Giáo án Công nghệ lớp 6 - CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )

Khi học xong bài HS hiểu được.+Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. -Giáo dục HS tự làm một món ăn cho gia đình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ lớp 6 - CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS hiểu được. +Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệtđể tạo nên món ăn. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệsinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúngmức nhu cầu ăn uống của con người. -Giáo dục HS tự làm một món ăn cho gia đình.II-CHUẨN BỊ : -Món lá lốp nướng, chả giò, bánh phồng tôm, đậu rang, mì xào thập cẩm.III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp.IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ : Món kho làm như thế nào ? (4đ) Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. Món nấu như thế nào ? (5đ) Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị trong môi trường nước. 3/ Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Chúng ta đã học phần 1, 2 phươngpháp làm chín thực phẩm như thế nào ?Trong nước, bằng hơi nước, hôm naychúng ta sang phần 3+GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK và 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằngxem món lá lốp nướng chay. sức nóng trực tiếp của lửa+HS quan sát hình * Nướng :+ Nướng là làm chín thực phẩm như thế Là làm chín thực phẩm bằng sức nóngnào ? trực tiếp của lửa.* Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi,nướng hai bên mặt của thực phẩm chođến khi vàng đều.+ Người ta thường làm món nướng như * Quy trình thực hiệnthế nào ?+HS trả lời.+ Cho HS đọc SGK trang 87 -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. -Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩmphù hợp, tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ hoặcxiên vào que tre vót nhọn. -Nướng vàng đều. -Trình bày đẹp theo đặc trưng củamón. * Yêu cầu kỹ thuật Ví dụ như món lá lốp nướng chả, theo Xem SGK trang 87em yêu cầu của món này là gì ? -Thực phẩm chín đều, không dai. -Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu.* GV cần lưu ý HS khi sử dụng phươngpháp này chỉ dùng than hoa để nướng,không nướng bằng than đá, bếp dầu.Nướng chín tới, không nướng quá sẽ bịcháy khét, mất mùi thơm,tạo thành chấtđộc.+ Hãy kể tên những món nướng em đãđược ăn và biết. 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm+HS cho ví dụ. trong chất béo :+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 a-Rán ( chiên ):SGK và cho HS xem món chả giò, bánh Là làm chín thực phẩm trong mộtphồng tôm. lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa+HS quan sát hình vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín+ Kể tên những món rán mà em biết thực phẩm.+ Món rán làm như thế nào ? * Quy trình thực hiện+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ)?+HS trả lời.* Cho HS đọc SGK trang 88 -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,cắtthái phù hợp, tẩm ướp gia vị -Cho nguyên liệu vào, chất béo đangnóng già, rán vàng đều, chín kỹ. -Trình bày đẹp theo đặc trưng của * Yêu cầu kỹ thuậtmón. Xem SGK trang 88+ Món rán như thế nào là ngon ? -Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, khôngcháy xém hay vàng non. -Hương vị thơm ngon, vừa miệng. -Có lớp ngoài màu vàng nâu bao b-Rang :quanh thực phẩm. Là đảo đều thực phẩm trong chảo với+ Hãy kể những món rang mà em biết ? một lượng rất ít hoặc không có chất béo,+HS trả lời. lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài* Cho HS đọc món đậu phộng rang vào trong.+ Rang là làm thực phẩm như thế nào ? * Quy trình thực hiện :+ Em hãy trình bày cách rang đậu phộng* Cho HS đọc SGK trang 88 -Làm sạch nguyên lịêu động vật hoặcthực vật (không phối hợp ) -Cho vào chảo một lượng rất ít hoặckhông có chất béo, đảo đều liên tục chothực phẩm chín vàng. -Trình bày đẹp theo đặc trưng củamón. * Yêu cầu kỹ thuật+ Món rang như thế nào là ngon ? Xem SGK trang 88 -Khô rắn chắc -Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn. c-Xào :+ Kể tên những món xào mà em biết ? Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong+HS trả lời. chảo với lượng chất béo vừa phải, thực+Cho HS xem món đậu đủa xào thịt. phẩm được kết hợp giữa động vật với+HS quan sát món xào thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn.+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ? * Quy trình thực hiện :+ Trình bày cách làm món đậu đủa xào -Làm sạch nguyên liệu động vật, thựcvật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gi ...