Gia vị - Dùng sao cho đúng?

Dùng gia vị trong chế biến thực phẩm để món ăn tăng hương vị, kích thích vị giác và tiêu hóa. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ có thói quen nêm gia vị vào các món ăn tùy tiện. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe. D
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Gia vị - Dùng sao cho đúng? Gia vị - Dùng sao cho đúng?Dùng gia vị trong chế biến thực phẩm để món ăn tănghương vị, kích thích vị giác và tiêu hóa. Tuy nhiên,nhiều bà nội trợ có thói quen nêm gia vị vào các món ăntùy tiện. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng haykết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinhnhững chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe.Dưới đây là một số gợi ý để sử dụng gia vị đúng cách,an toàn.- Giấm: Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vịcho món ăn. Một số người làm món sườn xào chua ngọtthường cho giấm vào sớm. Như thế, mùi giấm sẽ át mất vịngọt, thơm đặc trưng của thịt và đường khi rán vàng. Chỉpha giấm với nước sốt cà và rưới lên sườn đã chín vàng,đun sôi vài phút, nhâc xuống. Khi chế biến các món, trộncó thịt, bạn nên dùng chanh thay giấm.- Quế và hồi: Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khiướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm.Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước. Khôngcho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn cómùi hăng và vị đắng.- Đường, mì chính (bột ngọt): Khi thực hiện các món ránvà nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm.Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gâymất thẩm mỹ và có vị đắng.Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho mìchính vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao chỉ nên chomì chính vào khi thức ăn để khoảng 70-80 độ C. Đồng thời,người nội trợ nên dùng một lượng nhỏ mì chính vừa đủ đểkích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị nàyvào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bịđau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.- Tỏi, hành: Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩnthận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạnsẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm.Khi rán trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hànhvới trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo rán. Thói quen này sẽkhông tận dụng được mùi thơm của hành, làm trứng vàhành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành vào dầutrước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vàosau.Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉdùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hếtmùi thơm.- Mật ong: Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi chosức khỏe như carbohydrate, chất chống ô-xy hóa, a-xít béo,a-xít amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bịphân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao.Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống. Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, nơi tránh nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy trong lọ mật có nhiều bọt khínghĩa là đã biến chất nên bỏ đi.- Gừng: Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khửmùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibai làm thịt maumềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì cótác dụng chữa bệnh và tăng hương vị. Chúng ta không nêndùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnhgây hại cho gan.- Hạt tiêu: Các bà nội trợ hay ướp hạt tiêu vào thức ăntrước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấuở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúngta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín.Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữhương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mấtmùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ hạt tiêudùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khicần dùng mới lấy hạt tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, sẽ đảmbảo thơm ngon.Đ.Huy