GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT - PGS.TS. TRƯƠNG VĂN LUNG - 7

Trong dung dịch còn một số lượng acid acetic và acid hữu cơ khác. Ở các nhà máy rượu thủy phân nhờ một loại enzyme để biến đường hexose thành ethanol, bã còn lại, sau khi đã cất rượu lại được dùng để nuôi cấy nấm men gia súc. Dịch trung hòa, sau khi loại bớt nước sẽ là một dịch đậm đặc chứa 25-30% đường gọi là mật thủy phân, dùng trong khẩu phần động vật khi thiếu hydrate dễ tiêu. Việc nghiên cứu đưa vào sản xuất qui trình công nghệ mới tiến bộ hơn, cho phép thu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT - PGS.TS. TRƯƠNG VĂN LUNG - 7 141 CNSH chế biến sản phẩm thu hoạch Trương Văn Lung (xylose, arabinose). Trong dung dịch còn một số lượng acid acetic và acid hữu cơ khác. Ở các nhà máy rượu thủy phân nhờ một loại enzyme để biến đường hexose thành ethanol, bã còn lại, sau khi đã cất rượu lại được dùng để nuôi cấy nấm men gia súc. Dịch trung hòa, sau khi loại bớt nước sẽ là một dịch đậm đặc chứa 25-30% đường gọi là mật thủy phân, dùng trong khẩu phần động vật khi thiếu hydrate dễ tiêu. Việc nghiên cứu đưa vào sản xuất qui trình công nghệ mới tiến bộ hơn, cho phép thu được dịch đường nhanh hơn, rẻ hơn, và sản xuất glucose thực phẩm, nấm men bánh mì, nấm men thực phẩm, acid amin không thay thế (lysine), acid glutamic, acid citric và nhiều sản phẩm có ích khác. Chế biến rơm rạ Các chế phẩm enzyme tạo ra khả năng nâng cao chất lượng thức ăn tươi và sử dụng triệt để hơn các sản phẩm phụ của trồng trọt như rơm rạ, chẳng hạn, để làm thức ăn cho chăn nuôi. Trên đồng ruộng, đồng cỏ, người ta gieo trồng ngày càng nhiều các thức ăn xanh dùng trong chăn nuôi. Điều cần thiết là phải biết chế biến thức ăn và bảo quản để dùng quanh năm mà không bị mất dinh dưỡng Phục vụ cho mục đích này, người ta ủ chua, bảo quản về mùa đông thức ăn chăn nuôi bằng acid lactic sinh ra bởi vi khuẩn lactic Khi ủ chua các chất dinh dưỡng trong đó có vitamin sẽ bị mất mát ít hơn so với cỏ khô. Để cho vi khuẩn lactic phát triển nhanh trong khối lượng thức ăn xanh ủ bằng cách nén kĩ và đậy kín, cần có đủ lượng đường hòa tan và dễ lên men. Trong thực vật càng chứa nhiều protein thì các vi khuẩn này càng cần có nhiều đường để hình thành acid lactic và một phần acid acetic. Các acid này sẽ làm acid hóa khối thức ăn ủ chua và làm ức chế sự phát triển của các vi khuẩn butyric trong đó loại vi khuẩn này làm thối rửa khối chất xanh. Không phải mọi thực vật đều có chứa đủ lượng đường cần thiết cho sự phát triển của vi khuẩn lactic và cho việc làm chua một cách thích hợp khối lượng thức ăn ủ chua. Cũng vì thiếu đường mà các cây trồng giàu protein như Đậu Hòa Lan, cỏ Ba lá, Dâu tằm,… khó ủ chua, còn cỏ Đinh lăng và Đậu tương thuộc loại thực vật không ủ chua được. Sự phân loại như vậy nhằm đưa thêm chế phẩm enzyme vào hợp lí để chuyển cây họ Đậu thành loại ủ chua được. Muốn vậy, khi xếp thực vật vào nơi cất chứa, phải cho thêm một lượng không lớn các chế phẩm enzyme. Dưới tác dụng của chúng, một phần polysaccharide (cellulose, tinh bột, hemicellulose, pectin) bị phân giải thành đường và các acid hữu cơ đơn giản, tan trong nước thành acid amin. Tất cả các chất này được vi 142 CNSH chế biến sản phẩm thu hoạch Trương Văn Lung khuẩn lactic đồng hóa tốt và sinh ra acid lactic một cách nhanh chóng, thức ăn ủ xanh nhận được sẽ có chất lượng tốt, tươi, ngon và phong phú chất dinh dưỡng. Bò sữa, bò đực, bê, lợn đều ăn ngon lành. Thức ăn ủ chua như vậy bảo quản được 2 năm. Nhờ các chế phẩm enzyme có thể chuyển hóa rơm rạ thành thức ăn ủ chua có chất lượng tốt, thậm chí thành một loại thức ăn glucid-protein quí giá. Các chuyên gia của viện Nghiên cứu Kĩ thuật Sinh học Liên Xô (cũ) và viện Hàn lâm Nông nghiệp mang tên Timiriazev K.A. đã đề nghị một phương pháp đơn giản, rẻ tiền và có hiệu quả để xử lí rơm rạ bằng nhiệt và enzyme trong các máy trộn hỗn hợp C-12 do ngành công nghiệp Liên Xô sản xuất. Enzyme chuyển hóa phần polysaccharide phức tạp của rơm rạ thành các dạng hòa tan và dễ được vi sinh vật đồng hóa. Sau đó được ủ chua hoặc được cấy nấm men để phát triển trên phần đường của thức ăn. Trong trường hợp này thức ăn từ rơm rạ có chất lượng dinh dưỡng gần với đậu. Chế biến tinh bột ngô Sau đây là một ví dụ về công nghệ chế biến ngô của nhà máy sản xuất tinh bột ngô và tinh bột ngô cải biến của công ti Hữu hạn Khai thác ngô ở Tân Nguyên, Cát Lâm, Trung Quốc (liên doanh với nước ngoài. Vốn đăng kí kinh doanh 12 triệu USD. Tổng kinh phí đầu tư là 45 triệu USD). Sản phẩm chủ yếu của công ti này là tinh bột. * Tinh bột ngô có thể dùng làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp khác nhau: làm giấy, dược liệu, dệt, thực phẩm. - Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm: Tinh bột ngô có thể chuyển hóa thành đường. Ví dụ: fructose từ tinh bột ngô có thể cải thiện và tăng cường khẩu vị của các thực phẩm chế biến. Ngày nay, đường tinh bột (starch sugar) là nguồn đường mới dùng để thay thế đường mía (ngọt đạt 173,3% so với đường mía). Tinh bột ngô cũng là nguyên liệu để sản xuất mì chính, acid citric, v.v. - Ứng dụng trong công nghiệp dược: Tinh bột ngô có thể sản xuất đường glucose dùng trong y học nhờ quá trình thủy phân. Sau đó, glucose có thể sản xuất vitamin C v.v. Tinh bột ngô làm ...