị cay hăng hay ăn dưa muối đã bị khú.Thêm những lưu ý nữa là dưa muối sẽ ảnh hưởng xấuđến sức khỏe nếu nguyên liệu chế biến không sạch,có chứa dư lượng thuốc trừ sâu, nitrat hay các kimloại nặng, trứng giun sán và vi khuẩn gây bệnh; dụngcụ để ngâm muối (khạp, lu…) không bị nhiễm bẩnhoặc chứa các chất có hại (chì, asen, thủy ngân,cadimi...) vì những chất này sẽ rất dễ nhiễm vào dưatrong quá trình muối; dùng phụ gia bảo quản sảnphẩm chống thối quá quy định; dưa chưa đủ độ chuahoặc bị khú; có hiện tượng nhầy nhớt, thâm đen, vángmốc đen; ăn quá nhiều và thường xuyên; dùng dưamuối để nhắm rượu khi bụng đói...Nên ăn kèm rau xanhNhững tác hại của dưa muối không do bản thân củadưa mà do cách chế biến, bảo quản, sử dụng của conngười. Tốt nhất, mỗi gia đình nên tự chế biến một hũdưa muối đạt yêu cầu để dùng. Chỉ nên ăn dưa ngảmàu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm của dưa,tránh ăn dưa đã có màu xỉn hay có mùi lạ.Nếu chỉ ăn dưa muối đạt chuẩn, biết cách ăn khi cầnthiết và ăn vừa phải; ăn kèm với các thực phẩmchống ung thư như rau xanh, hoa quả tươi thì rất tốtcho sức khỏe.Người có bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, bệnhgan, viêm loét dạ dày thì không nên ăn dưa muốichua vì chúng chứa hàm lượng muối nhiều, men tiêuhóa cao, có thể gây ra những biến chứng bất lợi.