GÀ NƯỚNG MUỐI HỘT

sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức để nấu món GÀ NƯỚNG MUỐI HỘTTheo cách bếp VN cho món ăn dạng ướt Gia vị ướp cho một con gà khoảng 1, 3 kg. sau khi làm:-2 muỗng súp dầu ăn - 20 cc. rượu trắng ( hay rượu mai quế lộ ) - ½ muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng súp hành tím băm thật nhuyễn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GÀ NƯỚNG MUỐI HỘTGÀ NƯỚNG MUỐI HỘTTheo cách bếp VN cho món ăn dạng ướtGia vị ướp cho một con gà khoảng 1, 3 kg. sau khi làm:-2 muỗng súp dầu ăn- 20 cc. rượu trắng ( hay rượu mai quế lộ )- ½ muỗng cà phê muối- 1/3 muỗng cà phê tiêu- 1 muỗng súp hành tím băm thật nhuyễn.Khuấy đều muối trong rượu xong cho tiêu, hành, dầu vàorồi mới bắc lên bếp, khi thấy hỗn hợp nóng lên, bốc mùithơm là tắt bếp ngayLưu ý:- Không để nóng dầu trước rồi cho rượu vào, dầu có thểbắn tung toé.- Để gà nguyên con, chà sát hỗn hợp gia vị trong ngoàigà, đặt gà trên một cái vỉ gác lên một cái dĩa sâu lòng, đểqua 30 phút cho ráo hỗn hợp gia vị xong rồi quét thêmmột lần gia vị nữa.- Chuẩn bị xửng hấp, cho vào nước hấp 1 muỗng súpmuối bọt /1 lít nước, để nước sôi thật sôi. Cho đĩa gà vàohấp khoảng 30 phút sau khi nước sôi, đậy kín xửng. Gàchín, lấy ra để nguội bớt.Tùy thích chặt gà thành miếng, sắp lại vào dĩa nguyêndạng cho đẹp mắt hay dùng dao nỉa xé miếng.- Chắt lấy nước hấp gà, thêm chút muối tiêu, vài giọtchanh để làm nước chấm. Ăn kèm ít lá chanh non cắt sợithật nhỏ.3. Theo cách bếp VN cho món ăn dạng khô.- Để gà nguyên con và ướp gà chỉ bằng hành tím băm vàtiêu bột.- Chuẩn bị muối hột (lớn từ cỡ hột mè đến hột đậu phụng), nồi đất hoặc nồi kim loại dày vừa đủ làm.- Cho vào nồi một lớp muối hột dày chừng 2 - 3 cm, đặt úpgà trên lớp muối, đậy nắp, đặt lên bếp, để lửa vừa, muốisẽ cháy nổ lép bép nho nhỏ trong nổi, tùy muối khô ướtnhiều ít, sau khoảng 20 - 30 phút hoặc có thể lâu hơn, khihết nghe tiếng muối nổ là muối đã chuyển từ dạng hộtsang dạng hột lớn mịn, thăm chừng gà chín bằng cáchxiên cây đũa nhọn vào thân gà, thấy không có nước tiết ralà được. Gà rang muối khi lấy ra có một lớp muối bộttrắng, mỏng bao quanh thân gà, dùng một cây cọ khô quétsạch lớp muối này trước khi chặt miếng nếu không gà rấtmặn. Tùy thích chấm gà với nước chanh vắt + tiêu bột.- Thời gian chín gà tùy gà lớn nhỏ và lớp muối dày mỏng.Nếu làm cách này nên làm thử một hai lần với gà lớn nhỏvà lượng muối nhất định, sẽ có kinh nghiệm thời gian chogà chín đúng mức, thịt chín ráo, mềm, không khô xác.Nếu canh đúng, khi lớp muối hột cháy nổ thành dạng bộthoàn toàn thì gà cũng vừa chín tới.- Muối sau khi rang gà để nguội, sàng qua rây, dùng nhưmuối bình thường vì đây cũng là cách làm muối hột thànhmuối bột cổ truyền mà bếp VN vẫn gọi muối hầm. Muốihầm rất mặn và không ẩm ướt như muối xay.