Đừng để thiếu vitamin A

Vitamine A là một trong số những vi chất dinh dưỡng cần thiết cho con người, đặc biệt với phụ nữ và trẻ em. Tuy nhiên, tình trạng cơ thể thiếu vitamine A trong dân cư vẫn còn cao, đặc biệt ở phụ nữ và trẻ em. Trao đổi về vấn đề này, TS-BS Trần Minh Hạnh – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộng đồng TTDD TP.HCM cho biết: Nguyên nhân thiếu vitamine A Trong khẩu phần ăn, vitamine A tồn tại dưới hai dạng retinol và caroten. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đừng để thiếu vitamin A Đừng để thiếu vitamin AVitamine A là một trong số những vi chấtdinh dưỡng cần thiết cho con người, đặc biệtvới phụ nữ và trẻ em.Tuy nhiên, tình trạng cơ thể thiếu vitamine Atrong dân cư vẫn còn cao, đặc biệt ở phụ nữ vàtrẻ em. Trao đổi về vấn đề này, TS-BS TrầnMinh Hạnh – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộngđồng TTDD TP.HCM cho biết:Nguyên nhân thiếu vitamine ATrong khẩu phần ăn, vitamine A tồn tại dưới haidạng retinol và caroten. Retinol chỉ có trongthức ăn nguồn động vật, các caroten có trongnguồn gốc thực vật như các loại rau có lá màuxanh thẫm và các loại củ, quả màu vàng. Mộtchế độ ăn nghèo nàn, ít thức ăn động vật, quá ítdầu mỡ, các loại rau xanh, trái cây… là nguyênnhân chính gây thiếu vitamine A.Do vitamine A và các caroten không bền vữngvới nhiệt độ và ánh sáng nên cách bảo quản vàchế biến không đúng sẽ làm mất vitamine Atrong khẩu phần.Với trẻ bú sữa mẹ, nếu sữa mẹ thiếu vitamine Acũng sẽ dẫn đến tình trạng thiếu vitamine A ởtrẻ. Ảnh: InternetVitamine A và tiền vitamine A (beta – caroten)rất dễ bị oxy hóa, nhất là khi có ánh sáng. Vìvậy, những thực phẩm tươi phải được đặt trongtúi kín, để nơi mát mẻ, tránh để lâu, ngay cả khiđể trong tủ lạnh.Khi đun nấu, nhiệt độ càng cao, thời gian đunnấu càng lâu thì khả năng vitamine A bị hủycàng lớn. Tốt nhất, chỉ nên hấp chín thực phẩmđể giữ được nhiều vitamine A. Khi nấu cần đậynắp để tránh mất vitamine.Hậu quảKhi thiếu vitamine A, các tế bào biểu mô trongcơ thể sẽ bị thoái hóa, sừng hóa, khả năng miễndịch của cơ thể giảm. Đặc biệt, thiếu vitamine Asẽ dẫn đến bệnh quáng gà, khô mắt, sẹo giácmạc. Nếu thiếu nghiêm trọng mà không đượcđiều trị, sẽ dẫn đến mù vĩnh viễn. Ngoài ra,người thiếu vitanmine A còn dễ mắc các bệnhnhiễm trùng như viêm hô hấp, tiêu chảy, nhiễmtrùng da… Đối với trẻ em, sự thiếu hụt này làmchậm quá trình tăng trưởng, ảnh hưởng tới trí tuệcủa trẻ. Trẻ dễ sụt cân, khả năng tử vong cao…Phụ nữ mang thai thiếu vitamine A sẽ không đủdưỡng chất để cung cấp cho thai nhi phát triểnbình thường.Lưu ý: Tiền vitamine A là caroten có nhiềutrong rau quả màu xanh đậm và vàng (raumuống, rau dền, mồng tơi, rau đay, cà rốt, bôngcải xanh, gấc…). Khi vào cơ thể, caroten sẽchuyển hóa thành vitamine A. Nên ăn đa dạng,đầy đủ các loại thực phẩm.Đối với trẻ sơ sinh, sữa mẹ là nguồn cung cấpvitamine A chủ yếu. Vì vậy, cần đặc biệt quantâm đến chế độ ăn của phụ nữ mang thai và bàmẹ cho con bú