GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 4 - BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE'D HOTE )

BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE )Mục tiêu bài học:Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước.- Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước.- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 4 - BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE )GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: .................... Thực hiện: ngày tháng năm 2013. BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE )Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặttrước. - Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước. - Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo.Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Khăn bàn, khăn ăn. - Bàn ăn. - Các loại đĩa: đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính,đĩa bánh mì vàbơ, đĩa tráng miệng. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp, dao bơ, bộ ăn salad, bộ ănchính, bộ ăn tráng miệng. - Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang. - Lọ hoa và các lọ đựng gia vị. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớpI. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.II. Thực hiện bài dạy Hoạt động dạy họcT Hoạt động Thời Nội dung Hoạt động củaT của gian giáo viên học sinh1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Thuyết trình - Nghe - Đặc điểm và phạm vi ứng - Thuyết trình - Nghe dụng của bài học. I.Chuẩn bị dụng cụ. ( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch -Thuyết trình có -Quan sát, và đã được lau bóng ) minh họa. nghe - Khăn ăn. -Đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính, đĩa bánh mì và bơ, đĩa tráng miệng. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp,dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn tráng miệng. - Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang. - Lọ hoa và các lọ đựng gia vị. II. Tiến hành đặt bàn. -Trình bày qui - Nghe, ghi - Qui trình thực hiện . trình mẫu. chép. - Yêu cầu kỹ thuật. -Thuyết trình có - Quan sát. minh họa. - Thực hiện thao - Quan sát, tác mẫu theo qui cùng thực trình. hiện. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có - Các vấn đề cần chú ý khi minh họa thực hiện bày bàn. *Tổ chức thực hành: -Phân nhóm. -Nhận nhóm.. -Phân công vị trí -Nhận vị trí làm việc. làm việc. -Phát dụng cụ. -Nhận dụng cụ.3 Hướng dẫn thường xuyên: - Giám sát, - Luyện tập. - Thực hiện bài thực hành hướng dẫn. bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu - Kiểm tra kết - Báo cáo kết theo kiểu đặt trước. quả thực hiện thúc qui trình bày bàn ăn trưa, thực hiện. tối kiểu Âu theo kiểu gọi món.4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết - Thuyết trình - Nghe. quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm - Thuyết trình và - Nghe, quan thường gặp và biện pháp thao tác mẫu. sát. khắc phục. - Hướng dẫn - Thực hiện. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh ..5 Hướng dẫn tự rèn luyện: - Thuyết trình - Nghe, ghi 1’ Tìm hiểu thêm các kiểu bày nhận bàn khác.III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:…….....................................................……………………………………………………………………………………………… ...