GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG

Chuẩn bị :- Dừa khô chế nước sôi nhồi , vắt lấy ½ chén nước cốt dừa.- Lá dứa rửa sạch, lau khô cắt ngắn 5cm.2-Rang bột :- Trộn chung bột năng và lá dứa, rang lửa nhỏ, trộn bột liên tục, bóp thử lá dứagiòn là bột chín , để bột nguội rây bỏ lá dứa.- Trộn đường xay vào bột năng, chia bột làm 2 – 3 phần để pha màu.- Nước cốt dừa : chia làm 2 hoặc 3 phần để pha màu lá dứa, lá cẩm, chế từ từnước cốt dừa vào từng phần bột, nhồi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANGTruong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn Gíao trình moân hoï c : Baùnh Vieät Nam GV:GVC-Th.s Traàn Thò Bích Vaân CHÖÔNG VIII C AÙC MOÙN BAÙNH RANG 1- Baùnh coám Haø Noäi 2- Baùnh Oaûn h Min Chi . Ho t TP hua Ky t pham Su g DH ruon T ht © yrig op C 4- Baù nh traùi vaû i 3- Baù nh boù 5- Baùnh traùi maûng caàu 6-Baù nh phuïc linh 67 Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vnTruong DH SPKT TP. HCM moân : Baùnh Vieä t Nam Giaùo trình GV : GVC –Th.s Traàn Thò Bích Vaâ n http://www.hcmute.edu.vn 1-BAÙNH PHUÏC LINH Nguyeâ n taé c : rang Thôøi gian : 3giôø Thaønh phaåm : 30 traù i I-NGUYEÂN LIEÄ U : - 300 gr boät naên g - 150 gr ñöôøng xay - 3 coï ng laù döùa - 300 gr döøa naïo II-CAÙC H LAØM : 1-Chuaån bò : - Döø a khoâ cheá nöôù c soâi nhoà i , vaé t laáy ½ cheùn nöôùc coát döøa. h Min Chi - Laù döùa röûa saï ch, lau khoâ caé t ngaé n 5cm. P. Ho uat T 2-Rang boä t : - Troän chung boät naên g vaø laù döùa, rang y thnhoû, troän boät lieân tuï c, boùp thöû laù döùa K löû a ham pdöù a. gioøn laø boä t chín , ñeå boä t nguoäi raây H Su boû laù D ng t naêng, chia boä t laøm 2 – 3 phaàn ñeå pha maø u. - Troän ñöôøng xayTruo boä vaøo © ight : chia laøm 2 hoaëc 3 phaàn ñeå pha maøu laù döùa, laù caåm, cheá töø töø - Nöôùc pyr döøa coá t Co nöôùc coá t döøa vaøo töø ng phaàn boät, nhoài boät mòn, naém boät khoâ ng rôø i ra laø ñöôïc. 3- Taïo hình : - Nhoài boät ñaày khuoân neùn chaët, duøng dao goït boû phaà n boät thöøa ôû treân, goõ nheï khuoân xuoáng maâm cho baùnh rôùt ra khoû i khuoân . - Ñem baùnh phuï c linh phôi naén g hoaëc saáy nheï trong loø nöôùn g. 4- Chuù yù : ...