Enzim và hiện tượng xúc tác sinh học

Sự sống là quá trình trao đổi vật chất liên tục, quá trình đó bao gồm hàng loạt phản ứng phân giải và tổng hợp. Kết quả là những chất glucid, lipid, protein... đưa theo thức ăn vào sẽ biến thành thành phần mới của mô bào hoặc thành năng lượng cung cấp cho hoạt động sống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Enzim và hiện tượng xúc tác sinh học Enzim và hiện tượng xúc tác sinh họcSự sống là quá trình trao đổi vật chất liêntục, quá trình đó bao gồm hàng loạt phảnứng phân giải và tổng hợp. Kết quả lànhững chất glucid, lipid, protein... đưatheo thức ăn vào sẽ biến thành thànhphần mới của mô bào hoặc thành nănglượng cung cấp cho hoạt động sống.Các quá trình này nếu ở phòng thínghiệm thường mất nhiều thì giờ, cầnnhiều hoá chất, nhiệt độ cao mà kết quảđôi khi không phân hoá triệt để được.Trái lại, ở điều kiện in vi vo (tức là trongsinh thể) các phản ứng sinh hoá học nóitrên tiến hành rất dễ dàng, nhanh và hiệuquả rất cao.Đó là nhờ sự xúc tác của hệ thống enzym1. Lịch sử về enzym .Trước kia người ta đưa ra thuyết sinhlực thuyết này cho rằng các quá trìnhsống được điều khiển bởi một lực huyềnbí không thể tìm hiểu được.Nhưng ngáy từ đầu thế kỷ XVIII người tađã bắt đầu tìm tòi về quá trình tiêu hoá.- Năm 1783 một người Ý tên làSpalacani gói thịt vào mảnh lưới thép rồicho diều hâu nuốt, khi kéo lưới ra thì thịtđã bị hoà tan hết. Ông đưa ra kết luận làthịt bị một loại chất có tác dụng đặc biệthoà tan.Mãi đến năm 1811- 1814 nhà bác họcNga Kiếc-gốp tìm ra trong mầm lúa mộtchất có khả năng biến tinh bột thọ đườngmaltose.Gần 19 năm sau, 1833, Phi- en và Pec-xô mới phân lập được chất đó dưới dạngtinh thể mà ngày nay chúng ta gọi làenzym amylase.Tuy người Cổ Đại đã biết dùng enzymvào việc sản xuất lườn, thuộc da, làmbánh mì, làm pho-mat, làm mắm, ủtương... nhưng sự nghiên cứu về enzymcó thể nói chỉ phát triển từ cuối thế kỷXIX.Sang đầu thế kỷ XX, những phát hiện vềenzym thu được càng nhiều, người ta đầndần biết được bản chất hoá học củaenzym là protein, đã thu được nhiềuenzym tinh khiết (sanmer 1926) đã pháthiện được cấu tạo nhóm ghép của enzym(Wilstaetter1920 - 1930). Riêng việc nghiên cứu cácenzym tiêu hoá đã được nhà sinh lý họcngười Nga Páp - lốp đóng góp đáng kể.Cho tới nay các kiến thức về enzym đãtập hợp thành một môn học sâu rộng. Đólà môn enzym học (enzymologia).2. Hiện tượng xúc tácHiện tượng xúc tác là hiện tượng làmtăng tốc độ phản ứng để cho hệ thốngchóng đạt tới trạng thái cân bằng động.A + B ↔ ABBằng những chất hoặc đưa từ ngoài vàocơ thể hoặc nó tự sản sinh trong quá trìnhphản ứng, bản chất của chất xúc tác làkhông tham gia vào sản phẩm cuối cùngcủa phản ứng.A + B + K ↔ AB + KTrong sinh thể các chất tham gia xúc táccác phản ứng hoá học gọi là enzym.3. Định nghĩa về enzymEnzym là chất xúc tác sinh học, nhờ cóenzym mà các phản ứng sinh hoá học xảyra với một tốc độ rất nhanh, chính xác,nhịp nhàng, hiệu quả cao và tiết kiệmnăng lượng. Người ta cho rằng enzym làđộng cơ đầu tiên để sự sống biểu hiệnbằng các hiện tượng sống.