GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT - PGS.TS. TRƯƠNG VĂN LUNG - 6

Công nghệ sinh học trong việc tạo sản phẩm hữu cơ thực phẩm1. Thế giới sinh vật là nguồn nguyên liệu vô tận cho công nghiệp hóa thực phẩmTừ cuối thế kỉ XIX, một trong những người sáng lập ra môn hóa học tổng hợp, nhà bác học nổi tiếng người Pháp Marcelin Berthelot đã khẳng định: “Vấn đề các sản phẩm dinh dưỡng là vấn đề hóa học. Khi nào thu nhận được năng lượng một cách rẻ tiền thì thực hiện được việc tổng hợp các sản phẩm dinh dưỡng từ carbon (lấy từ khí carbonic) từ hydrogen...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT - PGS.TS. TRƯƠNG VĂN LUNG - 6 113CNSH chế biến các sản phẩm sau thu hoạch Trương Văn LungChương V Công nghệ sinh học trong việc tạo sản phẩm hữu cơ thực phẩm 1. Thế giới sinh vật là nguồn nguyên liệu vô tận cho côngnghiệp hóa thực phẩm Từ cuối thế kỉ XIX, một trong những người sáng lập ra môn hóahọc tổng hợp, nhà bác học nổi tiếng người Pháp Marcelin Berthelot đãkhẳng định: “Vấn đề các sản phẩm dinh dưỡng là vấn đề hóa học. Khi nàothu nhận được năng lượng một cách rẻ tiền thì thực hiện được việc tổnghợp các sản phẩm dinh dưỡng từ carbon (lấy từ khí carbonic) từ hydrogen(lấy từ nước), từ nitrogen và oxygen (lấy từ không khí). Các công việc màcho đến nay cây cối đã làm được nhờ năng lượng mặt trời. Chúng ta trongtương lai không xa sẽ thực hiện được”. Bức tranh do Berthelot vẽ ra, đến ngày nay, vẫn là một cảnh điềnviên viễn tưởng đối với chúng ta. Dmitri Ivanovitch Mendeleiev đã sáng suốt cho rằng, hiện thựcnhất vẫn là sản xuất ở các nhà máy sản phẩm dinh dưỡng nhờ sinh vật.Thế giới sinh vật vẫn là nguồn cung cấp hóa chất trong tự nhiên. Các nhàsinh vật học và hóa học trong sự hợp tác sáng tạo đã làm nên những quitrình công nghệ hiện đại để sử dụng có hiệu quả nhất. Thế giới sinh vậtdùng làm nguyên liệu cho việc chế tạo ra các hóa chất khác nhau để phụcvụ cho con người.Ethanol Năng lượng Trồng trọtProtein Ethylene DầuKeylit Propylene mỏSorbite Benzene Lâm nghiệpVitamin Xylene CácThức ăn Phenol sảngia súc Methanol phẩmCác dược phẩm H2 Khí quangAcid citric NH3 đốt tự Sinh khốiFructose Acetylene hợp nhiên trên cạnXylose Than cốc NaphtaleneAgar Protein Sinh khối ThanAlginate Furfurol dưới nướcSản phẩm Sản phẩm đákhác khác Hình V.1. Sơ đồ các sản phẩm hóa học được hình thành từthực vật 114CNSH chế biến các sản phẩm sau thu hoạch Trương Văn Lung Thật vậy, từ năm 1950, công nghiệp dầu mỏ phát triển trong đó cóhóa dầu chế tạo các hóa chất từ dầu mỏ, mà thực chất dầu mỏ và than đáđều từ sinh khối tự nhiên do quá trình quang hợp tạo nên và hóa thạch theothời gian vùi lấp ở dưới mặt đất. Ngoài ra, trong thực vật còn cho nhiều sản phẩm hóa học khác. Cóthể tóm tắt theo sơ đồ được trình bày sau: Trong công nghiệp cung cấp dầu béo: tinh dầu, hương liệu, tanninlàm màu nhuộm, rezin, dầu nhờn, cao su, sợi, bột giấy. Các cây thuốc chodược phẩm, cây có chất độc, thuốc cá, thuốc trừ sâu. Cây làm nhựa mủ:làm chất đốt, nhiên liệu. Một số rong biển cho agar, alginate, carageenan.Mỡ cá voi, mùi thơm cà cuống, xạ hương chồn, mùi vani, chất cho mùivới chất giữ hương dùng trong giải khát,v.v. Ngoài những chất tự nhiên đã được con người sử dụng từ lâu còncó những chất quí hiếm mà trong hóa học không thể chế tạo được.người taphải nuôi trồng trong điều kiện cần thiết cho quá trình sống của chúng(thành phần và tỉ lệ vi lượng thích hợp, điều kiện khí hậu thích nghi). Đólà những cây con đặc sản của từng vùng mà nơi này có, nơi khác không cóhoặc nếu có thì chất lượng sản phẩm thua kém. Ví dụ: nhân sâm ở TriềuTiên có một số vùng trồng được loại tốt. ở nước ta có tam thất, trầmhương, quế Thanh (Thanh Hóa), quế Trà Mi (Quảng Nam). Gần đây ngườita đã phát hiện trên đỉnh núi Ngọc Linh (Kontum) có loại nhân sâm (ngườita đặt tên là nhân sâm Ngọc Linh), phẩm chất còn tốt hơn cả nhân sâmTriều T ...