Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em: Phần 1 - BS Lê Mai Hoa

Nội dung của Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em: Phần 1 - BS Lê Mai Hoa gồm nhập môn dinh dưỡng trẻ em và 2 chương đầu. Trong đó chương 1 có nội dung trình bày về dinh dưỡng đại cương, chương 2 giới thiệu về các nhóm lương thực thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em: Phần 1 - BS Lê Mai Hoa ®¹i häc huÕ trung t©m ®µo t¹o tõ xa BS. Lª ThÞ Mai Hoa Gi¸o tr×nh Dinh d−ìng trÎ em HuÕ - 2007 môc lôc môc lôc ..........................................................................................................................2 NhËp m«n dinh d−ìng trÎ em ...............................................................................6 I - ý nghÜa m«n dinh d−ìng trÎ em ....................................................................6 II - §èi t−îng nghiªn cøu cña m«n dinh d−ìng trÎ em ............................6 Ch−¬ng I .........................................................................................................................8 dinh d−ìng häc ®¹i c−¬ng ....................................................................................8 I - kh¸i niÖm vµ tÇm quan träng cña dinh d−ìng ®èi víi sù ph¸t triÓn cña c¬ thÓ ........................................................................................................8 II - N¨ng l−îng ..........................................................................................................11 III - C¸c chÊt dinh d−ìng cÇn thiÕt ®èi víi c¬ thÓ..................................18 H−íng dÉn tù häc ch−¬ng I ................................................................................52 I - Kh¸i niÖm vÒ dinh d−ìng vµ tÇm quan träng cña dinh d−ìng ®èi víi sù ph¸t triÓn cña c¬ thÓ .............................................................................52 II - N¨ng l−îng ..........................................................................................................52 III - C¸c chÊt dinh d−ìng cÇn thiÕt ®èi víi c¬ thÓ..................................52 C©u hái «n tËp Ch−¬ng I........................................................................................55 Ch−¬ng II ......................................................................................................................56 C¸c nhãm l−¬ng thùc - thùc phÈm ..................................................................56 I - Kh¸i niÖm vÒ l−¬ng thùc, thùc phÈm ........................................................56 II - L−¬ng thùc ...........................................................................................................56 III - Thùc phÈm ............................................................................................................60 IV - C¸c nhãm l−¬ng thùc - thùc phÈm, c¸ch kÕt hîp vµ thay thÕ thùc phÈm ...................................................................................................................71 H−íng dÉn tù häc ch−¬ng II ...............................................................................74 C©u hái «n tËp ch−¬ng II ......................................................................................74 Ch−¬ng III.....................................................................................................................75 Dinh d−ìng trÎ em tuæi nhµ trÎ, mÉu gi¸o ................................................75 I - §¹i c−¬ng vÒ dinh d−ìng ®èi víi trÎ em .................................................75 2 ii - dinh d−ìng cho trÎ em tuæi nhµ trÎ, mÉu gi¸o .................................78 III - Ph−¬ng ph¸p x©y dùng khÈu phÇn vµ thùc ®¬n cho trÎ em .......99 IV - VÖ sinh ¨n uèng vµ vÖ sinh thùc phÈm ................................................ 108 V - VÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ ®Ò phßng ngé ®éc thøc ¨n ......... 112 VI - Tæ chøc ¨n uèng cho trÎ t¹i nhµ trÎ, mÉu gi¸o ............................ 134 H−íng dÉn tù häc ch−¬ng III............................................................................ 137 I - §¹i c−¬ng vÒ dinh d−ìng ®èi víi trÎ em ............................................... 137 II - Dinh d−ìng cho trÎ em tuæi nhµ trÎ mÉu gi¸o ................................ 137 III - Ph−¬ng ph¸p x©y dùng khÈu phÇn vµ thùc ®¬n cho trÎ ............ 138 IV - VÖ sinh ¨n uèng vµ vÖ sinh thùc phÈm ................................................ 138 V - VÖ sinh an toµn thùc phÈm......................................................................... 139 VI - Tæ chøc ¨n uèng cho trÎ t¹i nhµ trÎ mÉu gi¸o ............................. 139 C©u hái «n tËp ch−¬ng III ................................................................................... 140 Ch−¬ng IV .................................................................................................................. 141 Mét sè bÖnh th−êng gÆp ë trÎ em do dinh d−ìng kh«ng hîp lý ... 141 I - C¸c bÖnh thiÕu dinh d−ìng.......................................................................... 141 II - HiÖn t−îng thõa c©n vµ bÐo ph× ............................................................... 147 H−íng dÉn tù häc ch−¬ng IV ................................... ...