Giáo án Công nghệ lớp 6 - CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ lớp 6 - CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMI-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chếbiến thực phẩm. +Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu,hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệsinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúngmức nhu cầu ăn uống của con người.II-CHUẨN BỊ : Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho Tổ 3 : cơm ; Tổ 4 : Xôi, nướng.III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm.IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ : Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ ) -Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tranh khuấy đều. -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần. Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ ) -Sinh tố và chất khoáng 3/ Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC* Giới thiệu bài.+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? đểtạo nên những món ăn thơm ngon, chínmềm, dể tiêu hoá, hợp khẩu vị. -Để thay đổi hương vị và trạng thái cảthực phẩm. -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm khi ăn. -Để dự trử thức ăn dùng lâu.+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình emthường dùng những ăn món gì ?+HS trả lời.* GV ghi lên bảng. I-Phương pháp chế biến thực phẩm có* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được sử dụng nhiệtchế biến bằng nhiều phương pháp.+ Nhiệt có công dụng gì trong chế biếnthức ăn ?+HS trả lời.* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dểhấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồngthời một phần dinh dưỡng bị mất đi trongquá trình chế biến nhất là sinh tố.+ Hãy kể những phương pháp chế biến 1/ Phương pháp làm chín thực phẩmthực phẩm có sử dụng nhiệt ? trong nước :+HS trả lời. a-Luộc :+ Em hãy kể tên những món ăn thực Là làm chín thực phẩm trong môiphẩm được làm chín trong nước. Luộc trường nhiều nước với thời gian đủ đểnấu kho. thực phẩm chín mềm.+ Em hãy kể tên một vài món luộcthường dùng ?* GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hình3-20 trang 85 SGK.+HS quan sát, nhận xét.+ Luộc là làm chín thực phẩm trong môitrường như thế nào ?* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thểcho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh. Vídụ : Trứng, ốc, hến, trai. . . nước ấmnguyên liệu động vật, nước sôi nguyênliệu thực vật.+ Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vịcủa một số món luộc thường dùng ?+ Nêu quy trình thực hiện món luộc ?+HS trả lời. * Quy trình thực hiện : -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy nước -Luộc chín thực phẩmlàm canh. Rau muống, bắp cải thịt. -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước+HS cho ví dụ. chấm hoặc gia vị thích hợp.+ Nước luộc như thế nào ? * Yêu cầu kỹ thuật+ Thực phẩm động vật như thế nào ? -Nước luộc trong -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ+ Nấu là gì ? -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới+HS trả lời. có màu xanh, rau củ có bột chín bở.+ Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào b-Nấu :được gọi là món nấu. Là phối hợp nhiều nguyên liệu động+ Gọi HS đọc quy trình thực hiện SGK vật và thực vật có thêm gia vị trong môivà yêu cầu kt. trường nước.+HS đọc SGK+ Trước khi nấu nguyên liệu thực phẩm * Quy trình thực hiện :làm như thế nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướpgia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vịvà giữ độ ngọt khi nấu. -Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước,động vật sau đó cho nguyên liệu thực vậtvào nấu tiếp, nêm vừa miệng. Trình bày * Yêu cầu kỹ thuậttheo đặc trưng của từng món Xem SGK trang 86 -Thực phẩm như thế nào ? Chín mềm,không dai, không nát. -Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn+ Kho là làm như thế nào ?+ Món kho có vị gì ?+HS trả lời. c-Kho :+ Em hãy kể tên một vài món kho mà em Là làm chín mềm thực phẩm trongbiết ? lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà.* Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêucầu kỹ thuật trong sách giáo khoa. * Quy trình thực hiện+ Trước khi kho các nguyên liệu thựcphẩm ta làm như thế nào ? Làm sạchnguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị.+ Nấu thực phẩm với lượng nước như thếnào ? Ít, có vị đậm. * Yêu cầu kỹ thuật+HS trả lời.+ Thường sử dụng nguyên liệu nào đểkho động vật mặn, thực vật chay. -Trình ...