Giáo án số 5 - Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG

Giáo án số: 05Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.Thực hiện: ngày tháng năm 2013.Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG.Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng.- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án số 5 - Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)Giáo án số: 05 Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG.Mục tiêu của bài:Sau khi học xong bài này người học có khả năng:- Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhàhàng.- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình.Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn.I. Ổn định lớp học:1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do:2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày các công việc mà nhân viên phục vụ trongnhà hàng phải thực hiện trong ca làm việc của mình? Thời gian: 5phútII. Thực hiện bài học: Thời gian: 80phút Hoạt động dạy học ThờiTT gian Nội dung Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh1 Dẫn nhập - Nêu sơ đồ tổ chức -Quan sát. (Gợi mở, trao đổi phương bộ máy làm việc của pháp học, tạo tâm thế tích 1 nhà hàng cụ thể. cực của người học....) - Yêu cầu học sinh -Suy nghĩ, trả nhận xét và nêu các lời câu hỏi của chức danh trong sơ giáo viên. 1 đồ. - Nhận xét, dẫn ý vào bài mới2 Giảng bài mới - Nêu các mục tiêu -Lắng nghe, ( Đề cương bài giảng) của bài học. ghi chép, lĩnh 1. Maitre d’ hotel (Quản lý hội. nhà hàng) -Phân tích công việc -Lắng nghe. *Maitre’d hotel trưởng: của Maitre d’ hotel tại nhà hàng Kaserin. - Lắng nghe, -Yêu cầu hs nêu suy nghĩ, đưa ra những trách nhiệm nhận xét. của 1 Maitre d’ hotel. - Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung -Lắng nghe, bài học. ghi chép, lĩnh * Maitre’d hotel khu vực - Thuyết trình, giảng hội. giải các nhiệm vụ của Maitre’d hotel khu vực 2. Nhiệm vụ của trưởng bộ phận -Phân tích công việc -Lắng nghe. của trưởng bộ phận tại nhà - Lắng nghe, hàng Kaserin. suy nghĩ, đưa ra nhận xét. -Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của 1 trưởng bộ -Lắng nghe, phận. ghi chép, lĩnh 3. Nhiệm vụ của nhân viên - Tổng hợp, nhận xét. hội. phục vụ ăn uống - Trình bày nội dung bài học. -Lắng nghe. -Phân tích công việc của nhân viên - Lắng nghe, phục vụ ăn suy nghĩ, đưa ra uống tại nhà nhận xét. 2 hàng Kaserin. -Yêu cầu hs nêu -Lắng nghe, những trách nhiệm ghi chép, lĩnh của 1 nhân viên phục hội. vụ ăn uống. - Tổng hợp, nhận xét. 4. Nhiệm vụ của người - Trình bày nội dung -Lắng nghe. phụ việc: bài học. - Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra -Phân tíc ...