Giáo trình Các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản - Mối nguy hại đến sức khỏe cộng đồng - PGS.TS. Bá Lộc (chủ biên)

Giáo trình Các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản - Mối nguy hại đến sức khỏe cộng đồng trình bày các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản. Bố cục tài liệu gồm 2 phần. Phần 1: Trình bày các trường hợp ngộ độc do thực phẩm như ngộ độc thực phẩm do độc tố vi khuẩn, ngộc độc thực phẩm do độc tố của thực vật và động vật, ngộ độc thực phẩm do hóa chất, ngộ độc thực phẩm do độc tố nấm. Phần 2 trình bày các trường hợp bệnh di thực phẩm súc sản nhwbenehj do vi khuẩn, bệnh do kí sinh trùng, bệnh do vi rút, Rickettsia.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản - Mối nguy hại đến sức khỏe cộng đồng - PGS.TS. Bá Lộc (chủ biên) ® ¹i ®¹i häc cÇn th¬ - khoa n«ng nghiÖp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn ‡ÄQJ 7S &¡Q 7K† 7HO )D[ :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ K iÓm KiÓm so¸t vÖ sinh thó y C¸c s¶n phÈm ®éng vËt C¸c An An toµn thùc phÈm Ch−¬ng 3C¸c bÖnh g©y ra do thùc phÈm sóc s¶nMèi nguy h¹i ®Õn søc kháe céng ®ång Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.&Kˆ‡QJ &$v& %j€1+ *h< 5$ 2 7+m€& 3+h}0 68v& 6$t1 0k, 1*8< +$€, ij1 6mv& .+2t( &k1* ik|1* )22%251( ,6($6(6 $ 38%/,& +($/7+ +$=$5 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P ODŽ GDQK WˆŽ GXŽQJ „…˜ FKŠ FD‘F E…›QK FƒšS WŒQK[D UD GR ‚Q WKˆ›F SKƒ˜P 7X QKL…Q FR‘ QKL…—X WUˆ‡ŽQJ K‡œS E…›QK [D UDGR FD‘F ORDŽL YL VLQK Yƒ›W NK†QJ VLQK „†œF W†š Q…Q GXŽQJ W…Q FD‘F E…›QK GRWKˆ›F SKƒ˜P VX‘F VDQ ODŽ WKŒFK K‡œS FKR WƒšW FD FD‘F E…›QK Jƒ UD GR ‚Q WKˆ›FSKƒ˜P FR‘ QJX†—Q J†šF „†œQJ Yƒ›W 3KƒQ ORD›L FD‘F GD›QJ E…›QK Jƒ UD GR WKˆ›F SKƒ˜P VX‘F VDQ 1J†œ „†œF GR WKˆ›F SKƒ˜P 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P GR „†œF W†š FXD YL NKXƒ˜Q 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P GR „†œF W†š FXD WKˆ›F Yƒ›W YDŽ „†œQJ Yƒ›W 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P GR KR‘D FKƒšW 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P GR „†œF W†š QƒšP %…›QK GR WKˆ›F SKƒ˜P VX‘F VDQ %…›QK GR YL NKXƒ˜Q %…›QK GR N‘ VLQK WUXŽQJ %…›QK GR YL UX‘W 5LFNHWWVLD 143Kƒ—Q 1*k ik& 2 7+m€& 3+h}0 )RRG SRLVRQLQJ IRRG LQWR[LFDWLRQ 1J†œ „†œF GR WKˆ›F SKƒ˜P ODŽ FD‘F E…›QK Jƒ UD GR ‚Q WKˆ›F SKƒ˜P FR‘ FKˆ‘D „†œF W†š GR KR‘D FKƒšW 1J†œ „†œF GR „†œF W†š „†œF W†š FXD WKˆ›F Yƒ›W „†œF W†š „†œQJ Yƒ›W „†œF W†š YL VLQK Yƒ›W i†œF W†š FXD WDR i†œF W†š QƒšP i†œF W†š YL NKXƒ˜Q$ 1*k ik& 7+m€& 3+h}0 2 ik& 7k &8t$ 9 , .+8h}1 1J†œ „†œF WKˆ›F SKƒ˜P GR „†œF W†š FXD 6WDSKORFRFFXV YDŽ &ORVWULGLXPERWXOLQXP ODŽ E…›QK GR QJˆ‡ŽL ‚Q WKˆ›F SKƒ˜P FR‘ FKˆ‘D „†œF W†š „ˆ‡œF UX†œWKƒšS WKX Wˆ‘F WK‰ YDŽ FR‘ EL…˜X KL…›Q QJ†œ „†œF QJD, ik& 7k &8t$ &/2675,,80 %278/,180 /DŽ E…›QK Jƒ W… OL…›W QDR ‡ QJˆ‡ŽL YDŽ FD‘F „†œQJ Yƒ›W NKD‘F GR ‚Q WKˆ›FSKƒ˜P FR‘ FKˆ‘D „†œF W†š KHDW ODELOH WR[LQ /7 FXD YL NKXƒ˜Q &ORVWULGLXPERWXOLQXP WL…šW UD %…›QK [D UD NK‚–S Q‡L WU…Q WK…š JL‡‘L FR‘ WK…˜ E QJ†œ „†œFGR ‚Q QKL…—X ORD›L WKˆ›F SKƒ˜P NKD‘F QKDX i†œF W†š WSH $ % ( KD ) FXD YL NKXƒ˜Q &ORVWULGLXP ERWXOLQXPJƒ QJ†œ „†œF FKR QJˆ‡ŽL i†œF W†š WSH & YDŽ Jƒ QJ†œ „†œF ‡ JLD VX‘Fi†œF W†š WSH * „D „ˆ‡œF SKD‘W KL…›Q QKˆQJ FKˆD WKƒš WUˆ‡ŽQJ K‡œS JƒQJ†œ „†œF FKR QJˆ‡ŽL YDŽ JLD VX‘F 15 &D‘F „‚›F „L…˜P „‚›F WUˆQJ FXD YL NKXƒ˜Q &ORVWULGLXP ERWXOLQXP ODŽ P†œW WUˆ›F NKXƒ˜Q * †Q KRŽD GL „†œQJ…šP NKŒ FR‘ QKD EDŽR KRD›L VLQK 0‚›F GXŽ ODŽ P†œW YL NKXƒ˜Q …šP NKŒ E‚–W EX†œF QKˆQJ QR‘ FR‘ WK…˜W‚QJ WUˆ‡QJ YDŽ VLQK „†œF W†š WURQJ P†L WUˆ‡ŽQJ FR‘ R[ Q…šX NKD Q‚QJ R[KR‘D NKˆ „X WKƒšS QKˆ VDX +L…›Q GL…›Q WU…Q E…— P‚›W WKˆ›F SKƒ˜P „D EDR JR‘L E‚“QJ SODVWLF +L…›Q GL…›Q ‡ WKˆ›F SKƒ˜P GD›QJ NK†šL QKˆ OD›S [ˆ‡QJ FK…š EL…šQ E‚“QJ WKW FD‘ .KL YL NKXƒ˜Q E Yƒš QKL…™P R[ PDŽ NKD Q‚QJ R[ KR‘D NKˆWKƒšS K‡Q KD Vˆ› VDQ VLQK UD „L…—X NL…›Q …šP NKŒ WU…Q E…— P‚›W FXD WKˆ›FSKƒ˜P 7…š EDŽR VLQK Gˆ‡QJ FXD &ORVWULGLXP ERWXOLQXP „…— NKD‘QJ Y‡‘L QKL…›W„†œ WKƒšS E JL…šW ‡ R& YDŽL JLƒ KD FDR K‡Q 7X QKL…Q QKD EDŽR„…— NKD‘QJ Y‡‘L QKL…›W „†œ FDR 1KD EDŽR FXD YL NKXƒ˜Q &ORVWULGLXP ERWXOLQXP QKD› Y‡‘L FKORULQH &D‘F „†œF W†š NH‘P FKX QKL…›W Kƒ—X K…šW E…—Q YˆQJ ‡ S+ DFLG YDŽ UƒšW NKD‘QJ Y‡‘L WLD Eˆ‘F [D› 7K‡ŽL NŽ QXQJ E…›QK K „…šQ QJDŽ WKˆ‡ŽQJ K 7UL…›X FKˆ‘QJ %X†—Q Q†Q R‘L PˆD WD‘R ER‘Q QK‰Q WKƒš DQK „†L NKD‘W Qˆ‡‘F NKR‘QX†šW QKL…›W „†œ Gˆ‡‘L Pˆ‘F E‰QK WKˆ‡ŽQJ OL…›W F‡ TXDQ K† KƒšS „DX EX›QJ &R‘ WK…˜ FK…šW WURQJ QJDŽ 7URQJ QKˆQJ WUˆ‡ŽQJ K‡œS E…›QK QKH› E‰QK SKX›F KRDŽQ WRDŽQ VDXYDŽL WKD‘QJ 16 1JX†—Q YL NKXƒ˜Q 9L NKXƒ˜Q FR‘ WURQJ „ƒšW EXŽQ Qˆ‡‘F YDŽ „ˆ‡ŽQJ UX†œW FXD JLD VX‘F &D‘F ORD›L WKˆ›F SKƒ˜P FKˆ‘D „†œF W†š J†—P 7Kˆ›F SKƒ˜P [ˆ O‘ QKL…›W OX‘F „ƒ—X NK†QJ „X‘QJ TX FD‘FK 7Kˆ›F SKƒ˜P EDR TXDQ ‡ QKL…›W „†œ R& NKRDQJ QKL…›W „†œWKŒFK K‡œS FKR &ORV ERWXOLQXP SKD‘W WUL…˜Q YDŽ VDQ VLQK „†œF W† š YDŽ NKL ‚QNK†QJ QƒšX ...