Giáo án số 6 - Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG

Giáo án số: 06Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.Thực hiện: ngày tháng năm 2013.Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG.Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: -Trình bày và phân tích được những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống.-Vận dụng các yêu cầu đó vào công việc thực tế.-Rèn luyện tác phong để trở thành 1 người nhân viên phục...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án số 6 - Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)Giáo án số: 06 Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG.Mục tiêu của bài:Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống. - Vận dụng các yêu cầu đó vào công việc thực tế. - Rèn luyện tác phong để trở thành 1 người nhân viên phục vụ nhà hàng.Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn.I. Ổn định lớp học:1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do:2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? Thờigian: 5 phútII. Thực hiện bài học: Thời gian: 80phútT Nội dung Hoạt động dạy học ThờiT gian Hoạt động của giáo Hoạt động của viên học sinh1 Dẫn nhập - Giới thiệu vào bài -Lắng nghe, (Gợi mở, trao đổi phương mới. suy nghĩ , trả pháp học, tạo tâm thế tích - Nêu 1 số hình ảnh lời. cực của người học....) của nhân viên phục - Đưa ra so vụ nhà hàng. sánh với -Yêu cầu học sinh những người làm việc trong 1 phân tích và nhận xét các lĩnh vực về cách ăn mặc, cách khác. trang điểm...(tóc, tai, tay, chân...) - Nhận xét, tổng hợp các ý kiến của hs - Giới thiệu bài mới.2 Giảng bài mới - Nêu các mục tiêu -Lắng nghe, ( Đề cương bài giảng) của bài học. ghi chép, lĩnh hội. 1. Sức khỏe, ngoại hình. a/ Sức khỏe - Phân tích, giảng giải bằng hình ảnh cụ thể - Quan sát hình của những người ảnh và phân nhân viên phục vụ tích. trong nhà hàng. - Đàm thoại với hs - Đàm thoại về: tiêu chuẩn tuyển cùng giáo viên. b/ Ngoại hình mộ, chọn lựa bố trí công việc phù hợp - Phân tích, với từng nhân viên. nhận xét ngoại hình của một - Nêu vấn đề về số nhân viên ngoại hình của người nhân viên phục vụ trong nhà hàng 2. Vệ sinh cá nhân * Những yêu cầu đối với - Nêu các yêu cầu về nhân viên bộ phận ẩm thực vệ sinh cá nhân. -Lắng nghe, - Nêu ra 1 số các hình ghi chép, lĩnh ảnh của 1 số nhân hội. viên nhà hàng không đảm bảo và không - Nhận xét và tuân thủ các nguyên trình bày ý tắc vệ sinh, yêu cầu kiến. h/s đưa ra nhận xét. - Nhận xét, đánh giá các ý kiến của h/s. Bổ sung thêm thông 2 tin cho nội dung bài3. Yêu cầu tư cách đạo học. đức. - Trình chiếu đoạn - Quan sát video clip về phong cách phục vụ và tinh thần làm việc của 1 nhân viên phục vụ nhà hàng. - Hướng dẫn hs nhận xét về tác phong, thái - Nhận xét và độ của nhân viên đối trình bày ý với thực khách và tinh kiến. thần phối hợp làm việc với đồng nghiệp. - Nhận xét ,đánh giá4. Yêu cầu chuyên môn câu trả lời của h/s. nghiệp vụ và lịch sự - Ghi chép, lĩnh - Trình bày nội dung xã giao hội. kiến thức.a/ Chuyên môn nghiệp vụ - Lắng nghe, - Phân tích , giảngb/Lịch sự xã giao ghi chép, lĩnh giải yêu cầu chuyên hội. môn nghiệp vụ.5. Trang phục - Quan sát. - Tr ...