Giáo án số 4 - Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC

Giáo án số: 04Thời gian thực hiện: 90 phút (2h)Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.Thực hiện: ngày tháng năm 2013.Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: -Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.-Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.-Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị trí làm việc của người phục vụ nhà hàng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án số 4 - Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC Thời gian thực hiện: 90 phút (2h)Giáo án số: 04 Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.Mục tiêu của bài:Sau khi học xong bài này người học có khả năng:- Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.- Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị trí làm việc của người phục vụ nhà hàng.Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn.I. Ổn định lớp học:1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: ..... phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do:2. Kiểm tra bài cũ: Theo tiêu chí hình thức phục vụ, nhà hàng có thể đượcphân thành những loại nào?Nêu đặc điểm của 1 trong những loại đó? Thời gian: ..... phútII. Thực hiện bài học: Thời gian: .....phútTT Hoạt động dạy học Thờ Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học i Nội dung sinh gian1 Dẫn nhập - Giới thiệu sơ đồ tổ -Phân tích sơ đồ chức bộ máy nhà (Gợi mở, trao đổi phương hàng của khách sạn và nêu ý kiến pháp học, tạo tâm thế tích Đồng Nai. nhận xét. cực của người học....) - Đặt vấn đề : Qua sơ đồ em hãy cho biết nhà hàng đó có những chức danh nào và -Lắng nghe nhiệm vụ của từng 1 chức danh đó? -Nhận xét câu trả lời của hs. - Dẫn ý vào bài mới2 Giảng bài mới -Nêu các mục tiêu của -Lắng nghe, ghi bài học. chép, lĩnh hội. ( Đề cương bài giảng) 1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng - Đưa ra 3 sơ đồ tổ -So sánh, nhận chức bộ máy của 3 xét sự khác nhau nhà hàng. về: sự bố trí -Yêu cầu hs nhận xét nhân sự trên 3 sơ về: sự khác nhau giữa đồ. việc bố trí nhân sự của 3 nhà hàng đó? - Tổng hợp, phân tích ý kiến của hs. -Giảng giải nội dung -Lắng nghe, ghi 2. Tổ chức ca làm việc bài học chép. a/ Các ca lao động trong ngày b/ Nội dung công việc của từng ca - Giới thiệu các ca làm - - Lắng nghe, ghi việc trong ngày tại nhà chép hàng. - Trình chiếu video clip - Quan sát. về công việc của nhân viên trong nhà hàng. -Đưa ra ý kiến - Đặt vấn đề: yêu cầu nhận xét. hs nêu nhận xét về các công việc mà người -Lắng nghe, ghi nhân viên trong clip đã chép thực hiện -Nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs. -Giảng giải nội dung thông tin bài học.3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung Lắng nghe, đưa chính của bài, giải ra các thắc mắc 2 đáp các thắc mắc của của mình về bài học sinh. học ...