Giáo trình Hạch toán định mức - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Hạch toán định mức kết cấu gồm 4 chương, cung cấp cho người học những kiến thức như: Một số vấn đề cơ bản về hạch toán định mức; Hạch toán định mức chi phí bộ phận chế biến; Hạch toán giá bán và doanh thu; Phân tích và hạch toán hiệu quả kinh doanh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Hạch toán định mức - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu LỜI GIỚI THIỆU Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh rất pháttriển hiện nay. Các nhà hàng, quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì nhu cầuăn uống trong một xã hội kinh tế phát triển đòi hỏi ngày càng cao. Nhìn chung vào thị trường ăn uống, thế giới nhà hàng hiện nay rất sôi động từcác thành phố lớn, các điểm du lịch nổi tiếng đến các tỉnh lẻ với nhiều điều bí ẩn vàhào nhoáng. Thoạt nhìn nhiều người cho rằng dịch vụ ăn uống đang hốt bạc. Đúngthế, có những người kinh doanh nhà hàng đã mau chóng trở thành những ông bà chủgiàu có. Nhưng cũng không ít người bị phá sản, đồng tiền đội nón ra đi rất nhanh.Làm thế nào để thành công trong kinh doanh nhà hàng là vấn đề không hề đơn giảnđối với tất cả những người làm việc trong nhà hàng, đặc biệt là những người quản lý. Hạch toán định mức trong dịch vụ ăn uống là một môn học bắt buộctrang bị cho người học những kiến thức và và kỹ năng về hạch toán các định mức tiêuchuẩn của bộ phận chế biến món ăn. Giáo trình Hạch toán định mức kết cấu gồm 4 chương: Chương 1. Một số vấn đề cơ bản về hạch toán định mức Chương 2. Hạch toán định mức chi phí bộ phận chế biến Chương 3. Hạch toán giá bán và doanh thu Chương 4. Phân tích và hạch toán hiệu quả kinh doanh Chắc chắn rằng, bộ giáo trình không đề cập hết những đòi hỏi của thực tế, rất mong sự đóng góp của các học sinh, sinh viên, các cán bộ, nhân viên du lịch và các độc giả khác để bộ giáo trình được hoàn chỉnh hơn. 1 Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu MỤC LỤC CHƢƠNG I. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN1.1. Những khái niệm cơ bản .................................................................................. 11 1.1.1. Hạch toán ................................................................................................... 11 1.1.2. Hạch toán kế toán ...................................................................................... 14 1.1.3. Hạch toán định mức .................................................................................. 15 1.1.4. Hạch toán kinh tế ....................................................................................... 161.2. Yêu cầu của hạch toán định mức ..................................................................... 171.2.1. Yêu cầu về thông tin.....................................................................................171.2.2. Yêu cầu về nghiệp vụ chế biến.....................................................................191.2.3. Yêu cầu về kỹ thuật hạch toán......................................................................191.3. Ý nghĩa của hạch toán định mức ...................................................................... 20 1.3.1. Xây dựng chiến lược kinh doanh .............................................................. 20 1.3.2. Thước đo đánh giá hiệu quả kinh doanh ................................................... 20 1.3.3. Hạch toán kinh doanh...............................................................................21 1.3.4. Quản lý các hoạt động kinh doanh...........................................................221.4. Nhiệm vụ của hạch toán định mức ................................................................... 23 1.4.1. Thu nhận và xử lý thông tin.....................................................................23 1.4.2. Lập ra các hệ thống định mức cơ bản.......................................................23 1.4.3. Kiểm tra, giám sát quá trình hoạt động....................................................241.5. Mối liên hệ của hạch toán định mức ................................................................ 26 1.5.1. Với bộ phận bếp......................................................................................... 26 1.5.2. Với bộ phận phục vụ bàn ........................................................................... 28 1.5.3. Với kế toán nhà hàng ................................................................................. 281.6. Trách nhiệm của bếp trưởng về hạch toán định mức ....................................... 29 2 Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu CHƢƠNG II. HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN2.1. ...