Giáo án Công nghệ lớp 6 : Tên bài dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.+Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ lớp 6 : Tên bài dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMI-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cầnphải chế biến thực phẩm. +Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến mónluộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon. +Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổdưỡng, hợp vệ sinh. + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đápứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.II-CHUẨN BỊ : Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho Tổ 3 : cơm Tổ 4 : Xôi, nướng. ;III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảoluận nhóm.IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ : Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ ) -Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tranh khuấy đều. -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần. Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ ) -Sinh tố và chất khoáng 3/ Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC* Giới thiệu bài.+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ?để tạo nên những món ăn thơmngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợpkhẩu vị. -Để thay đổi hương vị và trạngthái cả thực phẩm. -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm khi ăn. -Để dự trử thức ăn dùng lâu.+ Bữa cơm hàng ngày của gia đìnhem thường dùng những ăn món gì ?+HS trả lời. I-Phương pháp chế biến thực* GV ghi lên bảng. phẩm có sử dụng nhiệt* Thực phẩm sử dụng hàng ngàyđược chế biến bằng nhiều phươngpháp.+ Nhiệt có công dụng gì trong chếbiến thức ăn ?+HS trả lời.* Nhiệt làm cho thực phẩm chínmềm, dể hấp thu và thơm ngon hơnnhưng đồng thời một phần dinh 1/ Phương pháp làm chín thực phẩmdưỡng bị mất đi trong quá trình chế trong nước :biến nhất là sinh tố. a-Luộc :+ Hãy kể những phương pháp chế Là làm chín thực phẩm trong môibiến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? trường nhiều nước với thời gian đủ+HS trả lời. để thực phẩm chín mềm.+ Em hãy kể tên những món ăn thựcphẩm được làm chín trong nước.Luộc nấu kho.+ Em hãy kể tên một vài món luộcthường dùng ?* GV cho HS xem một dĩa rau luộc,hình 3-20 trang 85 SGK.+HS quan sát, nhận xét.+ Luộc là làm chín thực phẩm trongmôi trường như thế nào ?* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn cóthể cho thực phẩm vào luộc lúcnước lạnh. Ví dụ : Trứng, ốc, hến,trai. . . nước ấm nguyên liệu độngvật, nước sôi nguyên liệu thực vật.+ Mô tả về trạng thái, màu sắc,hương vị của một số món luộc * Quy trình thực hiện :thường dùng ? -Làm sạch nguyên liệu thực+ Nêu quy trình thực hiện món luộc phẩm. -Luộc chín thực phẩm?+HS trả lời. -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp. * Yêu cầu kỹ thuật+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy -Nước luộc trongnước làm canh. Rau muống, bắp cải -Thực phẩm động vật mềm,thịt. không nhừ+HS cho ví dụ. -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín+ Nước luộc như thế nào ? tới có màu xanh, rau củ có bột chín+ Thực phẩm động vật như thế nào bở. b-Nấu :? Là phối hợp nhiều nguyên liệu+ Nấu là gì ? động vật và thực vật có thêm gia vị+HS trả lời. trong môi trường nước.+ Trong các bữa ăn hàng ngày, mónnào được gọi là món nấu. * Quy trình thực hiện :+ Gọi HS đọc quy trình thực hiệnSGK và yêu cầu kt.+HS đọc SGK+ Trước khi nấu nguyên liệu thựcphẩm làm như thế nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩmướp gia vị có thể rán sơ qua cho * Yêu cầu kỹ thuậtngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu. Xem SGK trang 86 -Khi nấu nguyên liệu nào nấutrước, động vật sau đó cho nguyênliệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừamiệng. Trình bày theo đặc trưng củatừng món -Thực phẩm như thế nào ? Chínmềm, không dai, không nát. c-Kho : -Hương vị thơm ngon đậm đà Là làm chín mềm thực phẩm -Màu sắc hấp dẫn trong lượng nước vừa phải với vị+ Kho là làm như thế nào ? măn đậm đà.+ Món kho có vị gì ?+HS trả lời. * Quy trình thực hiện+ Em hãy kể tên một vài món khomà em biết ?* Gọi HS đọc quy trình thực hiện vàyêu cầu kỹ thuật trong sách giáokhoa.+ Trước khi kho các nguyên liệu * Yêu cầu kỹ thuậtthực phẩm ta làm như thế nào ? Làmsạch nguyên liệu thực phẩm, cắt tháiphù hợp, tẩm ướp gia vị.+ Nấu thực phẩm với lượng nướcnhư thế nào ? Ít, có vị đậm.+HS trả lời.+ Thường sử dụng nguyên liệu nàođể kho động vậ ...