Giáo trình Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh - MĐ06: Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh
Số trang: 116
Loại file: pdf
Dung lượng: 1.91 MB
Lượt xem: 4
Lượt tải: 0
Xem trước 10 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Giáo trình Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh thuộc MĐ06 nghề Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh trình bày kiến thức và kỹ năng về chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảo quản; cấp đông, tách khuôn, mạ băng; vào túi, rà kim loại; đóng thùng; xếp sản phẩm vào kho; theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản; xuất sản phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh - MĐ06: Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh -1- BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CẤP ĐÔNG, BAO GÓI, BẢOQUẢN NHUYỄN THỂ CHÂN ĐẦU ĐÔNG LẠNH MÃ SỐ:MĐ06NGHỀ CHẾ BIẾN NHUYỄN THỂ CHÂN ĐẦU ĐÔNG LẠNH Trình độ: Sơ cấp nghề -2- TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo hoặctham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu: MĐ06 -3- LỜI GIỚI THIỆU Nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm, bao gồm các loàimực ống, mực nang, mực tuộc là nguồn lợi hải sản xuất khẩu rất quan trọng củaViệt Nam sau tôm và cá. Theo hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản ViệtNam (VASEP), Thị trường chính nhập khẩu nhuyễn thể chân đầu của ViệtNam là Nhật, EU, Mỹ, …là những thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt về chấtlượng, an toàn thực phẩm, do vậy đòi hỏi đội ngũ công nhân phải được đào tạocó hệ thống. Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho các cơ sở chế biến nhuyễnthể chân đầu đông lạnh nói riêng và cơ sở chế biến thủy sản đông lạnh xuấtkhẩu nói chung, trong khuôn khổ đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thônđến năm 2020”, bộ giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn “Chế biến nhuyễn thểchân đầu đông lạnh” đã được xây dựng. Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, giúphọc viên sau khi học xong tham gia làm việc tại các cơ sở chế biến nhuyễn thểchân đầu đông lạnh có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầuđa dạng của các thị trường trong nước cũng như trên thế giới. Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1. Giáo trình mô đun: Tiếp nhận nguyên liệu nhuyễn thể chân đầu 2. Giáo trình mô đun: Chế biến nhuyễn thể chân đầu nguyên con, cắtmiếng, cắt khoanh 3. Giáo trình mô đun: Chế biến nhuyễn thể chân đầu fillet 4. Giáo trình mô đun: Chế biến Sashimi từ nhuyễn thể chân đầu 5. Giáo trình mô đun Chế biến chả mực 6. Giáo trình mô đun Cấp đông, bao gói, bảo quản sản phẩm nhuyễn thểchân đầu đông lạnh Giáo trình “Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh”trình bày kiến thức và kỹ năng về chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảoquản; Cấp đông, tách khuôn, mạ băng; vào túi, rà kim loại; đóng thùng; xếp sảnphẩm vào kho; theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản; xuất sản phẩm. Giáotrình cũng trình bày các chú ý vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình cấpđông, bao gói, bảo quản nhuyển thể chân đầu đông lạnh. Thời lượng mô đun108 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau: Bài 1. Chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảo quản Bài 2. Cấp đông, tách khuôn, mạ băng Bài 3. Vào túi, rà kim loại Bài 4. Đóng thùng Bài 5. Xếp sản phẩm vào kho -4- Bài 6. Theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản Bài 7. Xuất sản phẩm Bài 8. An toàn thực phẩm trong cấp đông, bao gói, bảo quản.Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo nhiều tài liệu, đi thực tế tìmhiểu và được sự giúp đỡ, tham gia hợp tác của các chuyên gia, các đồng nghiệptại các đơn vị, đặc biệt là các đơn vị chế biến thủy sản nhuyễn thể chân đầu.Tuy nhiên cũng không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đónggóp ý kiến bổ sung của đồng nghiệp, người trực tiếp chế biến cũng như bạn đọcđể giáo trình này được hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản lần sau. Chúng tôi xin chân thành cám ơn các Cơ quan, đơn vị và cá nhân đã tạođiều kiện giúp đỡ chúng tôi hoàn thành giáo trình này. Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thị Hằng (Chủ biên) 2. Đinh Thị Tuyết 3. Ngô Thị Ngọc Anh 4. Nguyễn Anh Tuấn 5. Vũ Thị Hồng Nhung -5- MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ........................................................................................... ..3MỤC LỤC..........................................................................................................5BÀI 1. CHUẨN BỊ ĐIỀU KIỆN CẤP ĐÔNG, BAO GÓI, BẢO QUẢN .... 81. Chuẩn bị bảo hộ lao động dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễnthể chân đầu. ....................................................................................................... 82. Chuẩn bị máy, thiết bị và dụng cụ dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quảnnhuyễn thể chân đầu. ........................................................................................ 103. Chuẩn bị nguyên vật liệu dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thểchân đầu. .................... ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh - MĐ06: Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh -1- BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CẤP ĐÔNG, BAO GÓI, BẢOQUẢN NHUYỄN THỂ CHÂN ĐẦU ĐÔNG LẠNH MÃ SỐ:MĐ06NGHỀ CHẾ BIẾN NHUYỄN THỂ CHÂN ĐẦU ĐÔNG LẠNH Trình độ: Sơ cấp nghề -2- TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo hoặctham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu: MĐ06 -3- LỜI GIỚI THIỆU Nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm, bao gồm các loàimực ống, mực nang, mực tuộc là nguồn lợi hải sản xuất khẩu rất quan trọng củaViệt Nam sau tôm và cá. Theo hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản ViệtNam (VASEP), Thị trường chính nhập khẩu nhuyễn thể chân đầu của ViệtNam là Nhật, EU, Mỹ, …là những thị trường đòi hỏi nghiêm ngặt về chấtlượng, an toàn thực phẩm, do vậy đòi hỏi đội ngũ công nhân phải được đào tạocó hệ thống. Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho các cơ sở chế biến nhuyễnthể chân đầu đông lạnh nói riêng và cơ sở chế biến thủy sản đông lạnh xuấtkhẩu nói chung, trong khuôn khổ đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thônđến năm 2020”, bộ giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn “Chế biến nhuyễn thểchân đầu đông lạnh” đã được xây dựng. Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, giúphọc viên sau khi học xong tham gia làm việc tại các cơ sở chế biến nhuyễn thểchân đầu đông lạnh có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầuđa dạng của các thị trường trong nước cũng như trên thế giới. Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1. Giáo trình mô đun: Tiếp nhận nguyên liệu nhuyễn thể chân đầu 2. Giáo trình mô đun: Chế biến nhuyễn thể chân đầu nguyên con, cắtmiếng, cắt khoanh 3. Giáo trình mô đun: Chế biến nhuyễn thể chân đầu fillet 4. Giáo trình mô đun: Chế biến Sashimi từ nhuyễn thể chân đầu 5. Giáo trình mô đun Chế biến chả mực 6. Giáo trình mô đun Cấp đông, bao gói, bảo quản sản phẩm nhuyễn thểchân đầu đông lạnh Giáo trình “Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh”trình bày kiến thức và kỹ năng về chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảoquản; Cấp đông, tách khuôn, mạ băng; vào túi, rà kim loại; đóng thùng; xếp sảnphẩm vào kho; theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản; xuất sản phẩm. Giáotrình cũng trình bày các chú ý vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình cấpđông, bao gói, bảo quản nhuyển thể chân đầu đông lạnh. Thời lượng mô đun108 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau: Bài 1. Chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảo quản Bài 2. Cấp đông, tách khuôn, mạ băng Bài 3. Vào túi, rà kim loại Bài 4. Đóng thùng Bài 5. Xếp sản phẩm vào kho -4- Bài 6. Theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản Bài 7. Xuất sản phẩm Bài 8. An toàn thực phẩm trong cấp đông, bao gói, bảo quản.Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo nhiều tài liệu, đi thực tế tìmhiểu và được sự giúp đỡ, tham gia hợp tác của các chuyên gia, các đồng nghiệptại các đơn vị, đặc biệt là các đơn vị chế biến thủy sản nhuyễn thể chân đầu.Tuy nhiên cũng không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đónggóp ý kiến bổ sung của đồng nghiệp, người trực tiếp chế biến cũng như bạn đọcđể giáo trình này được hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản lần sau. Chúng tôi xin chân thành cám ơn các Cơ quan, đơn vị và cá nhân đã tạođiều kiện giúp đỡ chúng tôi hoàn thành giáo trình này. Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thị Hằng (Chủ biên) 2. Đinh Thị Tuyết 3. Ngô Thị Ngọc Anh 4. Nguyễn Anh Tuấn 5. Vũ Thị Hồng Nhung -5- MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ........................................................................................... ..3MỤC LỤC..........................................................................................................5BÀI 1. CHUẨN BỊ ĐIỀU KIỆN CẤP ĐÔNG, BAO GÓI, BẢO QUẢN .... 81. Chuẩn bị bảo hộ lao động dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễnthể chân đầu. ....................................................................................................... 82. Chuẩn bị máy, thiết bị và dụng cụ dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quảnnhuyễn thể chân đầu. ........................................................................................ 103. Chuẩn bị nguyên vật liệu dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thểchân đầu. .................... ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Chương trình dạy nghề Bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh Nhuyễn thể chân đầu đông lạnh Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh Nhuyễn thể chân đầu Giáo trình Cấp đông nhuyễn thểGợi ý tài liệu liên quan:
-
112 trang 30 0 0
-
Giáo trình May thời trang: Vật liệu may
75 trang 24 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Nuôi chim cút, chim câu thương phẩm
68 trang 22 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Trồng nho
40 trang 18 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Trồng rau hữu cơ
50 trang 18 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Trồng đào, lê, mận
54 trang 17 0 0 -
Giáo trình Tiếp nhận nguyên liệu nhuyễn thể chân đầu - MĐ01: Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh
89 trang 17 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Trồng dứa (khom, thơm)
53 trang 14 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Chế biến mắm nêm
51 trang 14 0 0 -
Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề: Trồng chuối
37 trang 12 0 0